第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人教版化學(xué)九年級下冊一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等水排出體外

維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物氨基酸CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)放出熱量通過腸壁進入血液知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足:人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？討論1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌。2.近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。3.為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎？為什么？二、糖類1.組成：2.糖類主要包括哪些物質(zhì)3.主要來源4.功能5.不足時的癥狀由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶6.人體內(nèi)糖類的代謝過程C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1.組成：2.油脂的分類及存在狀態(tài)3.主要來源4.功能5.油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2.食物來源1.維生素的作用：3.與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等。缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐

等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患病：缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生

骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對身體也有害：【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含