助理工作介紹營(yíng)運(yùn)部

*本部門(mén)工作內(nèi)容簡(jiǎn)介*與其他部門(mén)的交叉工作*營(yíng)運(yùn)助理的工作職能介紹廚政部

*本部門(mén)工作內(nèi)容簡(jiǎn)介*與其他部門(mén)的交叉工作*廚政助理的工作職能介紹營(yíng)運(yùn)部第一節(jié)：本部門(mén)工作內(nèi)容簡(jiǎn)介主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)公司營(yíng)運(yùn)部管理體系建設(shè)，建立并持續(xù)完善運(yùn)營(yíng)制度、標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.貫徹公司總部的方針策略，根據(jù)戰(zhàn)略目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)的客觀條件，制定并執(zhí)行各類(lèi)短期或長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃；制定營(yíng)運(yùn)個(gè)片區(qū)、各店年度、月度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和獎(jiǎng)懲方案。3.全面負(fù)責(zé)連鎖餐飲各門(mén)店的正常營(yíng)運(yùn)管理工作。4.監(jiān)督、檢查各店的工作進(jìn)展情況，督導(dǎo)店面切實(shí)做好各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)維護(hù)工作。5.收集、匯總、分析市場(chǎng)信息及顧客意見(jiàn)并提出可行性意見(jiàn)和建議。6.做好公司各部門(mén)與店面間的協(xié)調(diào)工作。7.策劃推進(jìn)及組織協(xié)調(diào)公司重大運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)發(fā)展，跟蹤和策略調(diào)整，對(duì)管理及業(yè)績(jī)目標(biāo)負(fù)責(zé)。8.負(fù)責(zé)市場(chǎng)的調(diào)研與分析，為公司提供及時(shí)有效的市場(chǎng)資訊和產(chǎn)品需求信息，為公司營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)和利潤(rùn)增長(zhǎng)創(chuàng)雙贏局面。9.持續(xù)建設(shè)公司文化，不斷擴(kuò)大公司的影響力和提高公司的知名度。10.定期對(duì)門(mén)店管理人員、區(qū)域總監(jiān)的工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、考核、調(diào)整，建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍。

崗位及工作大綱：1、根據(jù)年初計(jì)劃目標(biāo)制定月銷(xiāo)售及利潤(rùn)目標(biāo)。2、實(shí)際利潤(rùn)情況分析，問(wèn)題追蹤，與各部門(mén)溝通問(wèn)題點(diǎn)所在，并專(zhuān)人落實(shí)追蹤。3、新店開(kāi)業(yè)和閉店的人機(jī)料發(fā)環(huán)的籌備督促、跟進(jìn)、落實(shí)、追蹤。4、對(duì)人機(jī)料發(fā)環(huán)實(shí)施7S標(biāo)準(zhǔn)初步方案，嚴(yán)格落實(shí)每一步，列入下半年工作計(jì)劃，6S安全（safety).7S節(jié)約(saving)，在安全生產(chǎn)的前提下，不斷改善生產(chǎn)環(huán)境，對(duì)人員整體全方位提升，提高成效，保障出品，維護(hù)客戶(hù)群。營(yíng)運(yùn)副總監(jiān)1、全力輔助營(yíng)運(yùn)總監(jiān)工作，為營(yíng)運(yùn)總監(jiān)決策提供有力的方案和利潤(rùn)最大化信息，保障公司利益。2、為營(yíng)運(yùn)總監(jiān)出謀劃策，在店面、人員管理上互唱“黑白臉”。3、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)分劃的工作執(zhí)行。區(qū)總1、正確及時(shí)上傳下達(dá)公司與店面工作，避免信息失真和落盲。2、店面管理干部的工作落實(shí)和幫助，內(nèi)部及外圍關(guān)系的維護(hù)，適時(shí)的店面管理層摸底調(diào)查，公平公正。3、營(yíng)運(yùn)銷(xiāo)售目標(biāo)、利潤(rùn)目標(biāo)的分解及要求，人機(jī)料發(fā)環(huán)的分析，并出據(jù)針對(duì)性對(duì)策，熟悉每日店面營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)信息，清楚工作目標(biāo)，并與店面管理層溝通工作計(jì)劃。4、督導(dǎo)、財(cái)務(wù)、人事、廚政部部門(mén)下達(dá)文件內(nèi)容的宣導(dǎo)、執(zhí)行、落實(shí)、追蹤、保存。營(yíng)運(yùn)助理1、每日數(shù)據(jù)、每周周報(bào)分析，每月達(dá)成匯總，營(yíng)支預(yù)算等及時(shí)完成，為總監(jiān)提供基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)信息。2、外阜區(qū)域與公司各部門(mén)的工作鏈接，店面人員的聯(lián)系方式互換，及時(shí)了解基層員工的真實(shí)工作和想法。3、會(huì)議紀(jì)要工作，總監(jiān)工作，各部門(mén)要求工作追蹤。4、做到部門(mén)間溝通通暢，信息流通，并反饋總監(jiān)。部門(mén)交叉工作內(nèi)容：

