犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５００９．７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３

食品中還原糖的測定

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉犻狀犳狅狅犱狊

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３《食品中還原糖的測定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３相比主要修改如下：

———增加了檢出限；

———對食品樣品的分類重新界定；

———增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；

———明確計算結(jié)果的有效數(shù)字。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、北京市疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊大進、常迪、趙馨、吳國華、薛穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．７—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．７—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５００９．７—２００８

食品中還原糖的測定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中還原糖含量的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中還原糖含量的測定。

當(dāng)稱樣量為５．０ｇ時，直接滴定法的檢出限為０．２５ｇ／１００ｇ，高錳酸鉀滴定法的檢出限為０．５ｇ／１００ｇ。

第一法直接滴定法

２原理

試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以亞甲藍作指示劑，滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原

糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖含量。

３試劑

除非另有規(guī)定，本方法中所用試劑均為分析純。

３．１鹽酸（ＨＣｌ）。

３．２硫酸銅（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．３亞甲藍（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示劑。

３．４酒石酸鉀鈉［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。

３．５氫氧化鈉（ＮａＯＨ）。

３．６乙酸鋅［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。

３．７冰乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）。

３．８亞鐵氰化鉀［Ｋ４Ｆｅ（ＣＮ）６·３Ｈ２Ｏ］。

３．９葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１０果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１１乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。

３．１３堿性酒石酸銅甲液：稱?。保担缌蛩徙~（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）及０．０５ｇ亞甲藍，溶于水中并稀釋至

１０００ｍＬ。

３．１４堿性酒石酸銅乙液：稱取５０ｇ酒石酸鉀鈉、７５ｇ氫氧化鈉，溶于水中，再加入４ｇ亞鐵氰化鉀，完

全溶解后，用水稀釋至１０００ｍＬ，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。

３．１５乙酸鋅溶液（２１９ｇ／Ｌ）：稱?。玻保梗缫宜徜\，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１６亞鐵氰化鉀溶液（１０６ｇ／Ｌ）：稱?。保埃叮鐏嗚F氰化鉀，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１７氫氧化鈉溶液（４０ｇ／Ｌ）：稱取４ｇ氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至１００ｍＬ。

３．１８鹽酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ鹽酸，加水稀釋至１００ｍＬ。

３．１９葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱?。保纾ň_至０．０００１ｇ）經(jīng)過９８℃～１００℃干燥２ｈ的葡萄糖，加水溶解后

加入５