犐犆犛６７．２２０

犡６６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４３９９—２００９

黃豆醬

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２００９０９３０發(fā)布２０１００３０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４３９９—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３技術要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試驗方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５檢驗規(guī)則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６標簽、包裝、運輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

Ⅰ

書

犌犅／犜２４３９９—２００９

前言

本標準由北京市質量技術監(jiān)督局提出。

本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：北京市食品釀造研究所、佛山市海天調味食品有限公司、煙臺欣和味達美食品有

限公司、北京六必居食品有限公司。

本標準主要起草人：王家槐、吳鳴、黃文彪、高麗華、魯緋、侯慶云、鄧嫣容、陳宇、酒香婷。

Ⅲ

犌犅／犜２４３９９—２００９

黃豆醬

１范圍

本標準規(guī)定了黃豆醬的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存的要求。

本標準適用于以黃豆為主要原料，經微生物發(fā)酵釀制的醬類。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ２７１８醬衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３醬油衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４０—２００３醬衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號

３技術要求

３．１主要原料和輔料

３．１．１黃豆

應符合ＧＢ１３５２的規(guī)定。

３．１．２生產用水

應符合ＧＢ５７４９的規(guī)定。

３．１．３小麥粉

應符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

３．１．４食用鹽