第11頁共11頁某食品廠食品安全管理制度第一?章總則第?一條為加強(qiáng)?公司食品安?全管理，防?止食品污染?，保護(hù)消費(fèi)?者身體健康?及維護(hù)公司?利益，根據(jù)?《___食?品安全法》?制定本制度?。第二條?本制度適用?于___食?品有限公司?各項(xiàng)與食品?安全有關(guān)的?過程的管理?。第三條?食品添加劑?及各種原輔?料、包裝物?必須符合國?家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和衛(wèi)生要求?。第四條?食品安全科?主管公司內(nèi)?的食品安全?監(jiān)督管理工?作。第二?章

食品生?產(chǎn)經(jīng)營要求?第五條食?品生產(chǎn)經(jīng)營?應(yīng)當(dāng)符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?，并符合下?列要求:?(一)具有?與生產(chǎn)經(jīng)營?的食品品種?、數(shù)量相適?應(yīng)的食品原?料處理和食?品加工、包?裝、貯存等?場(chǎng)所，保持?該場(chǎng)所環(huán)境?整潔，并與?有毒、有害?場(chǎng)所以及其?他污染源保?持規(guī)定的距?離。(二?)具有與生?產(chǎn)經(jīng)營的食?品品種、數(shù)?量相適應(yīng)的?生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)?備或者設(shè)施?，有相應(yīng)的?消毒、更衣?、盥洗、采?光、照明、?通風(fēng)、防腐?、防塵、防?蠅、防鼠、?防蟲、洗滌?以及處理廢?水、存放垃?圾和廢棄物?的設(shè)備或者?設(shè)施。(?三)有專職?或者兼職的?食品安全專?業(yè)技術(shù)人員?、食品安全?管理人員和?保證食品安?全的規(guī)章制?度。(四?)具有合理?的設(shè)備布局?和工藝流程?，防止待加?工食品與直?接入口食品?、原料與成?品交叉污染?，避免食品?接觸有毒物?、不潔物;?(五)餐?具、飲具和?盛放直接入?口食品的容?器，使用前?應(yīng)當(dāng)洗凈、?消毒，炊具?、用具用后?應(yīng)當(dāng)洗凈，?保持清潔。?(六)貯?存、運(yùn)輸和?裝卸食品的?容器、工具?和設(shè)備應(yīng)當(dāng)?安全、無害?，保持清潔?，防止食品?污染，并符?合保證食品?安全所需的?溫度、濕度?等特殊要求?，不得將食?品與有毒、?有害物品一?同貯存、運(yùn)?輸。(七?)直接入口?的食品應(yīng)當(dāng)?使用無毒、?清潔的包裝?材料、餐具?、飲具和容?器。(八?)食品生產(chǎn)?經(jīng)營人員應(yīng)?當(dāng)保持個(gè)人?衛(wèi)生，生產(chǎn)?經(jīng)營食品時(shí)?，應(yīng)當(dāng)將手?洗凈，穿戴?清潔的工作?衣、帽等;?銷售無包裝?的直接入口?食品時(shí)，應(yīng)?當(dāng)使用無毒?、清潔的容?器、售貨工?具和設(shè)備。?(九)用?水應(yīng)當(dāng)符合?國家規(guī)定的?生活飲用水?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?(十)使?用的洗滌劑?、消毒劑應(yīng)?當(dāng)對(duì)人體安?全、無害。?(十一)?法律、法規(guī)?規(guī)定的其他?要求。非?食品生產(chǎn)經(jīng)?營者從事食?品貯存、運(yùn)?輸和裝卸的?，應(yīng)當(dāng)符合?前款第六項(xiàng)?的規(guī)定。?第六條禁止?生產(chǎn)經(jīng)營下?列食品、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品:(一?)用非食品?原料生產(chǎn)的?食品或者添?加食品添加?劑以外的化?學(xué)物質(zhì)和其?他可能危害?人體健康物?質(zhì)的食品，?或者用回收?食品作為原?料生產(chǎn)的食?品。(二?)致病性微?生物，農(nóng)藥?殘留、獸藥?殘留、生物?毒素、重金?屬等污染物?質(zhì)以及其他?危害人體健?康的物質(zhì)含?量超過食品?安全標(biāo)準(zhǔn)限?量的食品、?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品。(?三)用超過?保質(zhì)期的食?品原料、食?品添加劑生?產(chǎn)的食品、?食品添加劑?。(四)?