廚政部：1、出品問(wèn)題及時(shí)與廚政部對(duì)接，相關(guān)人員并出對(duì)策解決。2、及時(shí)了解并獲取店面出品銷(xiāo)售冠軍家族產(chǎn)品，并針對(duì)差異過(guò)大的產(chǎn)品進(jìn)行了解，分析，尋找根之所在，處理問(wèn)題。3、對(duì)于新品上市，前廳主力推銷(xiāo)，并收集顧客意見(jiàn)，進(jìn)行整理，給廚政部提供有效的數(shù)據(jù)及信息支持。人事部：1、店面缺編或新入職員工及時(shí)與人事專(zhuān)員溝通，新入職員工及時(shí)提交人員檔案及有效證件，并辦理健康證。2、人事部對(duì)于新入職員工及老員工的培訓(xùn)工作溝通，全力配合，組織、通知。3、人員調(diào)動(dòng)、晉升、調(diào)薪及時(shí)與人事部進(jìn)行溝通，并請(qǐng)各部門(mén)給出意見(jiàn)或建議，通過(guò)后執(zhí)行。4、店面撤店后的人、機(jī)、料去向給出合理意見(jiàn)并組織安排分配，執(zhí)行工作。財(cái)務(wù)部：費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)，在報(bào)賬清單中存在的原材料在外私自采購(gòu)情況嚴(yán)格把控，并與廚政部溝通。了解每時(shí)段的稽核數(shù)據(jù)信息，以數(shù)據(jù)為依據(jù)，決策營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及門(mén)店管理工作的實(shí)用性。借款、報(bào)賬等票據(jù)及時(shí)與出納溝通處理，避免賬款時(shí)間拖延過(guò)長(zhǎng)。與稽核溝通，核實(shí)跟蹤收銀員的評(píng)比工作。與督導(dǎo)定期進(jìn)行溝通，針對(duì)店面出現(xiàn)的違反公司規(guī)章制度的事件進(jìn)行及時(shí)處理。采購(gòu)部：1、及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)溝通，完整定型包裝原材料索證索票。廚政部第一節(jié)：廚政部工作內(nèi)容概要

*廚政部職能概述：

廚政部作為公司各店面后廚的稽核監(jiān)管部門(mén)，起著重要的作用，負(fù)責(zé)人員梯隊(duì)建設(shè)，前后配合整體產(chǎn)品的提升與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，把關(guān)經(jīng)營(yíng)成本控制與日常管理5S的推進(jìn)保持，不斷提升出品整體標(biāo)準(zhǔn)，收集各店面匯總的客人對(duì)菜品意見(jiàn)并及時(shí)做出調(diào)整，另外對(duì)中央廚房進(jìn)行管控和發(fā)展。*廚政部組織結(jié)構(gòu)：崗位人員：

行政總廚、行政副總廚、廚政督導(dǎo)、快餐項(xiàng)目總廚、中餐項(xiàng)目總廚、特色項(xiàng)目總廚、涼菜技術(shù)總監(jiān)、涼菜助理、中央廚房經(jīng)理、中央廚房技術(shù)總監(jiān)、廚政助理項(xiàng)目總廚區(qū)域劃分表：*主要職責(zé)：1、按要求制作并更新菜品手冊(cè)（每年的5月份和10月份的2季菜譜）。2、定期給店面廚師長(zhǎng)和副廚培訓(xùn)新菜品，每月各培訓(xùn)1次。3、按照廚政部的日常工作明細(xì)表，檢查后廚的行政作業(yè)。4、監(jiān)督店面月底的盤(pán)點(diǎn)與成本預(yù)算工作。5、對(duì)所負(fù)責(zé)店面進(jìn)行晚打烊工作的檢查與匯報(bào)。6、以周為單位收集并整理店面的廚務(wù)會(huì)議記錄。7、給店面后廚提供消毒記錄表格與晚打烊表。8、對(duì)店面實(shí)習(xí)的新廚師長(zhǎng)進(jìn)行指導(dǎo)與評(píng)估。9、安排新廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜工作，并邀請(qǐng)公司各部門(mén)人員參與。10、對(duì)新店開(kāi)業(yè)計(jì)劃中的廚房圖紙進(jìn)行參，并制定設(shè)備明細(xì)清單和報(bào)價(jià)。11、定期檢查店面廚房設(shè)備設(shè)施，并安排人員進(jìn)行維護(hù)與維修。12、制定廚政部長(zhǎng)期工作的發(fā)展的規(guī)劃。13、積極配合各部門(mén)的工作。

