ICS67.120.10：22中華人民共和國國家標準GB/T17236—1998生豬屠宰操作規(guī)程Theoperatingproceduresofpig-slaughtering1998-03-02發(fā)布1998-10-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17236-1998制定本標準是為了規(guī)范生豬屠宰加工業(yè)(者)的行為，促進行業(yè)的技術進步,提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者身體健康。向生豬屠宰加工業(yè)(者)特別建議：執(zhí)行本標準，有利于企業(yè)行為符合國務院令第238號《生豬屠宰管理條例》的規(guī)定，有利于企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國家有關肉類產(chǎn)品衛(wèi)生標準的規(guī)定、本標準的附錄A是標準的附錄、本標準由中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部提出。本標準由國內(nèi)貿(mào)易部消費品流通司歸口。本標準起草單位：江蘇省食品總公司。本標準主要起草人：左長明、李海山、魏春耕、曹賢欽、王貴際、陳斐瑩本標準委托國內(nèi)貿(mào)易部屠宰加工管理辦公室負責解釋。

中華人民共和國國家標準生豬作規(guī)程：操GB/T17236-1998Theoperatingproccduresofpig-slaughtering范圍本標準規(guī)定了生豬屠宰各工序的操作規(guī)程和要求。本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類生豬居宰加工廠（場)2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范3定義本標準采用下列定義。3.1豬屠體pigbody褚居宰、放血后的驅(qū)體。3.2豬胸體pigcarcass生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的驅(qū)體、3.3片豬肉halfcarcass沿背脊正中線，將豬洞體劈成兩分體3.4內(nèi)臟0ffals褚臟腌內(nèi)的心、肝、肺、牌、胃、腸、腎等：3.5挑胸breastsplitting用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨、3.6雕圈cuttingofaroundanus沿肛門外圍，將刀刺入雕成圓形3.7描脊cuttingthemiddlelineofbackfat沿脊背正中線，用刀切開皮層、皮下脂肪。4宰前要求4.1待宰豬應來自非疫區(qū)，健康良好,并有獸醫(yī)檢驗合格證書A.22待宰豬臨宰前應停食靜養(yǎng)12～24h,宰前3h充分喂水。4.3應將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便4.4送宰豬應經(jīng)檢驗人員簽發(fā)《宰前合格證》。送宰豬