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文檔簡介

情境四餐飲服務(wù)禮儀

任務(wù)三待客服務(wù)——席間服務(wù)服務(wù)禮儀精選課件服務(wù)工作流程

迎客待客

席間服務(wù)餐前服務(wù)結(jié)帳服務(wù)送客精選課件席間服務(wù)工作流程

席間服務(wù)斟、續(xù)酒水更換煙缸撤換骨碟派湯讓菜其他服務(wù)精選課件

撤換骨碟

該環(huán)節(jié)服務(wù)要點：1、撤換時機(jī)2、撤換方法（位置、動作、語言）3、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）精選課件芡汁菜肴魚刺骨頭水果拼盤餐具跌落撤換時機(jī)精選課件西餐撤盤時機(jī)

？那種擺法表示此種食物已用完？未用完！已用完精選課件更換煙缸該環(huán)節(jié)服務(wù)要點：1、使用托盤2、避免灰塵飛到臺面上。3、煙缸內(nèi)不許超過四個煙頭。精選課件分組訓(xùn)練訓(xùn)練任務(wù)情境：客人就餐過程中，桌面服務(wù)員對客進(jìn)行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。角色：桌面服務(wù)員1-2名，客人3-4人。要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點要求。精選課件學(xué)生互評觀察點儀態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài)語言：服務(wù)用語（三要素）服務(wù)禮儀：各環(huán)節(jié)要領(lǐng)、要點語音語氣語調(diào)精選課件其他席間服務(wù)

精選課件席間服務(wù)禮儀

在待客服務(wù)過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務(wù)應(yīng)遵循的禮儀。禮儀要點：

主動服務(wù)零度干擾精選課件零度干擾有形干擾無形干擾

舒暢寬松隨意自由安全零度干擾定義主旨精選課件填寫互評表學(xué)習(xí)情境（餐飲服務(wù)禮儀）任務(wù)名稱（席間服務(wù)）儀容儀表訓(xùn)練紀(jì)律訓(xùn)練表現(xiàn)

總評

參與配合程度

不足與進(jìn)步

組員姓名組員姓名組員對組長評價

組織安排意見與建議總評課前組織訓(xùn)練中課后練習(xí)組長姓名精選課件作業(yè)1、訓(xùn)練作業(yè)：復(fù)習(xí)席間服務(wù)禮儀，組內(nèi)每位同學(xué)分別體驗一次桌面服務(wù)員崗位，小組成員互評，“客人”要多提意見，由小組長將課后練習(xí)情況記錄下來。2、預(yù)習(xí)作業(yè)：預(yù)習(xí)桌面服務(wù)員結(jié)帳服務(wù)流程。精選課件餐飲服務(wù)不僅是給客人以饕餮美食的味覺享受更不僅是極盡奢華的視覺

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