中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

一、奶酪分類及發(fā)展歷程分析

奶酪是原料乳的濃縮精華,被譽(yù)為“奶黃金”,奶酪中含有豐富的鈉、磷、鈣、鉀、鎂等物質(zhì),具有較好的鈣磷比,可與谷類、蔬菜類食物的營(yíng)養(yǎng)素有效互補(bǔ),降低血壓,還能預(yù)防鈣流失引起的癥狀.按加工工藝奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪兩大類,其中天然奶酪是一種原料乳經(jīng)發(fā)酵、凝乳、切割、成熟等工藝制作的乳制品,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.奶酪分類

長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)都處于萌芽階段,奶酪在全中國(guó)的范圍內(nèi)尚未得以完全普及,經(jīng)過(guò)奶酪經(jīng)銷商對(duì)奶酪消費(fèi)的積極推廣以及奶酪生產(chǎn)工藝日益穩(wěn)定化、程序化,奶酪行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)升級(jí)階段,在產(chǎn)業(yè)政策的大力支持下,中國(guó)奶酪市場(chǎng)進(jìn)入快速消費(fèi)導(dǎo)入、發(fā)展階段.中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展歷程

二、奶酪產(chǎn)業(yè)鏈分析

奶酪行業(yè)的上游為奶酪的生產(chǎn)加工提供所需的原材料供給,主要包括奶牛養(yǎng)殖以及鮮奶行業(yè),下游主要包括餐飲,烘焙以及終端消費(fèi)者等,下游市場(chǎng)的成熟發(fā)展,有利于提高中國(guó)奶酪的需求量,從而帶動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展.奶酪產(chǎn)業(yè)鏈分析

目前中國(guó)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)奶酪上游奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖,大量散戶退出養(yǎng)殖市場(chǎng),2013-2015年中國(guó)奶牛數(shù)量基本維持在840萬(wàn)頭,2016-2019年中國(guó)奶牛數(shù)量呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì),截至2019年底國(guó)內(nèi)奶牛數(shù)量為610萬(wàn)頭,同比下降1.62%.顯示：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示2013-2019年中國(guó)牛奶產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)發(fā)展態(tài)勢(shì),基本維持在3100萬(wàn)噸左右,其中2013年為最低值3000.82萬(wàn)噸,2019年為最高值3201.24萬(wàn)噸.

中國(guó)牛奶行業(yè)出現(xiàn)顯著分化,大體分為四個(gè)梯隊(duì),其中伊利、蒙牛等品牌影響力高、具有較強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和推廣能力的企業(yè)位于第一梯隊(duì),光明、希望等跨區(qū)域品牌企業(yè)位于第二梯隊(duì),完達(dá)山、燕塘等具有區(qū)域特色的省級(jí)龍頭企業(yè)位于第三梯隊(duì),莊園牧場(chǎng)等產(chǎn)品線較單一的區(qū)域小品牌位于第四梯隊(duì).

中國(guó)奶酪消費(fèi)集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一、二線城市,而且以兒童奶酪為市場(chǎng)創(chuàng)新開發(fā)的重要方向.如果奶酪文化從家庭餐飲消費(fèi)習(xí)慣逐步培養(yǎng),從飲食培育和社會(huì)引導(dǎo)進(jìn)行普及,對(duì)奶酪進(jìn)行本土轉(zhuǎn)化,做適合中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的奶酪產(chǎn)品,那么中國(guó)奶酪市場(chǎng)未來(lái)潛力巨大.

三、奶酪產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

近年來(lái),隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展和居民生活水平不斷提高,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求轉(zhuǎn)為剛性,奶酪以其營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)悄然成為中國(guó)飲食消費(fèi)界新寵,中國(guó)奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),2009年中國(guó)奶酪產(chǎn)量為1.25萬(wàn)噸,到2019年中國(guó)奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)至13.16萬(wàn)噸.

奶酪是乳制品深加工必經(jīng)階段,從乳制品產(chǎn)業(yè)鏈整體看,推動(dòng)以奶酪為代表的高附加值深加工乳制品的生產(chǎn)與消費(fèi),對(duì)穩(wěn)定國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義,2019年中國(guó)奶酪需求量為24.64萬(wàn)噸.

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,近年中國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量及金額呈波動(dòng)增長(zhǎng)趨勢(shì),2009-2019年中國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量及金額分析如下：2009-2019年中國(guó)奶酪進(jìn)口總況分析年份進(jìn)口金額（美元）進(jìn)口數(shù)量（千克）2009年69659996169767822010年105445731229206572011年139084264286027452012年186551096388055952013年231089801473308922014年342400528659731532015年348085188755837342016年419325731971772362017年4975185091080021602018年5131903781082779702019年522008791114862018

2009年中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模8.23億元,到2019年,中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模上升至69.48億元,整體來(lái)看,中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體保持上升的趨勢(shì).

四、奶酪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前國(guó)內(nèi)主要有三大奶酪板塊,第一是以安佳、卡夫、總統(tǒng)為主的國(guó)外品牌；第二是主要從新西蘭、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家進(jìn)口奶酪；第三是以蒙牛、妙可藍(lán)多為主的國(guó)內(nèi)品牌,整體來(lái)看奶酪產(chǎn)業(yè)仍處于探索、布局階段.

目前“妙可藍(lán)多”已發(fā)展成為全國(guó)性的奶酪