中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗總則

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗總則

ＧＢ４７８９．１—２０１０

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數(shù)８千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１４３

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書

犌犅４７８９．１—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了檢驗方法的選擇。

本標準所代替標準的歷年版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１—１９８４、ＧＢ４７８９．１—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學(xué)檢驗總則

１范圍

本標準規(guī)定了食品微生物學(xué)檢驗基本原則和要求。

本標準適用于食品微生物學(xué)檢驗。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３實驗室基本要求

３．１環(huán)境

３．１．１實驗室環(huán)境不應(yīng)影響檢驗結(jié)果的準確性。

３．１．２實驗室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開。

３．１．３實驗室工作面積和總體布局應(yīng)能滿足從事檢驗工作的需要，實驗室布局應(yīng)采用單方向工作流

程，避免交叉污染。

３．１．４實驗室內(nèi)環(huán)境的溫度、濕度、照度、噪聲和潔凈度等應(yīng)符合工作要求。

３．１．５一般樣品檢驗應(yīng)在潔凈區(qū)域（包括超凈工作臺或潔凈實驗室）進行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯的標示。

３．１．６病原微生物分離鑒定工作應(yīng)在二級生物安全實驗室（Ｂｉｏｓａｆｅｔｙｌｅｖｅｌ２，ＢＳＬ２）進行。

３．２人員

３．２．１檢驗人員應(yīng)具有相應(yīng)的教育、微生物專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，具備相應(yīng)的資質(zhì)，能夠理解并正確實施

檢驗。

３．２．２檢驗人員應(yīng)掌握實驗室生物檢