標準解讀

GB/T 18526.3-2001是一項中國國家標準，全稱為《脫水蔬菜輻照殺菌工藝》。這項標準詳細規(guī)定了使用輻射技術對脫水蔬菜進行殺菌處理的具體方法、要求及檢驗規(guī)則，旨在確保經(jīng)過處理的脫水蔬菜在保持營養(yǎng)與質(zhì)量的同時，達到食品安全所需的微生物指標。

標準內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了該標準適用于通過輻照技術對各類脫水蔬菜進行殺菌處理的過程控制和質(zhì)量檢驗，不包括新鮮或冷凍蔬菜的處理。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實施該標準時需要參考的其他相關國家標準和文件，這些文件為執(zhí)行具體操作提供了技術依據(jù)和要求。

  3. 術語和定義：對標準中使用的專業(yè)術語進行了明確界定，如“輻照劑量”、“劑量率”等，以便讀者準確理解標準內(nèi)容。

  4. 原料要求：規(guī)定了作為輻照對象的脫水蔬菜應滿足的基本條件，包括原料的種類、含水量、衛(wèi)生狀況等。

  5. 輻照工藝：

    • 輻照源：指明了可采用的輻射類型，通常為鈷-60γ射線或電子加速器產(chǎn)生的電子束。
    • 劑量選擇：根據(jù)不同的蔬菜種類和目標微生物，確定合適的最小殺菌輻射劑量，以確保食品安全。
    • 劑量分布均勻性：要求在整個處理過程中保證輻射劑量的均勻分布，避免局部過量或不足。

  6. 質(zhì)量控制：制定了輻照后產(chǎn)品的感官、理化指標及微生物指標的檢測方法和合格標準，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

  7. 包裝、標識與儲存：規(guī)定了輻照后產(chǎn)品的包裝要求、輻照標識方法以及適宜的儲存條件，便于追溯和保持產(chǎn)品質(zhì)量。

  8. 檢驗規(guī)則：確立了產(chǎn)品檢驗的抽樣方法、檢驗項目和判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的符合性。

  9. 標志、運輸和保質(zhì)期：明確了產(chǎn)品外包裝上需標注的信息，以及運輸過程中的注意事項和推薦的保質(zhì)期限。

實施意義：

該標準為脫水蔬菜生產(chǎn)加工企業(yè)提供了科學、統(tǒng)一的輻照殺菌操作指南，有助于提升產(chǎn)品的安全性和貨架期，同時保持其原有的營養(yǎng)價值和風味特點。通過標準化的處理流程，既保障了消費者的健康，也促進了食品工業(yè)的技術進步和國際貿(mào)易的便利性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2001-12-05 頒布
  • 2002-03-01 實施
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GB/T 18526.3-2001脫水蔬菜輻照殺菌工藝_第1頁
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文檔簡介

ICS67.050X04中華人民共和國國家標準GB/T18526.3—2001脫水蔬菜輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofioraindehydratedvegetables2001-12-05發(fā)布2002-03-01實施中華：人民共和國發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T18526.3-2001前脫水蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過干燥脫水加工成的方便食品，但在加工、儲運過程中易被微生物污染，輻照可有效地控制微生物含量，提高脫水蔬萊衛(wèi)生質(zhì)量。為規(guī)范輻照工藝，確保輻照脫水蔬萊質(zhì)量，特制定本標準本標準在技術內(nèi)容上非等效采用國際食品輻照咨詢組(ICGFI)制定的《控制調(diào)料、香辛料和其他蔬類調(diào)味品中病原菌和其他微生物的輻照工藝規(guī)范》(ICGFIDoc.No.51991)。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標準起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學院原子能利用研究所。本標準主要起草人：周其昌、黃柳根。本標準由浙江省農(nóng)業(yè)科學院原子能利用研究所負責解釋。

中華人民共和國國家標準脫水蔬菜輻照殺菌工藝GB/T18526.3-2001Codeofgoodirradiationpracticeforthecontrolofpathogensandothermicrofloraindehydratedvegetables范范圍本標準規(guī)定了脫水蔬菜的輻照工藝和要求本標準適用于脫水蔬菜的殺菌、防霉。2引用標準下列標準所包含的條文.通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗金大腸菌群測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.6—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.10—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11-1994！食品衛(wèi)生微生物學檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB/T18524-2001食品輻照通用技術要求3定義本標準采用下列定義。311脫水蔬菜dehydratedvegetables將新鮮蔬菜經(jīng)脫水干燥處理后的蔬菜。3.2最低有效劑量minimumeffectivedose為了達到輻照目的所需工藝劑量的下限值本標準中指達到脫水蔬菜輻照殺菌所需的最低劑量3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標準中指不影響脫水蔬菜品質(zhì)的最高劑量.福輻照前要求4.1產(chǎn)品脫水蔬菜水分含量應<13%.初始含苗量應<1X10°個/g。4.2包裝內(nèi)包裝應選用食品級、耐輻照、保護性的

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