中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犌犲狀犲狉犪犾犵狌犻犱犲犾犻狀犲狊

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

ＧＢ４７８９．１—２０１０

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門(mén)外三里河北街１６號(hào)

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話(huà)：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書(shū)店經(jīng)銷(xiāo)

開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)８千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１４０１４３

如有印裝差錯(cuò)由本社發(fā)行中心調(diào)換

版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究

舉報(bào)電話(huà)：（０１０）６８５３３５３３

書(shū)

犌犅４７８９．１—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱(chēng)；

———修改了檢驗(yàn)方法的選擇。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷年版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１—１９８４、ＧＢ４７８９．１—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８。

Ⅰ

書(shū)

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本原則和要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品微生物學(xué)檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３實(shí)驗(yàn)室基本要求

３．１環(huán)境

３．１．１實(shí)驗(yàn)室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

３．１．２實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開(kāi)。

３．１．３實(shí)驗(yàn)室工作面積和總體布局應(yīng)能滿(mǎn)足從事檢驗(yàn)工作的需要，實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流

程，避免交叉污染。

３．１．４實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。

３．１．５一般樣品檢驗(yàn)應(yīng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺(tái)或潔凈實(shí)驗(yàn)室）進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)示。

３．１．６病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室（Ｂｉｏｓａｆｅｔｙｌｅｖｅｌ２，ＢＳＬ２）進(jìn)行。

３．２人員

３．２．１檢驗(yàn)人員應(yīng)具有相應(yīng)的教育、微生物專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，具備相應(yīng)的資質(zhì)，能夠理解并正確實(shí)施

檢驗(yàn)。

３．２．２檢驗(yàn)人員應(yīng)掌握實(shí)驗(yàn)室生物檢