LSSGB麗 水 山 耕 團 體 標 準T/LSSG水山耕：魚頭貯運操作規(guī)程2019-9-10發(fā)布 2019-9-10實施麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/LSSG/LSSGAGEPAGE1前 言本規(guī)程按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本規(guī)程有麗水是農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司提出。本規(guī)程起草單位：浙江大學動物科學學院。本規(guī)程執(zhí)筆人：方維煥。本規(guī)程共同完成人：李肖梁、樂敏。T/LSSGB002—T/LSSGB002—2019002PAGEPAGE5麗水山耕：魚頭貯運操作規(guī)程范圍本標準規(guī)定了包頭魚的宰殺、分割、清洗、包裝和運輸?shù)燃夹g(shù)要求。本標準適用于麗水山耕品牌魚頭的貯運輸。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB4806.1 食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品接觸用塑料材料及制品GB/T24861 水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范DB33/T2090“麗水山耕”建設和管理通用要求T/LSSGB002麗水山耕：食用淡水產(chǎn)品1 3術(shù)語與定義2 下列術(shù)語和定義適用于本文件?；枌W名鳙魚（Aristichthysnobilis），民間又稱胖頭魚、包頭魚、大頭魚等。鳙魚與鰱魚的主要區(qū)別是體色和頭。鳙魚的頭明顯大于鰱魚，頭長與體長之比可達1:3（鰱的頭長與體長之比約為1:4）；鳙魚體色比鰱魚深，雜有不規(guī)則的黃黑色斑紋，又稱“花鰱”。鰱魚身上全白鱗，無黑色斑點。預冷0-4oC冷藏箱中冷卻的方法，目的是抑制微生物生長，延長魚頭的貨架期。宰魚設施與主要物品建議對原有房子進行改造，建養(yǎng)魚間和宰魚間。養(yǎng)魚間1.5米高的邊墻分別鋪設地磚和面磚，內(nèi)放塑料養(yǎng)魚桶，GB5749宰魚間最好與養(yǎng)魚間有門連通，地面和墻面分別鋪設地磚和面磚，房頂用鋁扣板作為吊頂，并安裝2-4支（根據(jù)房間大?。┳贤鉄粲糜诙ㄆ谙練⒕Ｊ覂?nèi)應該配置人造大理石臺面、不銹鋼操作臺、物品柜、起魚后待宰起魚后暫養(yǎng)在大桶內(nèi)，運輸?shù)街付~頭加工場，并轉(zhuǎn)移到養(yǎng)魚間內(nèi)暫養(yǎng)。宰殺、放血與清洗拍暈放血去鱗用鋸齒狀刮鱗刀從魚尾向魚頭刮鱗，注意刮凈魚鰭和腹部的魚鱗。挖內(nèi)臟5（深度依據(jù)魚體的大小去腥線“腥腺魚頭分割2-3（魚身部份切取的長度可以依據(jù)客戶需要而定）處下刀，用力把魚頭切下。魚身部分可以用于制作魚丸。清洗（GB5749的要求包裝與運輸真空包裝與預冷（GB4806.1GB4806.7規(guī)定的標準0-4oC的冷藏箱內(nèi)預冷待運。裝箱與運輸相對于肉類半成品，冷鮮魚類更容易腐敗變質(zhì)，因此必須嚴格控制魚頭加工過程中的微生物污染和儲運過程中的溫度控制。其裝箱與貯運要符合GB/T24861的要求。如果目前尚不具備使用冷藏車運輸，簡單的保鮮方法是使用保溫性能較好的泡沫箱，魚頭放置在（見附一2（見附二（主要是防止或減少微生物污染措施的執(zhí)行情況以及儲運條件進行確認和驗證。8臺面清潔與消毒地面和墻面先對地面和墻面用水進行高壓沖洗，有效清除墻面和地面的污染物。不銹鋼分割臺面和容器墻面和分割臺面消毒分割臺面刷洗后經(jīng)適當時間干燥，再用0.3%新潔爾滅溶液噴霧消毒（可用55℃熱水配制，提高消毒效果）；相關(guān)容器、手工刀具和鋸子等也要用0.3%新潔爾滅溶液浸泡消毒。地面、墻面和工作臺也可以用600ppm的次氯酸鈉溶液（10%次氯酸鈉溶液6份加994份水）消毒30分鐘。清水沖洗最后用自來水沖洗，以清除殘余的消毒劑。附一、泡沫箱+冰塊的溫度3-40.03立方米的泡沫箱內(nèi)（40×25×30cm），28-30°C。箱內(nèi)起始溫6°C，但溫度很快（1小時）10°C1215°C左右。附二、15°C溫度下，代表性水產(chǎn)品污染菌的生長特性假單胞菌的遲緩期（從受污染的魚放入箱內(nèi)到細菌開始生長所需的時間）為5個小時，氣單胞菌的8-91000-10000個/cm2之間（與魚頭沖洗是否干