標準解讀

《GB 2707-1994 豬肉衛(wèi)生標準》相比于之前的《GB 2707-1981》和《GB 2722-1981》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍擴展：1994版標準對豬肉的定義和適用范圍進行了更加明確的規(guī)定，涵蓋了生豬肉及其分割肉品，而前一版本可能未如此詳細區(qū)分。

  2. 感官指標細化：新標準中對豬肉的感官要求更加嚴格和具體，如肉色、組織狀態(tài)、氣味等，以確保豬肉產(chǎn)品的外觀和感官質(zhì)量符合更高的健康與衛(wèi)生標準。

  3. 理化指標更新：對豬肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標進行了重新設(shè)定，可能基于新的科學(xué)研究和技術(shù)進步，旨在更準確地反映豬肉品質(zhì)，同時增加了對某些有害物質(zhì)（如重金屬、農(nóng)藥殘留）的限量要求，以保障食品安全。

  4. 微生物指標加強：1994版標準大幅增強了對微生物指標的監(jiān)控，明確了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標準，反映了對食品中微生物污染控制的重視增強。

  5. 檢驗方法改進：隨著檢測技術(shù)的發(fā)展，新標準引入了更科學(xué)、更精確的檢驗方法，用于測定豬肉中的各種成分和污染物，提高了檢測效率和準確性。

  6. 標簽標識要求：可能新增或強化了對豬肉產(chǎn)品標簽標識的規(guī)定，要求明確標注產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，增強了消費者知情權(quán)，便于追溯和管理。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督機制：1994版標準可能還對豬肉生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制、監(jiān)督檢查以及不合格產(chǎn)品的處理措施進行了更為嚴格的規(guī)范，旨在從源頭到餐桌全面保障豬肉食品安全。

這些變化體現(xiàn)了隨著社會經(jīng)濟發(fā)展、科技進步以及對食品安全認識的深化，國家對豬肉衛(wèi)生標準的持續(xù)優(yōu)化和升級，以適應(yīng)新的健康安全需求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2707-2005
  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實施
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PDg613.281：636.4c53中華人民共和國國家標準GB2707-94豬肉衛(wèi)生標準Hygienicstandardforpork1994-01-24發(fā)布1994-08-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準豬肉衛(wèi)生標準GB2707-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-10841版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準cB2707-94豬肉生GB2707-81Hygienicstandardforpork主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了豬肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于生豬屠宰加工后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。2引用標準GB'2762食品中汞允許量標準GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法3技術(shù)要求3.1感官指標感官指標見表1:表1鮮豬凍豬肉肉肌肉有光澤，紅色均勾，脂肪乳白色色澤肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色肉質(zhì)緊密，有堅韌性，解凍后指壓凹陷恢復(fù)組織狀態(tài)纖纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即飲復(fù)外表濕潤，不粘手粘度外表濕潤，切面有滲出液，不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味,無異味解凍后具有鮮豬肉固有氣味，無異味煮沸后肉湯沒清透明，脂肪團聚于表面沒清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面3.2理化指標理化指標見表2：表2指擇發(fā)性鹽基氮,mg/100g20汞(以Hg計)mg/kg按GB27624檢驗方法4.11揮發(fā)性鹽基氰按GB5009.44中2.1執(zhí)行。4.2汞按GB5009

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