ICS03.080.3034CCSP8834安 徽 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022-04-292022-03-29DB34/T4135DB34/T4135—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由安徽省商務(wù)廳提出并歸口。廚房設(shè)備工程有限公司、安徽賓肯電氣股份有限公司。IIDB34/T4135DB34/T4135—2022DB34/T4135DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求范圍本文件確立了明廚亮灶的總體要求，并規(guī)定了透明廚房和視頻廚房的基本要求。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者的明廚亮灶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T28181 公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB50395 視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應(yīng)符合下列要求：1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應(yīng)符合下列要求：5 透明廚房餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)主體資質(zhì)合法、原料來(lái)源清晰、加工過(guò)程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。餐飲具清洗消毒（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，持續(xù)保持展示的內(nèi)容真實(shí)、合規(guī)。4 總體要求視頻廚房 videokitchen餐飲服務(wù)提供者通過(guò)視頻直播的方式，向社會(huì)公眾和/或監(jiān)管部門(mén)展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的形式。3.3透明廚房 visiblekitchen餐飲服務(wù)提供者通過(guò)建設(shè)透明玻璃窗、玻璃墻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的形式。3.2明廚亮灶 visualizationkitchen餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。3.1下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。透明廚房用透明玻璃應(yīng)采用防爆裂的安全玻璃。在透明玻璃顯著位置應(yīng)張貼警示標(biāo)識(shí)。1m20.5m，1.4m～1.6m。透明玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、無(wú)油垢。玻璃上的張貼物不得遮擋視線(xiàn)，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線(xiàn)的物品。透明玻璃窗、玻璃墻應(yīng)定期清潔，保持視線(xiàn)清晰。視頻廚房由視頻采集、數(shù)據(jù)傳輸、圖像顯示、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)等部分組成。GB50395視頻采集安裝要求攝像機(jī)安裝要求見(jiàn)表1。6.2.2 技術(shù)要求攝像機(jī)應(yīng)滿(mǎn)足但不限于以下要求：6.2.2 技術(shù)要求攝像機(jī)應(yīng)滿(mǎn)足但不限于以下要求：——應(yīng)具備防油污、防煙霧、防火光、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性；——鏡頭護(hù)蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗或更換；——外殼防護(hù)等級(jí)應(yīng)滿(mǎn)足IP67要求；——攝像機(jī)應(yīng)不低于400萬(wàn)像素；——應(yīng)支持不少于２路碼流，編碼標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)支持H.264、H.265或SVAC編碼格式；——接口協(xié)議應(yīng)符合GB/T28181的規(guī)范。數(shù)據(jù)傳輸餐飲服務(wù)提供者宜將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)?；蚓W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。2安裝位置監(jiān)控覆蓋要求食品庫(kù)房應(yīng)能完整監(jiān)控食品原料儲(chǔ)存（10cm）、食品原料使用和食品種類(lèi)、留樣冰箱等場(chǎng)景。粗加工區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等分類(lèi)清洗場(chǎng)景。切配區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等分類(lèi)切配場(chǎng)景。烹飪區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控地面、工作臺(tái)面、設(shè)施設(shè)備、工作人員穿戴、食品加工過(guò)程等場(chǎng)景。專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控洗手消毒、工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備、工作人員穿戴、食品加工過(guò)程等場(chǎng)景。餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控餐飲用具回收、清洗、消毒、保潔等場(chǎng)景。4Mbps。GB/T28181圖像顯示宜在就餐大廳、吧臺(tái)、宴會(huì)廳等顯著位置進(jìn)行實(shí)時(shí)顯示。5041080P。APP、公眾號(hào)等進(jìn)行調(diào)閱。數(shù)