高級(jí)茶藝師理論試卷后附答案集團(tuán)公司文件內(nèi)部編碼：〔TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-職 業(yè) 技 能 鑒 定 國(guó) 家 題 庫(kù)題號(hào) 一 得分

高級(jí)茶藝師理論試卷三 總分分?jǐn)?shù)

一、單項(xiàng)選擇題〔30260〕1、〔〕是世界上最早覺察和利用茶樹的國(guó)家，也是最先把握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、印度B、中國(guó)CD、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔〕。A、紅茶B、綠茶CD、黃茶3、茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據(jù)是〔〕。AB、產(chǎn)地CD、發(fā)酵程度4、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔〕。AB、黃茶C、綠茶D、青茶5、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于〔〕。AB、綠茶、條形CD、綠茶、扁條形6、烏龍茶〔青茶〕按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,下面〔〕是閩北烏龍。A、武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D、凍頂烏龍、包種、烏龍等7、〔AB、宋代?C、唐代D、漢代〕。A、七大茶類B、兩大茶類CD、五大茶類9、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔〕。A、《大觀茶論》D、《茶譜》10、洞庭碧螺春屬于A、炒青 B、曬青C、烘青 D、蒸青11、泡烏龍茶最適宜的水溫是

D、100℃12、茶葉在貯存時(shí)應(yīng)保持枯燥，其最正確含水量是〔〕A、3%B、5%C、6%D、9%13、中國(guó)古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于A、宋代B、唐代C、西漢D、元代14、茶道精神是〔〕的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)AB、茶情CD、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔〕的三個(gè)主要社會(huì)功能。AB、竹文化C、石文化D、硯文化17、最早記載茶為藥用的書籍是〔〕。18、宋代〔〕的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。、鑒茶?C、分茶?D、斗茶19、廣義茶文化的含義是〔〕。A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)寶的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系?C、茶葉藝術(shù)?D、茶葉經(jīng)銷20、泡茶和飲茶是〔〕的主要內(nèi)容。A、茶道?B、茶儀?C、茶藝?D、茶宴21、茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使〔 〕，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐?D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮22、審評(píng)茶葉應(yīng)包括〔 A、香氣與內(nèi)質(zhì)?B、外形與香氣?C、色澤與內(nèi)質(zhì)?D、外形與內(nèi)質(zhì)23、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避開存放時(shí)間過長(zhǎng)，含水量過高，高溫順〔 A、無光照耀B、燈光照耀?C、漫射光照耀?D、陽光照耀24、〔 〕又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞?B、玉書煨?C、蓋碗D、茶荷25、〔 〕瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化?B、湖南長(zhǎng)沙?C、浙江龍泉?D、江西景德鎮(zhèn)26、在沖泡的根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔 A、不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同B、不同茶葉外形所需水溫不同C、不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D、不同茶葉品種煮水所需時(shí)間不同27、茶樹性喜溫和〔〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)。A、枯燥的環(huán)境?B、潮濕的環(huán)境?C、避光的環(huán)境?D、陰冷的環(huán)境28、茶藝師與來賓交談過程中，在雙方意見不一樣的狀況下〔 法。A、可以委婉?B、可以坦率?C、不行以?D、可以29、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和〔 和理解，有效地提高茶藝館的效勞質(zhì)量。A、直接的問答?B、嚴(yán)峻的答復(fù)?C、簡(jiǎn)潔的答復(fù)?D、針對(duì)性的答復(fù)30、以下選項(xiàng)中，〔 〕不符合熱忱周到效勞的要求。A、來賓低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避B、認(rèn)真傾聽來賓的要求，必要時(shí)一直賓復(fù)述一遍C、來賓談話之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽?D、來賓有事招呼時(shí)，要抓緊跑步上前詢問分?jǐn)?shù)二、多項(xiàng)選擇題〔共102201、以下選項(xiàng)中屬于綠茶分?jǐn)?shù)A、龍井B、碧螺春C、黃山毛峰DE、太平猴魁2、世界上茶葉生產(chǎn)四大國(guó)是〔〕A、美國(guó)BC、印度DE、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔〕。A.殺青BCDE、枯燥4、花茶是一種將自然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場(chǎng)上銷量較大的兩種花茶是〔〕。A、玫瑰花茶B、茉莉花茶C、菊花茶DE、白蘭花茶5、在品茶的過程中茶葉會(huì)散發(fā)出不同的香氣，如〔〕等香味。ABC、板栗香DE、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是〔〕A、依據(jù)制造方法的不同B、依據(jù)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境不同CD、由專家確定7、生活中人們習(xí)慣把能當(dāng)茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為“茶”，常見的非茶之“茶”有…………………裝………………訂…………A、絞股藍(lán)茶B、苦丁茶C、決明子DE、袋泡茶8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是〔〕ABC、西湖龍井DE、六堡茶9、茶葉審評(píng)的評(píng)葉底主要評(píng)比其〔〕，評(píng)比時(shí)除了觀看芽葉的含量、葉張的光滑與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。ABC、整碎DE、凈度10、茶葉具有的功能是〔〕分?jǐn)?shù)A、抑菌消炎B、通便利水C、消食去膩D分?jǐn)?shù)三、論述題

〔4520〕好茶葉2、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？3、客來敬茶應(yīng)留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？茶藝師理論考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1、B2、D3、A4、D5、D6、A7、A?8、C?9、A10、A11、D12、C13、B14、C?15、C16、A17、A18、D?19、A20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ29、Ｄ30、Ｄ二、多項(xiàng)選擇題1、ABCE2、BDEF3、ACE4、BC5、ABCDE6、ABC7、ABCD8、BC9、ABD10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購(gòu)好茶葉干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1、嫩度嫩度是打算品質(zhì)的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡(jiǎn)潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直”〕。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡(jiǎn)潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索條索是各類茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓〔扁形茶除外〕而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；假設(shè)外形松、扁〔扁形茶除外〕、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有親熱關(guān)系。各種茶均有肯定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤全都，光澤光明，油潤(rùn)鮮活，假設(shè)色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中〔一般為木質(zhì)〕，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗大的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，味道較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往味道過濃，湯色較深。5、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物?！捕场⒉枞~的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點(diǎn)。因此，從市場(chǎng)上買回的茶葉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要留意以下幾點(diǎn)：1、茶葉盛器應(yīng)密閉：盛器密閉性能越好，就越簡(jiǎn)潔保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。對(duì)于易走氣的盛器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進(jìn)潮氣或異味。2、茶葉盛器應(yīng)放在避光處：光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽光直接照射，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，確定不能放在陽光直接照耀處。如果要用無色透亮玻璃瓶裝茶葉，肯定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長(zhǎng)期見光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。3、茶葉盛器應(yīng)放在枯燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不肯定完全密閉，放在枯燥處，吸潮的時(shí)時(shí)機(jī)相對(duì)少些，于茶葉保存有利。4、茶葉盛器不應(yīng)當(dāng)放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”：茶葉“陳化”，除與存放時(shí)間有關(guān)外，還與存放處的溫度凹凸有關(guān)。試驗(yàn)證明：溫度每增高10℃，“陳化”速度可增加45、放茶葉的盛器肯定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)：由于茶葉特別簡(jiǎn)潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，由于油墨很快會(huì)被茶葉吸附而使茶葉變質(zhì)；也不要用包裝過蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶葉，也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內(nèi)，特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)峻串味，使茶葉變質(zhì)?！踩?、客來敬茶應(yīng)留意些什么?客來敬茶是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀?？蛠砭床钁?yīng)留意如下幾點(diǎn):第一，飲茶場(chǎng)所要清潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氣氛；其次，茶具要與茶類適應(yīng)，清潔衛(wèi)生；第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時(shí)讓客人賞識(shí)一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時(shí)宜緩不宜急，并留意適時(shí)添水續(xù)泡；第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增加不少情趣?！菜摹?、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分重要發(fā)揮的重要因素。不同的茶葉需要不同的水溫，一般來說：高級(jí)名優(yōu)綠茶，一般以80度為宜；發(fā)酵茶青茶和紅茶水1002、茶水比例爭(zhēng)論說明，茶水的比例為1：50時(shí)沖泡5分鐘，茶葉的多酚類物質(zhì)和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)茶葉種類，一般綠茶、花茶、紅茶的茶水比例是1：6080為宜；而烏龍茶的茶水比例則為1：30左右。另外茶水的比例還要依據(jù)消費(fèi)者自己的口味來打算。3、沏泡次數(shù)和時(shí)間一般來說或，