標準解讀

《GB 17401-1998 膨化食品衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于膨化食品質(zhì)量安全的一套強制性規(guī)定，旨在確保此類食品的生產(chǎn)、加工、儲存及銷售過程中的衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了膨化食品在原料選擇、加工過程、成品要求、包裝、標識、貯運等多個環(huán)節(jié)的具體衛(wèi)生標準和要求，內(nèi)容概要如下：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以谷物、豆類、薯類等為主要原料，經(jīng)油炸、熱風干燥或壓力膨化等工藝制成的直接食用的各類膨化食品。

  2. 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)膨化食品的原料應符合相應的食品安全標準，不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或受到污染的原料，并對添加劑的使用種類和用量進行了限制，確保原料安全無害。

  3. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生：強調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設備的清潔與消毒要求，以及操作人員的個人衛(wèi)生標準，防止交叉污染，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

  4. 污染物限量：設定了膨化食品中重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉素等有害物質(zhì)的最高允許含量，確保食品中污染物不超標。

  5. 微生物指標：規(guī)定了成品中細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物的限量標準，以防止因微生物污染導致的食品安全風險。

  6. 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑：列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，同時對營養(yǎng)強化劑的添加也做了具體規(guī)定，要求必須在安全有效的范圍內(nèi)進行。

  7. 包裝與標識：要求膨化食品的包裝材料應安全無毒，不得對食品造成污染，并且產(chǎn)品標簽需清晰標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，保障消費者的知情權(quán)。

  8. 檢驗方法：提供了各項指標檢測的具體方法，確保標準的可執(zhí)行性和檢驗結(jié)果的準確性。

  9. 貯存與運輸：規(guī)定了膨化食品在儲存和運輸過程中的條件，如應避免高溫、潮濕、陽光直射及與有毒有害物質(zhì)混放，保證食品在到達消費者前的品質(zhì)安全。


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  • 1998-05-05 頒布
  • 1999-01-01 實施
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ICS67.060c53中華人民共和國國家標準GB17401-1998膨化食品衛(wèi)生標準HygienicStandardforpuffedfood1998-05-05發(fā)布1999-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB17401-1998本標準在制定指標時,盡量與國內(nèi)外相關(guān)食品標準保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國內(nèi)外相關(guān)食品不完全相同，因此·本標準依據(jù)衛(wèi)生學調(diào)查結(jié)果，應用具代表性數(shù)量樣品的檢測數(shù)據(jù)，參考國內(nèi)GB7099-1998《糕點面包衛(wèi)生標準》GB/T7102.1—94《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》和國外（JAS通告543-89《江米條》)相關(guān)食品標準而制定。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草;北京市衛(wèi)生防疫站、湖南省衛(wèi)生防疫站、上海百事食品有限公司、天津頂圓國際食品有限公司參加起草。本標準主要起草人：韓玉蓮、唐細良、宋鳳英、韓宏偉、李宏文本標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB17401-1998膨化食品衛(wèi)生標準Hygienicstandardforpuffedfood1范圍本標準規(guī)定了膨化食品的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以谷物、豆類、暮類為主要原料，經(jīng)加濕(調(diào)整水分)膨化、烘烤、調(diào)味(或不調(diào)味)等工藝制成的具有一定酥松度的一類食品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-94食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗CB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB/T5009.3-85食品中水分的測定方法GB/T5009.11—1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.22—1996食品中黃曲霉毒素B,的測定方法GB/T5009.37—1996食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.56—1996糕點衛(wèi)生標準的分析方法3定義本標準采用下列定義。3.1膨化食品膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大，且具有一定酥松度的食品4分類4.1根據(jù)膨化食品生產(chǎn)工藝不同分為二類。4.1.1油脂型膨化食品：原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴酒、浸潰、干燥等方式而制成的食品。4.1.2非油脂型膨化食品：原料經(jīng)膨化器加

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