標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 11675-1989 銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)針對(duì)食用銀耳制定的一項(xiàng)國(guó)家強(qiáng)制性安全標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保市場(chǎng)上的銀耳產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了銀耳在生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程中必須遵循的衛(wèi)生要求，包括微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量以及檢驗(yàn)方法等幾個(gè)主要方面。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的具體說(shuō)明：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以銀耳（學(xué)名：Tremella fuciformis）為原料，經(jīng)加工制成的直接食用產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。

2. 感官指標(biāo)：要求銀耳產(chǎn)品外觀整潔，無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)異物混入，色澤自然，形態(tài)完整或碎片均勻。

3. 理化指標(biāo)：

   • 重金屬含量：嚴(yán)格限制鉛、砷、汞等有害重金屬的含量，確保其不超出規(guī)定的安全限值，以防止這些元素在人體內(nèi)積累導(dǎo)致中毒或其他健康問(wèn)題。
   • 農(nóng)藥殘留：規(guī)定了銀耳中允許的最大農(nóng)藥殘留量，確保產(chǎn)品在種植和加工過(guò)程中使用的農(nóng)藥不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

4. 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)，以防止食源性疾病的發(fā)生。要求銀耳產(chǎn)品在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中應(yīng)控制微生物污染，保證食品的微生物安全性。

5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法和程序，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。這包括樣品的采集、制備、分析及判定依據(jù)等。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：雖然該標(biāo)準(zhǔn)未直接提及，但根據(jù)食品安全法規(guī)的一般要求，銀耳產(chǎn)品的包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，以便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來(lái)源。

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