ICS67.040C53中華人民共和國國家標準：12693—2003GB代替GB12693—1990乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpracticefordairyproductfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB12693—2003本標準全文強制。本標準代替GB12693一1990《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與GB12693一1990相比主要修改內(nèi)容如下標準名稱改為《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》；按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，格式進行了變動，內(nèi)容進行了相應調(diào)整增加了"設備"、"機構(gòu)與人員”、"生產(chǎn)過程管理"、"品質(zhì)管理”等內(nèi)容；-原“衛(wèi)生管理"部分內(nèi)容與《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》重復·本標準減少了“衛(wèi)生管理”部分內(nèi)容的篇幅，減少部分按照《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。本標準自實施之日起,GB12693—1990同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準負責起草單位：中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標準參加起草單位：黑龍江省衛(wèi)生防疫站、河北省衛(wèi)生防疫站、哈爾濱市衛(wèi)生防疫站、黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司等。本標準主要起草人：史根生、包大躍、金鴻道、康樂、高鐵夫、郝東海、王躍進、張旭東。

GB12693—2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范范圍本標準規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中,關于人員、建筑、設施、設備的設置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應達到的條件和要求。本標準適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準GB8978污水綜合排放標準GB13271鍋爐大氣污染物排放標準GB13432特殊營養(yǎng)食品標簽GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法菌落總數(shù)測定術語與定義下列術語與定義適用于本標準31乳制品以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品3.2清潔作業(yè)區(qū)半成品存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域3.3準清潔作業(yè)區(qū)鮮乳處理車間等生產(chǎn)場所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域3.4一般作業(yè)區(qū)收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域.3.5非食品處理處檢驗室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3