ICS67.040c°53中華人民共和國國家標準GB17403—1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05發(fā)布1999-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB17403-1998前本標準根據(jù)我國現(xiàn)行國家標準GB9678.2—94《巧克力衛(wèi)生標準》的執(zhí)行情況，對巧克力廠提出了衛(wèi)生規(guī)范，以便提高巧克力的衛(wèi)生質量。本標準包括范圍、引用標準、術語、產品分類、工廠設計與設施的衛(wèi)生、工廠的衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生與健康教育，加工過程中的衛(wèi)生要求、貼藏要求、運輸要求以及衛(wèi)生與質量檢驗管理。本標準從1999年1月1日起實施。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準由上海市衛(wèi)生防疫站負責起草；上海申豐食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司參加起草。本標準主要起草人：姜培珍、鄭蕾霞、王力、韓志杰、黃莉莉.本標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB17403-1998巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationofchocolatefactory范圍本標準規(guī)定了巧克力廠的設計與設施、操作人員、加工過程、成品戴、運輸?shù)囊约捌焚|和衛(wèi)生管理方面的技術要求。本標準適用于以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖為主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工廠2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749—85生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718—94食品標簽通用標準GB14881—94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14930.1—94食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準GB14930.2—94食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準3術語3.11巧克力符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力、3.1.1非脂可可固形物占產品凈重的17%以上，可可脂占產品凈重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占產品凈重的3%以上，可可脂占產品凈重的10%以上，加上乳固形物不得低于產品凈重的35%（其中乳脂肪占總重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列規(guī)定之一者，稱巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力與可食食品混合或用可食食品作夾心時，；其巧克力的重量占產品凈重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外殼涂層時，其涂層面積占產品總表面積的70%以上，其重量占凈重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂層。用3.1所指的巧克力作夾心時，其夾