中華人民共和國國家標準

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全國家標準

滅菌乳

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２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅２５１９０—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》及ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》中的部分

指標，ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要變化如下：

———將《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調(diào)制乳》三個標準，本標準為

《滅菌乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語和定義”；

———修改了“感官指標”；

———取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；

———增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求；

———將“理化指標”中酸度值的限量要求修改為范圍值；

———取消了“獸藥殘留指標”；

———取消了“農(nóng)藥殘留指標”；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———取消了“食品添加劑”的要求；

———修改了“標識”的規(guī)定。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

書

犌犅２５１９０—２０１０

食品安全國家標準

滅菌乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術(shù)語和定義

３．１超高溫滅菌乳狌犾狋狉犪犺犻犵犺狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犿犻犾犽

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少１３２℃并保持很短

時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。

３．２保持滅菌乳狉犲狋狅狉狋狊狋犲狉犻犾犻狕犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等

工序制成的液體產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的規(guī)定。

４．１．２乳粉：應(yīng)符合ＧＢ１９６４４的規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤呈乳白色或微黃色。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

滋味、氣味具有乳固有的香味，無異味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無

組織狀態(tài)氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

正常視力可見異物。

４．３理化指標：應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥３．１ＧＢ５４１３．３