*主要工作內(nèi)容1、全面負(fù)責(zé)管轄項(xiàng)目廚房的管理、組織生產(chǎn)工作，完成營(yíng)業(yè)目標(biāo)。2、了解各店后廚人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。3、負(fù)責(zé)對(duì)該管轄廚師長(zhǎng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)與指導(dǎo)。4、負(fù)責(zé)組織并建設(shè)、完善廚政部的相關(guān)規(guī)章制度、管理方法及操作流程與規(guī)范。5、傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，合理把控后廚營(yíng)運(yùn)費(fèi)用。6、嚴(yán)格執(zhí)行消防，食品安全操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。7、根據(jù)不同季節(jié)研制新穎菜品，不斷提高菜品質(zhì)量（每年的夏季和冬季）。8、與廚房其他管理員工相互配合、協(xié)助，是整個(gè)食品制作到出品暢順。9、協(xié)調(diào)采購(gòu)部，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合理控制原材料成本。10、前后廳工作協(xié)調(diào)溝通，保障店面的出品管理一致。11、針對(duì)廚政部下發(fā)的通知對(duì)店面后廚進(jìn)行檢查與管理。12、舉辦廚藝交流活動(dòng)，開(kāi)拓員工的視野，增加創(chuàng)新意識(shí)（每年舉辦4次，內(nèi)部2次、外部2次）。13、完成后廚各級(jí)、各崗位的人員招聘，及技術(shù)人員的引進(jìn)。14、負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)目產(chǎn)品的發(fā)展與規(guī)劃。15、嚴(yán)格進(jìn)行原材料驗(yàn)收及成本控制工作，確保公司及店面成本控制與數(shù)據(jù)上的正常準(zhǔn)確。

第二節(jié)：與其他部門(mén)的交叉工作1、后廚人員的安排及調(diào)店工作要與人事部和營(yíng)運(yùn)部對(duì)接完成。2、配合人事部對(duì)后廚新入職的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并給予相關(guān)學(xué)習(xí)資料。3、對(duì)于撤店的后廚人員安排與人事部對(duì)接，設(shè)備實(shí)施的安排與各部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)商處理。4、每周的報(bào)賬工作，需要財(cái)務(wù)部初步的審核與簽批。5、對(duì)新廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜，需要邀請(qǐng)各部門(mén)人員給出相關(guān)意見(jiàn)。6、給店面申請(qǐng)更換菜譜，需要討論后找各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字，并將申請(qǐng)單報(bào)備給每個(gè)部門(mén)。7、新菜譜的制作要與企劃部對(duì)接并完成設(shè)計(jì)，對(duì)菜品的分類(lèi)、定價(jià)與營(yíng)運(yùn)和財(cái)務(wù)部溝通并確定。8、廚政部與營(yíng)運(yùn)部合作共同支持店面完成月銷(xiāo)售任務(wù)。9.、積極與維修部門(mén)溝通，在第一時(shí)間為店面解決設(shè)備設(shè)施的問(wèn)題。10、對(duì)店面營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的參與、組織、建議及執(zhí)行。11、與營(yíng)運(yùn)部門(mén)溝通每月報(bào)表中出現(xiàn)的問(wèn)題，找出問(wèn)題點(diǎn)，逐一整改與解決。12、廚政部總廚與督導(dǎo)們要密切配合，對(duì)于后廚檢查出的問(wèn)題積極改正，共同為店面創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境。第三節(jié)：廚政助理的工作職能介紹*針對(duì)店面的工作：店面前廳和后廚每周需召開(kāi)一次會(huì)議并要求做好會(huì)議記錄。營(yíng)運(yùn)助理和廚政助理每周會(huì)選擇店面進(jìn)行抽查。不定期的給店面后廚提供晚打烊表、月成本預(yù)算表和五常表格。次月3號(hào)之前，需收集各店面的月成本預(yù)算表（電子版），針對(duì)有問(wèn)題的店面提出疑問(wèn)并重新核定修改，將排版好的成本預(yù)算表遞交給張總廚審閱。店面如需申請(qǐng)新菜品上市或進(jìn)行菜品促銷(xiāo)活動(dòng)，廚政助理需給店面提供億康餐飲廚師長(zhǎng)推薦菜品申請(qǐng)表和億康餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)申請(qǐng)表，待填寫(xiě)好并找相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)備給各部門(mén)。根據(jù)具體的工作要求，下發(fā)廚政部相關(guān)文件（包括紙質(zhì)版和電子版）。不定期的下店面，與廚師長(zhǎng)和前廳負(fù)責(zé)人溝通工作，了解店面近期需要解決的問(wèn)題，及時(shí)反饋給張總廚和對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目總廚。第一時(shí)間給即將開(kāi)業(yè)的新店準(zhǔn)備后廚所需用的相關(guān)文件和表格。對(duì)需要更新新菜單的店面，與稽核提前溝通好，為店面印刷好菜單并更新收銀系統(tǒng)。與督導(dǎo)保持聯(lián)系，溝通店面檢查出現(xiàn)的問(wèn)題。*針對(duì)廚政部的工作：作為廚政助理，主要的工作是協(xié)助行政總廚做好日常的管理工作，為