中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB50097—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中還原糖的測(cè)定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB50097—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中還原糖的測(cè)定糧油檢驗(yàn)糧食中還

GB/T5009.7—2008《》、GB/T5513—2008《

原糖和非還原糖測(cè)定還原糖部分甜菜還原糖的測(cè)定

》、NY/T1751—2009《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要修改如下

GB/T5009.7—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

———“”;

將與還原糖部分進(jìn)行了同類合并

———GB/T5009.7—2008GB/T5513—2008。

Ⅰ

GB50097—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中還原糖的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中還原糖含量的測(cè)定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法第二法適用于食品中還原糖含量的測(cè)定

、。

本標(biāo)準(zhǔn)第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測(cè)定

。

本標(biāo)準(zhǔn)第四法適用于甜菜塊根中還原糖含量的測(cè)定

。

第一法直接滴定法

2原理

試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后以亞甲藍(lán)作指示劑在加熱條件下滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液已用還

,,(

原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖含量

),。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311鹽酸

..(HCl)。

312硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

313亞甲藍(lán)

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

314酒石酸鉀鈉

..(C4H4O6KNa·4H2O)。

315氫氧化鈉

..(NaOH)。

316乙酸鋅

..[Zn(CH3COO)2·2H2O]。

317冰乙酸

..(C2H4O2)。

318亞鐵氰化鉀

..[K4Fe(CN)6·3H2O]。

32試劑配制

.

321鹽酸溶液體積比量取鹽酸加水混勻

..(1+1,):50mL,50mL。

322堿性酒石酸銅甲液稱取硫酸銅和亞甲藍(lán)溶于水中并稀釋至

..:15g0.05g,,1000mL。

323堿性酒石酸銅乙液稱取酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉溶解于水中再加入亞鐵氰化鉀

..:50g75g,,

完全溶解后用水定容至貯存于橡膠塞玻璃瓶中

4g,,1000mL,。

324乙酸鋅溶液稱取乙酸鋅加冰乙酸加水溶解并定容于

..:21.9g,3mL,100mL。

325亞鐵氰化鉀溶液稱取亞鐵氰化鉀加水溶解并定容至

..(106g/L):10.6g,100mL。

326氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