人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)案3【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.理解油脂的化學(xué)性質(zhì)。2.引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來(lái)，了解油脂的用途。【學(xué)習(xí)過(guò)程】一、油脂的物理性質(zhì)1.密度比水，難溶于，易溶于；粘度，有油膩感；純凈的油脂是、、，但一般油脂因溶有維生素和色素等而有顏色和氣味。2. 聯(lián)系生活實(shí)際積極中油的現(xiàn)象回答。（1）現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中說(shuō)明結(jié)論：??；（2）現(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：。 二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.油脂是重要的供能物質(zhì)。“油”所含“烴基”的飽和度低，則其熔點(diǎn)，常溫下呈液態(tài)。“脂肪”所含“烴基”的飽和度高，則其熔點(diǎn)，常溫下呈固態(tài)。所以，可以采用“加氫”的方法，把飽和度低的烴其變成飽和度高的烴基，從而將“油”變“脂肪”。2.油脂的水解（1）酸性條件下，油脂水解生成__________和；（2）硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：_______________________________________：（3）油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做______反應(yīng)。工業(yè)上常用來(lái)制取；（4）____________是肥皂的有效成分。3.油脂的氫化油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為_(kāi)________________________________________________________。4.工業(yè)制肥皂流程。三、探究點(diǎn)【探究點(diǎn)一】油脂的堿性水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）制肥皂 了解制肥皂的過(guò)程：?油脂在堿性條件下水解?高級(jí)脂肪酸鈉的鹽析?過(guò)濾?加入硅酸鈉、松香等?壓制成型了解去污原理制皂過(guò)程：將油脂與混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再過(guò)濾即可得到高級(jí)脂肪酸鹽。②由高級(jí)脂肪酸鈉鹽制成的肥皂，稱為鈉肥皂，又稱，即生活中用的普通肥皂；由高級(jí)脂肪酸鉀鹽制成的肥皂，稱為鉀肥皂，又稱，即生活中用的液體肥皂。[注意]①油脂在酸性條件下水解工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來(lái)制取肥皂。也叫皂化反應(yīng)。制取肥皂的工藝流程為：【探究點(diǎn)二】生活中的油脂化學(xué)現(xiàn)象1.你在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)現(xiàn)過(guò)這樣的現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。為什么？2.如何區(qū)分植物油和汽油？3.相比較而言，為什么硬化后的油脂不易變質(zhì)？四、檢測(cè)題1.食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制得的，其中發(fā)生的反應(yīng)有()A．水解反應(yīng)B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．氧化反應(yīng)2.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析C．加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下層是高級(jí)脂肪酸鈉D．皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法分離提純高級(jí)脂肪酸鈉3.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）A.油酸甘油酯B.軟酯酸甘油酯C.油酸D.乙酸乙酯4.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層5.某天然油脂10g，需才能完全皂化，又知該油脂100g完全催化加氫，需，則1mol油脂分子中平均含的雙鍵個(gè)數(shù)為（）6.國(guó)家衛(wèi)生部明確指出各種食用植物油中均不得摻有其他食用油和礦物油，區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是（） A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸D．加溴水，振蕩參考答案1.【解析】硬化油是植物油與H2發(fā)生加成反應(yīng)制得的?！敬鸢浮緾2.【解析】油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液A正確；加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，B正確，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，C錯(cuò)誤；可用過(guò)濾的方法分離提純，D正確?！敬鸢浮緾3.【解析】油酸甘油酯為不飽和脂肪酸的甘油酯，含有雙鍵和酯基故能加成和水解，A正確；軟酯酸甘油酯為飽和脂肪酸的甘油酯，無(wú)不飽和鍵只能水解，B錯(cuò)誤；油酸為不飽和脂肪酸只能加成不能水解，C錯(cuò)誤；乙酸乙酯為飽和酯只能水解不能氫化，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緼4.【解析】高級(jí)脂肪酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍(lán)判斷反應(yīng)是否完成，故A、B錯(cuò)。油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽，甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C錯(cuò)。反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層，D正確?！敬鸢浮緿5.【解析】油脂中含有3個(gè)酯基，故1mol的油脂皂化時(shí)需3mol的NaOH，所以根據(jù)題給條件可算出油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為500；100克油脂即油脂能與的H2加成，故1mol油脂分子中含有的雙鍵個(gè)數(shù)為3mol?！敬鸢浮緽6.【解析】食用油是不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯含