標準解讀

GB/T 31814-2015《凍扇貝》是中國國家標準之一，主要規(guī)定了凍扇貝的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存等方面的內(nèi)容。該標準適用于以活鮮或冷凍的扇貝為原料，經(jīng)過清洗、分級、去殼（可選）、速凍等工藝加工而成的凍扇貝產(chǎn)品。

根據(jù)GB/T 31814-2015的規(guī)定，凍扇貝按照是否去殼分為帶殼凍扇貝與不帶殼凍扇貝兩大類；同時，依據(jù)個體大小又可以進一步細分為多個規(guī)格等級。對于產(chǎn)品的感官要求方面，標準明確指出凍扇貝應(yīng)具有新鮮扇貝特有的色澤與氣味，不允許存在異味或其他異?，F(xiàn)象，并且其組織狀態(tài)應(yīng)該保持良好，無明顯損傷或腐爛情況發(fā)生。

在理化指標上，此標準對水分含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定了具體限值，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全食用的要求。此外，還特別強調(diào)了微生物限量標準，包括但不限于菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)等，以此來保障消費者健康安全。

為了驗證凍扇貝是否滿足上述各項要求，標準中詳細列出了相應(yīng)的檢測方法及步驟。這些方法覆蓋了從樣品采集到最終結(jié)果分析的全過程，旨在提供一套科學合理的技術(shù)手段支持。

最后，在產(chǎn)品的標簽標識方面，除了常規(guī)的信息如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期外，還需注明產(chǎn)品類別、規(guī)格等級等信息。至于包裝材料的選擇，則需考慮到既能有效保護產(chǎn)品免受外界因素影響又能保證食品安全的原則。關(guān)于運輸與儲存條件，標準建議采取低溫保存方式，并避免與其他可能引起交叉污染的商品混放。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 31814-2024
  • 2015-07-03 頒布
  • 2015-10-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T31814—2015

凍扇貝

Frozenscallop

2015-07-03發(fā)布2015-10-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31814—2015

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出

。

本標準由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所獐子島集團股份有限公司

:、。

本標準主要起草人王聯(lián)珠殷邦忠趙世明朱文嘉宋春麗郭瑩瑩盧立娜杜立群

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31814—2015

凍扇貝

1范圍

本標準規(guī)定了凍扇貝產(chǎn)品的分類要求試驗方法檢驗規(guī)則標簽包裝運輸和貯存

、、、、、、。

本標準適用于以櫛孔扇貝Chlamsarreri海灣扇貝Aroectenirradians蝦夷扇貝Patin-

(yf)、(gp)、(

oectenessoensis為原料經(jīng)處理速凍制成的產(chǎn)品其他品種扇貝生產(chǎn)的相應(yīng)產(chǎn)品可參照執(zhí)行

py),、。。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食用鹽衛(wèi)生標準

GB2721

鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

GB2733、

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891—2014

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3產(chǎn)品分類

產(chǎn)品分類見表

1。

表1產(chǎn)品分類

產(chǎn)品名稱產(chǎn)品特征

凍扇貝帶雙殼或單殼未去內(nèi)臟的速凍扇貝

、

帶裙邊凍扇貝單殼或無殼去內(nèi)臟帶裙邊的速凍扇貝

、、

帶生殖腺凍扇貝單殼或無殼去內(nèi)臟及裙邊帶生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌

、,

凍扇貝柱去殼去內(nèi)臟裙邊及生殖腺的速凍扇貝的閉殼肌

、、

4要求

41原輔材料

.

411扇貝

..

原料應(yīng)新鮮品質(zhì)良好

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