食堂清潔生產(chǎn)案例小組成員:李錦剛?cè)f其馳楊雪李俊琦周俊峰申嘉嘉1234目錄策劃和組織預(yù)預(yù)評(píng)估評(píng)估方案產(chǎn)生和篩選567可行性分析方案實(shí)施持續(xù)清潔生產(chǎn)一、策劃和組織1領(lǐng)導(dǎo)層動(dòng)員2組建審核小組3制定工作計(jì)劃4開展宣傳教育現(xiàn)況調(diào)查和分析提出和實(shí)施無(wú)/低費(fèi)方案確定清潔生產(chǎn)審核重點(diǎn)設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)1234二、預(yù)評(píng)估生產(chǎn)工藝流程圖食堂概況食堂存在主要問題現(xiàn)況調(diào)查和分析食堂概況位于東校園碧云湖東北角，東籃球場(chǎng)旁邊。面積2300多平方米，是東校園規(guī)模最大、人氣最旺的食堂,每天可向3200余學(xué)生提供正常的飲食供應(yīng)。東一食堂布局合理、流程科學(xué)、管理規(guī)范，就餐大廳寬敞明亮，配備了色彩明快，時(shí)尚舒適的就餐桌椅。提供在校學(xué)生和教職員工全日用餐，早、中、晚餐采取自選的售餐方式。早餐為學(xué)生準(zhǔn)備了各種粉類、粥類、面食類及奶制品10種以上；中、晚餐也不少于15個(gè)品種的各種葷素炒菜及主食花樣，學(xué)生可在食堂任意購(gòu)買。使用就餐卡購(gòu)餐，不對(duì)外開放經(jīng)營(yíng)，為在校學(xué)生和教職員工提供生活需要。生產(chǎn)工藝流程圖①食堂無(wú)涼菜間、無(wú)消毒專用工具。②一些衛(wèi)生設(shè)施陳舊、簡(jiǎn)陋、破損后未能及時(shí)維修或增添，特別是“三防”設(shè)施沒有及時(shí)完善。③食品加工、保存未實(shí)行生熟分開，容易造成交叉污染。④食堂內(nèi)未采取防塵、防蠅、防蟲等措施⑤食品清洗不夠干凈，偶爾會(huì)在飯菜里發(fā)現(xiàn)一些菜蟲或其他不能食用的東西。⑥售貨部服務(wù)態(tài)度需加強(qiáng)，另外，每人每份獲得的量不均等。⑦供菜窗口處無(wú)秩序，高峰時(shí)期出現(xiàn)混亂場(chǎng)面，應(yīng)建一個(gè)排隊(duì)鐵欄，引導(dǎo)同學(xué)

有秩序的打菜。⑧食堂內(nèi)公共洗碗池處水浪費(fèi)嚴(yán)重，并且經(jīng)常出現(xiàn)廢水逸出水池現(xiàn)象。⑨食堂排放污水中污染物含量超標(biāo)，廢水多數(shù)未經(jīng)末端處理直接排放，對(duì)環(huán)境影響很大，食堂針對(duì)廢水這方面無(wú)治理措施.。食堂存在主要問題確定審核重點(diǎn)污廢水的排放電能，煤等能源的消耗設(shè)置清潔生產(chǎn)目標(biāo)對(duì)外購(gòu)蔬菜和食品的過程針對(duì)食品初加工過程針對(duì)食品烹飪過程提出和實(shí)施無(wú)費(fèi)、低費(fèi)方案針對(duì)就餐過程針對(duì)洗滌餐具的過程對(duì)其他方面的建議三、評(píng)估污染物產(chǎn)生的原因分析原輔料和能源：一些食材及配料的不合理使用，導(dǎo)致原材料和配料過剩；在食材加工過程中沒有使用清潔能源和二次能源。加工工藝：食材原料利用率低；連續(xù)的生產(chǎn)能力還不夠高。設(shè)備：設(shè)備破舊、漏損；設(shè)備自動(dòng)化控制水平低；有關(guān)加工設(shè)備之間設(shè)置不夠合理簡(jiǎn)潔；食材加工設(shè)備缺乏有效維護(hù)和保養(yǎng)。廢棄物：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用；油煙廢氣沒能夠更好地處理后再排放。管理：沒有有效地執(zhí)行餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)指標(biāo)；現(xiàn)行的管理制度不能滿足清潔生產(chǎn)的需求。員工：?jiǎn)T工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡(luò)的加工人員，員工的技能不能滿足本崗位的需求，員工對(duì)清潔生產(chǎn)的意識(shí)較低。

四、方案產(chǎn)生和篩選階段

五、可行性分析針對(duì)外購(gòu)蔬菜和食品的過程針對(duì)食品初加工過程針對(duì)食品烹飪過程對(duì)其他方面的建議六、清潔生產(chǎn)審核方案實(shí)施效果經(jīng)濟(jì)效益：通過統(tǒng)計(jì)分析、實(shí)測(cè)和計(jì)算，對(duì)比清潔生產(chǎn)方案實(shí)施前后產(chǎn)量、原輔材料消耗、能源消耗、水耗、廢水排放量、廢水處理費(fèi)以及產(chǎn)值和利稅等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的變化，獲得直接經(jīng)濟(jì)效益15萬(wàn)元/每年。環(huán)境效益：該食堂廢水日排放量減少10多m3，環(huán)保管理得到了大大提高，上了一個(gè)新臺(tái)階。社會(huì)效益：《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》得到了宣傳、貫徹和落實(shí)，使食堂全體員工對(duì)開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核有了較深入的了解和認(rèn)識(shí)，環(huán)保意識(shí)得到了進(jìn)一步提高；對(duì)廣西大學(xué)開展清潔生產(chǎn)和清潔生產(chǎn)審核起到了積極的推動(dòng)作用，2005年5月該食堂被評(píng)為廣西壯族自治區(qū)高等學(xué)?！笆痉缎詷?biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”，樹立了食堂良好的校園形象。七、持續(xù)清潔生產(chǎn)階段1、繼續(xù)完成另一項(xiàng)中高費(fèi)方案，蒸汽提水技術(shù)改造，增加蒸汽冷卻水收集裝置，提高水的利用率回用率；2、選用無(wú)磷洗滌劑用于餐具、操作間、食品的清洗與消毒，減低廢水COD濃度以及對(duì)環(huán)境的影響；3、不使用一次性發(fā)泡塑料餐具、一次性木制筷子等；減少資源消耗；

4、更新餐飲設(shè)備，淘汰耗能大、產(chǎn)生污染物多的舊