標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 10617-1989 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 （丙二醇法）》。該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了以丙二醇為原料，通過(guò)特定化學(xué)反應(yīng)制備的蔗糖脂肪酸酯作為食品添加劑的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔗糖和脂肪酸（主要來(lái)源于天然油脂）為原料，經(jīng)酯化反應(yīng)，并使用丙二醇作為反應(yīng)介質(zhì)制得的蔗糖脂肪酸酯產(chǎn)品。這些產(chǎn)品被用作食品乳化劑，用于改善食品的質(zhì)地、穩(wěn)定性和口感。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文件，確保各項(xiàng)測(cè)試和要求有據(jù)可依。

3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行界定，幫助讀者準(zhǔn)確理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)酯化程度和HLB值（親水親油平衡值）的不同，將蔗糖脂肪酸酯分為若干類型，不同類型的酯具有不同的應(yīng)用性能。

5. 技術(shù)要求：

   • 感官指標(biāo)：如色澤、氣味、狀態(tài)等應(yīng)符合規(guī)定要求，確保產(chǎn)品外觀和基本性質(zhì)合格。
   • 理化指標(biāo)：包括酸值、羥值、酯含量、純度、水分、丙二醇?xì)埩袅康?，詳?xì)規(guī)定了各項(xiàng)指標(biāo)的具體限量，確保產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)安全、有效。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，保證食品安全衛(wèi)生。

6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何通過(guò)化學(xué)分析、物理檢測(cè)等手段來(lái)測(cè)定產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、取樣方法及判定規(guī)則，以及監(jiān)督檢驗(yàn)的要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

8. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境提出具體要求，以防止產(chǎn)品在流通和儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)。

實(shí)施意義：

該標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行，旨在統(tǒng)一和提升蔗糖脂肪酸酯作為食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障食品加工行業(yè)的安全生產(chǎn)和消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)也為監(jiān)管部門(mén)提供了檢驗(yàn)和監(jiān)督的依據(jù)。

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