食用菌栽培學(xué)

主要內(nèi)容：講授食用菌的生物學(xué)特性、形態(tài)與分類(lèi)、生理生態(tài)、菌種生產(chǎn)和栽培方法以及加工貯藏等基礎(chǔ)知識(shí)．

重點(diǎn)：菌種制作和選育的基本原理和方法以及商業(yè)化的常規(guī)和新特品種的栽培、病蟲(chóng)害防治、加工等技術(shù)。

難點(diǎn)：食用菌的遺傳育種及制種技術(shù)

課程介紹一、食用菌定義1、廣義：指一切可以食用的真菌。不僅包括大型的食用真菌還包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等肉眼難以看清的菌類(lèi)。2、狹義：指可供人類(lèi)食用的大型真菌，通常形體較大，多具有肉質(zhì)、膠質(zhì)和膜質(zhì)的子實(shí)體，是肉眼可以看得清見(jiàn)的真菌。緒論3、食用菌資源

全世界有２０００多種食用菌，我國(guó)已報(bào)道的有８５８種，其中有５０多種是美味食用力，近７０種可以人工栽培，有２０多種能開(kāi)成大規(guī)模商業(yè)性產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

二、食用菌栽培學(xué)

食用菌栽培學(xué)是以食用菌栽培為研究對(duì)象的一門(mén)科學(xué)，其主要側(cè)重于食用菌的栽培技術(shù)，它的研究對(duì)象是大型真菌中可供人類(lèi)食用的真菌，主要任務(wù)是研究其生命活動(dòng)規(guī)律、栽培技術(shù)和利用方法，目的是生產(chǎn)更多更好的食用菌產(chǎn)品，以滿足人類(lèi)生活的需要。第二節(jié)我國(guó)食用菌的栽培簡(jiǎn)史一、食用菌的認(rèn)識(shí)利用我國(guó)是認(rèn)識(shí)和利用食用菌最早的國(guó)家，最早對(duì)食用菌認(rèn)識(shí)的記載在先秦時(shí)代，距今已有２４００年的歷史。最早記錄食用菌（金針菇）栽培為：８世紀(jì)唐代韓鄂在《四時(shí)纂要》中記有《種菌子法》。世界上著名的五大食用菌除雙孢磨菇外，其余的香菇、草菇、金針菇、木耳都是我國(guó)人工栽培的。二、我國(guó)食用菌栽培發(fā)展的三個(gè)時(shí)期1、萌芽期（公元1－10世紀(jì)）2、發(fā)展期（公元10－14世紀(jì)）3、成熟期（公元14世紀(jì)以后）三、世界主要食用菌的發(fā)展木耳Auriculariaauricula公元600年中國(guó)金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國(guó)香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國(guó)雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國(guó)草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國(guó)銀耳Termellafuciformis公元1894年中國(guó)糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus公元1900年美國(guó)鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第三節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義

一、食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食、藥用價(jià)值。1、食用菌的食用價(jià)值（1）高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。（2）低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。（3）富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。（4）含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。2、食用菌的藥用價(jià)值（1）抗癌、增強(qiáng)人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。（2）降血壓、降血脂；（3）其他作用：黑木耳具有潤(rùn)肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之功效；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之功效。二、廢物多次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

食用菌都是異養(yǎng)生物，絕大多數(shù)為腐生、少數(shù)為寄生和共生，它生是大自然中的分解者，能分解基質(zhì)吸收營(yíng)養(yǎng)，把人類(lèi)所不能直接食用的富含纖維素、木質(zhì)素的自然資源充分利用。三、發(fā)展食用菌栽培是活躍山區(qū)經(jīng)濟(jì)、振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑1、利用了農(nóng)村閑散勞動(dòng)力。2、農(nóng)村資源豐富、為發(fā)展食用菌提供了便利條件。3、現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。第四節(jié)我國(guó)食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求。3.加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強(qiáng)生產(chǎn)中的病蟲(chóng)害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。二、我國(guó)的食用菌業(yè)存在的主要問(wèn)題（P10）１、我國(guó)栽培的食用菌育成的品種少具不配套。２、有些食用菌單產(chǎn)水平低且品質(zhì)差。３、菌種生產(chǎn)混亂，質(zhì)次價(jià)高。４、栽培者的素質(zhì)低，栽培管理落后。５、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高級(jí)人材。二、我國(guó)的食用菌業(yè)存在的主要問(wèn)題６、食用菌生產(chǎn)主要靠手工操作，機(jī)械化程度低，缺乏專(zhuān)業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和生產(chǎn)規(guī)模受到影響。７、食用菌保鮮加工的能力薄弱，沒(méi)有進(jìn)行更深層次的開(kāi)發(fā)利用。８、食用菌產(chǎn)品的流通渠道不暢，消息不靈，對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)信息研究不夠。三、我國(guó)食用菌的發(fā)展趨勢(shì)（P11)１、由單一品種向多品種發(fā)展，不斷研發(fā)新品種。２、由單一的栽培方向向多種栽培方式發(fā)展。３、栽培用的原料來(lái)源更為多樣性。４、不斷培育新品種和提高菌種質(zhì)量。５、勞動(dòng)方式逐步從手工操作向機(jī)械化、自動(dòng)化發(fā)展和智能化方向發(fā)展。三、我國(guó)食用菌的發(fā)展趨勢(shì)（P11)６、不斷向工廠化、集約化方向發(fā)展。不斷提高現(xiàn)有品種的質(zhì)量。７、加強(qiáng)食用菌資源普查，建立食用菌基因庫(kù)，保護(hù)生物資源的多樣化，為引種、馴化、育種和栽培提供寶貴的種質(zhì)資源。８、加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品