標準解讀

《GB 7096-2014 食品安全國家標準　食用菌及其制品》與前版標準《GB 7096-2003》及《GB 11675-2003》相比，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅涵蓋了原有的食用菌及其制品的安全要求，還進一步細化了產(chǎn)品分類，將更多類型的食用菌制品納入監(jiān)管范圍，以適應(yīng)市場發(fā)展的新情況。

  2. 指標更新：對食用菌及其制品中的污染物限量、微生物指標、食品添加劑使用等關(guān)鍵安全指標進行了修訂。例如，根據(jù)最新的風(fēng)險評估結(jié)果，調(diào)整了重金屬（如鉛、鎘）、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的限量標準，確保食品安全性與國際標準接軌。

  3. 檢測方法優(yōu)化：引入了更科學(xué)、更精確的檢測技術(shù)與方法，提高了檢測的準確性和效率。這些新方法有助于更加靈敏地識別和定量分析食品中的污染物和添加劑，保障檢測結(jié)果的可靠性。

  4. 新增規(guī)定：針對新型加工工藝和產(chǎn)品形態(tài)，新標準增設(shè)了一系列相關(guān)規(guī)定，包括對即食食用菌制品的微生物控制要求、標簽標識的詳細規(guī)定等，以適應(yīng)行業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展需求。

  5. 強化管理要求：加強了對生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制要求，明確了從原料采購到成品出廠各環(huán)節(jié)的食品安全管理措施，提升了整個供應(yīng)鏈的食品安全管理水平。

  6. 標準整合：《GB 7096-2014》在一定程度上整合了《GB 7096-2003》與《GB 11675-2003》的相關(guān)內(nèi)容，統(tǒng)一了食用菌及其制品的質(zhì)量與安全標準，減少了標準間的重復(fù)與沖突，便于企業(yè)和監(jiān)管部門執(zhí)行。


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  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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中華人民共和國國家標準

GB7096—2014

食品安全國家標準

食用菌及其制品

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB7096—2014

前言

本標準代替了食用菌衛(wèi)生標準和銀耳衛(wèi)生標準

GB7096—2003《》GB11675—2003《》。

本標準與相比主要變化如下

GB7096—2003、GB11675—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食用菌及其制品

———“”;

修改了范圍

———;

增加了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———;

增加了即食食用菌制品的微生物指標限量要求

———。

Ⅰ

GB7096—2014

食品安全國家標準

食用菌及其制品

1范圍

本標準適用于食用菌及其制品

。

2術(shù)語和定義

21食用菌

.

可食用的大型真菌多數(shù)為擔(dān)子菌如雙孢蘑菇香菇草菇牛肝菌等少數(shù)為子囊菌如羊肚菌

。,、、、。,、

塊菌等

。

22食用菌制品

.

以食用菌為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品包括干制食用菌制品腌制食用菌制品即食食

,,、、

用菌制品等

。

221干制食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經(jīng)預(yù)處理干燥等工藝制成的食用菌制品

,、。

222腌制食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經(jīng)預(yù)處理腌漬等工藝制成的食用菌制品

,、。

223即食食用菌制品

..

以食用菌為主要原料經(jīng)相關(guān)工藝加工制成可直接食用的食用菌制品

,。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

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