標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14961-1994 食品中鉻限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)一項(xiàng)關(guān)于食品中鉻元素含量安全限制的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食品質(zhì)量和保護(hù)公眾健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了不同食品類(lèi)別中可接受的鉻最高含量，以毫克每千克(mg/kg)為單位進(jìn)行衡量。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品中鉻含量的測(cè)定與限制，包括但不限于谷類(lèi)及其制品、豆類(lèi)及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品等多個(gè)食品類(lèi)別。

2. 鉻的定義與分類(lèi)：鉻是一種化學(xué)元素，在自然界中存在多種形態(tài)，包括三價(jià)鉻(III)和六價(jià)鉻(VI)等。本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注的是總鉻含量，即食品中各種形態(tài)鉻的總量。

3. 限量要求：根據(jù)不同食品的特性，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了不同的鉻含量上限。例如，對(duì)于谷類(lèi)及其制品，鉻的限量可能設(shè)定為不大于某具體數(shù)值（如0.1mg/kg至0.5mg/kg不等），而對(duì)于某些特定食品類(lèi)別，限值可能會(huì)有所不同，以反映其自然本底水平及加工過(guò)程中可能引入的鉻量。

4. 檢測(cè)方法：標(biāo)準(zhǔn)還提供了鉻含量測(cè)定的方法指導(dǎo)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。這通常涉及使用分光光度法、原子吸收光譜法等現(xiàn)代分析技術(shù)來(lái)定量分析食品樣本中的鉻含量。

5. 監(jiān)督與執(zhí)行：該標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及進(jìn)出口環(huán)節(jié)中鉻含量控制提供了法律依據(jù)。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施，確保市場(chǎng)上流通的食品符合鉻含量的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)超標(biāo)的食品將采取相應(yīng)的管理措施，包括但不限于召回、銷(xiāo)毀或責(zé)令整改。

6. 重要意義：合理控制食品中的鉻含量對(duì)于預(yù)防因鉻攝入過(guò)量導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要。長(zhǎng)期或大量攝入高濃度的某些形式的鉻，特別是六價(jià)鉻，可能對(duì)人體造成傷害，如影響皮膚、呼吸系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)的健康。

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