標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 14607-1993 是一項(xiàng)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱(chēng)為《小麥粉干面筋測(cè)定法》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了測(cè)定小麥粉中干面筋含量的方法步驟、所需儀器設(shè)備、試劑、操作流程以及結(jié)果計(jì)算方法，旨在為小麥粉品質(zhì)評(píng)估和相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)提供統(tǒng)一的檢測(cè)依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)小麥粉干面筋含量的測(cè)定。

  2. 定義：界定了干面筋的含義，即從小麥粉中提取出的蛋白質(zhì)成分，在一定條件下脫水干燥后的產(chǎn)物。

  3. 原理：通過(guò)將小麥粉與水混合揉制面團(tuán)，利用物理方法（如洗滌）去除淀粉和其他可溶性物質(zhì)，僅保留不溶于水的蛋白質(zhì)部分（濕面筋），再將濕面筋干燥至恒重得到干面筋，以此來(lái)計(jì)算干面筋在小麥粉中的含量。

  4. 儀器與設(shè)備：列出了實(shí)施測(cè)試所需的設(shè)備清單，包括但不限于分析天平、洗筋機(jī)（或手工操作替代方法）、干燥箱等。

  5. 試劑與材料：指明了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所需用到的純水或其他輔助試劑的標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 樣品準(zhǔn)備：規(guī)定了小麥粉樣品的取樣方法及預(yù)處理步驟，確保樣品具有代表性。

  7. 操作步驟：

    • 面團(tuán)制作：準(zhǔn)確稱(chēng)量小麥粉與水按比例混合，揉成均勻面團(tuán)。
    • 洗滌分離：將面團(tuán)放入水中，通過(guò)揉捏、沖洗等手段去除淀粉，直至流出的水清澈，留下濕面筋。
    • 干燥：將濕面筋置于干燥箱中，在特定溫度下干燥至恒定質(zhì)量。

  8. 結(jié)果計(jì)算：根據(jù)干面筋的質(zhì)量與原始小麥粉樣品質(zhì)量的比例，計(jì)算出干面筋含量百分比。

  9. 精密度與允許誤差：提供了重復(fù)性限和再現(xiàn)性限，以評(píng)估測(cè)定結(jié)果的一致性和不同實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果的可比性。

  10. 試驗(yàn)報(bào)告：要求記錄實(shí)驗(yàn)條件、所用方法、關(guān)鍵步驟數(shù)據(jù)及最終計(jì)算結(jié)果，確保試驗(yàn)過(guò)程的可追溯性。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5506.3-2008
  • 1993-09-05 頒布
  • 1994-07-01 實(shí)施
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JPg664.641.12B20中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14607-93小麥粉干面筋測(cè)定法Methodfordeterminationofdrygluteninfiour1993-09-05發(fā)布1994-07-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)小麥粉干面筋測(cè)定法GB/T14607-93中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：10(%45電話：63787337、637874471994年3月第一版：20N年12月電子版制作書(shū)號(hào)：155066·1-10455版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB/T14607-93小麥粉干面筋測(cè)定法Methodfordeterminationofdrygluteninflour主題內(nèi)客與適用范圖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測(cè)定小麥粉干面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、操作步驃、結(jié)果表示法以及面舫吸水量的計(jì)算。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種小麥粉、全麥粉的干面筋含量測(cè)定及面筋吸水量的測(cè)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB5497糧食、油料檢驗(yàn)：水分測(cè)定法GB146083小麥粉濕面筋測(cè)定法方法原理干燥并稱(chēng)量在GB14608規(guī)定的條件下獲得的濕面筋！儀器和用具4.1濾紙9～11cm4.2電烘箱能控溫130±2℃403干燥器內(nèi)盛有效干燥劑4.4天平感量0.01g4.5烘干爐(面筋烘干專(zhuān)用設(shè)備)：內(nèi)裝有二塊涂有聚四氟乙烯層的夾板，可控溫150±2℃。5操作步驛5.1濕面舫制備濕面筋是用GB14608規(guī)定方法獲得的，稱(chēng)量精確至0.018.5.2烘干、稱(chēng)量5.2.1濾紙法;將濕面筋放在已烘干稱(chēng)量(準(zhǔn)確至0.0l8)的濾紙上,并捷成薄片狀，然后放入130℃電烘箱內(nèi)30min,取出置干燥器內(nèi)冷卻至室溫,稱(chēng)量干面舫和紙的總量，精確至0.01g,總量減去紙的質(zhì)量即為干面筋質(zhì)量。5.2.2°烘干爐法：烘干爐(4.5)預(yù)熱10min后，將濕面筋球放在烘干爐的夾板中，蓋緊，烘干4min,取出置干燥器冷卻至室溫，稱(chēng)量，準(zhǔn)確至0.01g。5.3結(jié)果計(jì)算5.3.1干面筋含量以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)表示,%（m/m）,見(jiàn)公式(1)

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