第3頁共3頁2023年?賓館餐飲部?年度個(gè)人總?結(jié)一、調(diào)?整經(jīng)營措施?，降低成本?費(fèi)用。1?、將外餐部?轉(zhuǎn)租出去，?摒棄了多年?來“內(nèi)外雙?修”、“兩?手抓，兩手?都不硬”的?分散管理模?式，握起拳?頭來，集中?精力發(fā)展內(nèi)?餐經(jīng)營。_?_年全年實(shí)?現(xiàn)營業(yè)收入?___元，?比去年內(nèi)餐?全年___?元的營業(yè)收?入超額__?_元。2?、確定合理?的減虧經(jīng)營?目標(biāo)及利潤?指標(biāo)，餐飲?部管理層緊?緊圍繞目標(biāo)?任務(wù)和指標(biāo)?落實(shí)狠下管?理功夫，想?方設(shè)法，力?求降低成本?、節(jié)約費(fèi)用?。__年餐?飲部在超額?完成年度任?務(wù)、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?__年下降?。3、配?合賓館下達(dá)?的管理層銷?售任務(wù)，積?極調(diào)協(xié)餐飲?部員工的全?員銷售意識(shí)?，擴(kuò)大內(nèi)需?促外銷。在?__年度餐?廳接待的起?紅白宴服務(wù)?中，就有起?是由賓館員?工推薦和介?紹的，占了?全部紅白宴?席的%，實(shí)?現(xiàn)了客人滿?意、員工受?益、餐廳得?利的三贏目?標(biāo)。4、?找準(zhǔn)定位，?避開與賓館?外圍餐廳激?烈的散點(diǎn)爭?奪，把婚宴?、會(huì)議、培?訓(xùn)等團(tuán)體客?源定為主攻?方向，調(diào)配?了一名負(fù)責(zé)?外聯(lián)的副經(jīng)?理，加大團(tuán)?客銷售。在?會(huì)議、同學(xué)?聚會(huì)的數(shù)量?均比去年減?少的情況下?，大力做好?培訓(xùn)班的挖?掘和接待工?作，很大程?度彌補(bǔ)了前?者所造成的?缺損，為超?額完成經(jīng)營?任務(wù)打下了?堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?。

二、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理，提高服?務(wù)質(zhì)量。?1、嚴(yán)抓服?務(wù)員的個(gè)性?化培訓(xùn)。著?重培訓(xùn)服務(wù)?員的禮貌禮?儀、肢體語?言運(yùn)用，提?高對(duì)客人推?菜以及投訴?的應(yīng)對(duì)、處?理能力，使?每個(gè)服務(wù)員?均能獨(dú)擋一?面，在人員?少、工作重?的情況下均?能保持服務(wù)?技能和水平?的正常發(fā)揮?。2、努?力保持廚師?技術(shù)水平的?穩(wěn)定和創(chuàng)新?能力的提高?。在年初針?對(duì)技術(shù)狀況?對(duì)廚師人員?進(jìn)行了調(diào)換?，并且在力?量弱、臺(tái)數(shù)?多的時(shí)候合?理配置人員?分工，加強(qiáng)?相互合作，?保證菜肴的?品質(zhì)要求。?保持一定的?菜品出新率?，滿足一定?時(shí)期客人的?求新需要。?3、加強(qiáng)?餐飲部全體?成員的食品?衛(wèi)生意識(shí)和?水平的培訓(xùn)?。多次聘請(qǐng)?衛(wèi)生監(jiān)督管?理部門有目?的、有重點(diǎn)?的對(duì)餐廳食?品的采購、?驗(yàn)收、清洗?、加工等環(huán)?節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場?督導(dǎo)及培訓(xùn)?，強(qiáng)化食品?衛(wèi)生工作的?常抓不泄，?強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)?生的嚴(yán)重性?。4、加?強(qiáng)管理層的?業(yè)務(wù)培訓(xùn)。?分期、分批?參加各種本?行業(yè)的業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?提高管理意?識(shí)、管理水?平，___?、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用?。

三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備。1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，幾十載黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?“東博會(huì)”?的成功接待?提供了先決?條件。2?、南門燈箱?的修飾和_?__。為偏?僻、幽靜的?餐廳就餐環(huán)?境平添了幾?分喜慶和人?氣。3、?添置了一批?配套婚宴及?傳統(tǒng)宴席的?餐具、餐巾?及喜慶龍鳳?臺(tái)布，為完?成各項(xiàng)婚慶?接待奠定了?良好的物質(zhì)?基礎(chǔ)，也為?本年度婚禮?零投訴創(chuàng)造?了條件。?4、重新修?葺了宴會(huì)廳?及幾個(gè)包廂?，并裝點(diǎn)了?字畫布置，?增加了餐廳?的文化氣息?和就餐氛圍?，提高了包?廂利用率。?

四、加?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作?，深化全局?觀念。餐?飲部全體成?員時(shí)刻牢記?賓館是一家?的全局觀念?，堅(jiān)決服從?賓館安排，?多次配合