標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 19783-2005中華絨螯蟹》是中國(guó)關(guān)于中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了中華絨螯蟹的術(shù)語定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，旨在規(guī)范市場(chǎng)，保證中華絨螯蟹的產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)為生產(chǎn)者、銷售者及監(jiān)管部門提供統(tǒng)一的評(píng)價(jià)依據(jù)。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華絨螯蟹的養(yǎng)殖、收購、銷售及出口等環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)定。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用或參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文件。

3. 術(shù)語和定義：對(duì)中華絨螯蟹及其相關(guān)特征如“性成熟”、“背甲寬”等專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定。

4. 要求：

   • 感官指標(biāo)：規(guī)定了中華絨螯蟹的外觀應(yīng)完整、清潔，無異味，蟹體色澤正常等。
   • 理化指標(biāo)：包括蟹肉的蛋白質(zhì)含量、水分含量等具體數(shù)值要求。
   • 衛(wèi)生指標(biāo)：設(shè)定了重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等安全限量標(biāo)準(zhǔn)，確保食用安全。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了如何進(jìn)行感官檢查、理化分析及衛(wèi)生項(xiàng)目的檢測(cè)，包括采樣方法、測(cè)試條件、儀器設(shè)備和具體操作步驟。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品檢驗(yàn)的分類（出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)）、抽樣方案、合格判定準(zhǔn)則及不合格品處理辦法。

7. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求在產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，并對(duì)包裝材料、方式及標(biāo)識(shí)的清晰度提出了具體要求。

8. 運(yùn)輸和貯存：指明了中華絨螯蟹在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的環(huán)境條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)不受損害。

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