第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第九章人的食物來(lái)自環(huán)境學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2.了解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用；3.認(rèn)同人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自生物圈中的其他生物。食物中一般都含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素以及無(wú)機(jī)鹽、水等人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含有

的食物蛋白質(zhì)兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚(yú)、肉？因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。食物來(lái)源：奶、蛋、魚(yú)、瘦肉？

作用：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；參與人的生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)與更新；作為能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。1.蛋白質(zhì)這些食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)是什么？糖類(lèi)作用：主要的供能物質(zhì)這些食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)是什么？脂肪功能：貯能物質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪既是人體的組成物質(zhì)，又是人體內(nèi)的供能物質(zhì)。這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。∨A這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能?！臖1神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：這些食物中含有維生素C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力這些食物中含有哪種維生素？佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥∨D主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：4.維生素維生素A維生素B1維生素C維生素D食物來(lái)源缺乏癥稻、麥等谷類(lèi)的種皮，豆類(lèi)，酵母菌，蛋類(lèi)肝、蛋、奶、胡蘿卜新鮮蔬菜和水果皮膚粗糙、夜盲癥海洋魚(yú)類(lèi)的肝、禽畜的肝、蛋、奶神經(jīng)炎、腳氣病壞血病、骨骼脆弱、骨壞死佝僂病、骨質(zhì)疏松癥我從小得了一種怪病，走起路來(lái)，腳呈“X”形，我好難過(guò)。我的胃不舒服，經(jīng)常便秘，最近易激動(dòng)，又好忘事，手腳麻木。傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙牙齦怎么出血了你來(lái)當(dāng)醫(yī)生缺乏維生素D缺乏維生素B1缺乏維生素A缺乏維生素C

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:

占體重60%-70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？5.水作用：人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開(kāi)水。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。6、無(wú)機(jī)鹽：占體重約為4%，很少，但是作用很大：無(wú)機(jī)鹽貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥碘鐵、磷鈣缺乏癥地方性甲狀腺腫食物來(lái)源鮮奶、蛋類(lèi)、豆類(lèi)肝、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)海帶、紫菜、帶魚(yú)開(kāi)拓創(chuàng)新請(qǐng)分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說(shuō)出道理。

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長(zhǎng)期不吃早餐，還會(huì)影響健康。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和某些營(yíng)養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜?yīng)該怎樣做呢？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開(kāi)水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長(zhǎng)期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE

長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類(lèi)以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類(lèi)制劑（一種晶體鹽類(lèi)）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃?xún)蓚€(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：1、船上的隊(duì)員到底得了