第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占

的50%以上。3.組成元素:人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4相對(duì)分子質(zhì)量64500。2.相對(duì)分子質(zhì)量:蛋白質(zhì)的組成：

C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有P、S

等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。很大，屬高分子化合物。細(xì)胞干重

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？探討2:

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)

的基本單位。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

8種必需氨基酸（人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲?。驳?甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來一本亮色書】我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

12種非必需氨基酸（人體細(xì)胞能夠合成的）？探討３:(1)閱讀并分析課本P20思考與討論,觀察幾種氨基酸的結(jié)構(gòu),總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。討論：1．這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？2．“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸RCHCOOHNH21）結(jié)構(gòu)通式2）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上。3、氨基酸的結(jié)構(gòu)—NH2(氨基)—COOH(羧基)—R(側(cè)鏈基團(tuán))R基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子☆CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸R羧基（酸性）氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHCH3氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：學(xué)案例1練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性例2據(jù)圖回答下列問題：

(1)圖中A表示____________，D表示_____________。(2)該化合物是由______個(gè)氨基酸分子失去_____個(gè)分子的水而形成的，這種反應(yīng)叫做____________。在這個(gè)過程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了______。該化合物稱為_____________。(3)圖中表示R基的字母是___________________，表示肽鍵的字母是________。(4)圖中有個(gè)_________氨基和________個(gè)羧基。(5)該化合物水解成氨基酸的過程需_____個(gè)分子的水。該化合物是由______種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B、C、GE、F1222蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次例3:形成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的層次從小到大依次是（）①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸脫水縮合④一條或幾條多肽鏈連接在一起⑤多肽⑥蛋白質(zhì)

A．②→①→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→⑤→④→⑥C．②→①→⑥→⑤→③→④D．①→②→③→④→⑤→⑥

氨基酸

二肽

：多肽蛋白質(zhì)探討４蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因：

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同

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③氨基酸排列順序不同

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-◎-

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：抗體1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)2、催化作用：如大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白4、調(diào)節(jié)作用：如某些激素等

5、免疫作用：如抗體三、蛋白質(zhì)的功能“催狗運(yùn)面條”

3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因氨基酸種類不同氨基酸數(shù)量不同氨基酸排列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性3.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸的平均分子量a×氨基酸數(shù)n）－（水的分子量18×脫水?dāng)?shù)n-m）。＝an-18(n-m)。2.一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（或羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)m。1、氨基酸數(shù)n-肽鏈數(shù)m=肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)（n-m）蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算例1：氨基酸分子縮合形成2條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量減少了900，由此可知，此蛋白質(zhì)分子中含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（）A52,52B50,50C52,50D50,49解：設(shè)有氨基酸數(shù)x個(gè)，由于相對(duì)分子量減少的就是水的相對(duì)分子量，而肽鏈?zhǔn)?條，可得出：18（x-2）=900，求得x=52，即氨基酸數(shù)為52，則肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=x-2=52-2=50例2：某蛋白質(zhì)中含有4條肽鏈，共有96個(gè)肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有羧基和氨基的數(shù)目分別為（）A4，100B4，4C100，100D96，96此題有4條肽鏈，所以選B2.一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的氨基（或羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)m。例3、組成某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的含2條肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子量為（）100×128-(100-2)×18=110363.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸的平均分子量a×氨基酸數(shù)n）－（水的分子量18×脫水?dāng)?shù)n-m）。＝an-18(n-m)。已知氨基酸的平均分子量為128，測(cè)得某蛋白質(zhì)的分子量為5646（該蛋白質(zhì)由2條肽鏈構(gòu)成），試判斷該蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)。

128x-18(x-2)=5646練習(xí)鞏固：x=51小結(jié)1.元素組成：2.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHON(PS)RCHCOOHNH2(2)

氨基酸的種類由

決定。(1)每個(gè)氨基酸分子至少都含有

，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在

上。R基一個(gè)氨基和一個(gè)羧基同一個(gè)碳原子☆4、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因：（1）氨基酸的種類不同。（2）氨基酸的數(shù)目不同。（3）氨基酸的排列順序不同。（4）肽鏈盤曲、折疊方式形成的空間結(jié)構(gòu)不同。一條或多條盤曲折疊氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)脫水縮合3、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程6、在高溫、酸、堿等條件下，蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)會(huì)變得伸展、松散，不能再恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，稱為蛋白質(zhì)變性。5、蛋白質(zhì)中氨