中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB5009227—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中過氧化值的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

GB5009227—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法中過氧化值

GB/T5009.37—2003《》“4.2”、

動植物油脂過氧化值測定出口動植物油脂過氧化值檢

GB/T5538—2005《》、SN/T0801.3—2011《

驗(yàn)方法

》。

本標(biāo)準(zhǔn)與中過氧化值相比主要變化如下

GB/T5009.37—2003“4.2”,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

———“”;

修改了第一法中硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度

———;

刪除了第二法比色法增加了電位滴定法作為第二法

———“”,;

增加了方法的適用范圍

———;

增加了試樣制備部分

———“”。

Ⅰ

GB5009227—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中過氧化值的測定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過氧化值的兩種測定方法滴定法和電位滴定法

:。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于食用動植物油脂食用油脂制品以小麥粉谷物堅(jiān)果等植物性食品為原料經(jīng)

、,、、

油炸膨化烘烤調(diào)制炒制等加工工藝而制成的食品以及以動物性食品為原料經(jīng)速凍干制腌制等

、、、、,、、

加工工藝而制成的食品第二法適用于動植物油脂和人造奶油測量范圍是

;,0g/100g~0.38g/100g。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測定

。

第一法滴定法

2原理

制備的油脂試樣在三氯甲烷和冰乙酸中溶解其中的過氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘用硫代硫酸鈉

,,

標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘用過氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過氧

。1kg

化值的量

。

3試劑和材料

除非另有說明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311冰乙酸

..(CH3COOH)。

312三氯甲烷

..(CHCl3)。

313碘化鉀

..(KI)。

314硫代硫酸鈉

..(Na2S2O3·5H2O)。

315石油醚沸程為

..:30℃~60℃。

316無水硫酸鈉

..(Na2SO4)。

317可溶性淀粉

..。

318重鉻酸鉀工作基準(zhǔn)試劑

..(K2Cr2O7):。

32試劑配制

.

321三氯甲烷冰乙酸混合液體積比量取三氯甲烷加冰乙酸混勻

..-(40+60):40mL,60mL,。

322碘化鉀飽和溶液稱取碘化鉀加入新煮沸冷卻的水搖勻后貯于棕色瓶中存放于

..:20g,10mL,,

避光處備用要確保溶液中有飽和碘化鉀結(jié)晶存在使用前檢查在三氯甲烷冰乙酸混合液

。。:30mL-

中添加碘化鉀飽和溶液和滴淀粉指示劑若出現(xiàn)藍(lán)色并需用滴以上的

1.00mL21%,,1