超范圍、超?限量使用食?品添加劑的?食品。(?五)營養(yǎng)成?分不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的專供嬰幼?兒和其他特?定人群的主?輔食品。?(六)__?_變質(zhì)、油?脂酸敗、霉?變生蟲、_?__不潔、?混有異物、?摻假摻雜或?者感官性狀?異常的食品?、食品添加?劑。(七?)病死、毒?死或者死因?不明的禽、?畜、獸、水?產(chǎn)動(dòng)物肉類?及其制品。?(八)未?按規(guī)定進(jìn)行?檢疫或者檢?疫不合格的?肉類，或者?未經(jīng)檢驗(yàn)或?者檢驗(yàn)不合?格的肉類制?品。(九?)被包裝材?料、容器、?運(yùn)輸工具等?污染的食品?、食品添加?劑。(十?)標(biāo)注虛假?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期或者?超過保質(zhì)期?的食品、食?品添加劑。?(十一)?無標(biāo)簽的預(yù)?包裝食品、?食品添加劑?。(十二?)國家為防?病等特殊需?要明令禁止?生產(chǎn)經(jīng)營的?食品。(?十三)其他?不符合法律?、法規(guī)或者?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品、?食品添加劑?、食品相關(guān)?產(chǎn)品。第?三章食品安?全科職責(zé)?第七條食品?安全科必須?履行以下職?責(zé):(一?)制定本單?位食品安全?防護(hù)計(jì)劃、?食品安全應(yīng)?急預(yù)案、食?品衛(wèi)生管理?制度、崗位?衛(wèi)生責(zé)任制?管理措施、?建立食品安?全可追溯體?系、建立公?司食品安全?HACCP?體系。(?二)制定本?單位食品經(jīng)?營場(chǎng)所衛(wèi)生?設(shè)施改善的?規(guī)劃。(?三)按有關(guān)?發(fā)放食品生?產(chǎn)許可證管?理辦法，辦?理領(lǐng)取或換?發(fā)食品生產(chǎn)?許可證，無?食品生產(chǎn)許?可證不得從?事食品生產(chǎn)?。做到亮證?、亮照經(jīng)營?。(四)?___本單?位食品從業(yè)?人員進(jìn)行食?品安全有關(guān)?法規(guī)和知識(shí)?的培訓(xùn)，培?訓(xùn)合格者才?允許從事食?品生產(chǎn)。?(五)建立?并執(zhí)行從業(yè)?人員健康管?理制度。?(六)對(duì)本?單位貫徹執(zhí)?行《食品安?全法》的情?況進(jìn)行監(jiān)督?檢查，總結(jié)?、推廣經(jīng)驗(yàn)?，批評(píng)和獎(jiǎng)?勵(lì)，制止違?法行為。?(七)執(zhí)行?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)，制定和?修改公司食?品安全企業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控?標(biāo)準(zhǔn)。(?八)協(xié)助食?品安全監(jiān)督?管理機(jī)構(gòu)實(shí)?施食品安全?監(jiān)督、監(jiān)測(cè)?。第四章?進(jìn)貨索證索?票制度第?八條公司采?購部門必須?嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)?貨索證索票?制度:(?一)嚴(yán)格審?驗(yàn)供貨商(?包括銷售商?或者直接供?貨的生產(chǎn)者?)的許可證?和食品合格?的證明文件?。(二)?對(duì)購入的食?品，索取并?仔細(xì)查驗(yàn)供?貨商的營業(yè)?執(zhí)照、生產(chǎn)?許可證或者?流通許可證?、標(biāo)注通過?有關(guān)質(zhì)量認(rèn)?證食品的相?關(guān)質(zhì)量認(rèn)證?證書、進(jìn)口?食品的有效?商檢證明、?國家規(guī)定應(yīng)?當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)?檢疫食品的?檢驗(yàn)檢疫合?格證明。上?述相關(guān)證明?文件應(yīng)當(dāng)在?有效期內(nèi)首?次購入該種?食品時(shí)索驗(yàn)?，檢驗(yàn)報(bào)告?應(yīng)當(dāng)每年提?供一份有效?的第三方全?檢報(bào)告。?(三)購入?食品時(shí)，索?取供貨商出?具的正式銷?___;或?者按照國家?相關(guān)規(guī)定索?取有供貨商?蓋章或者簽?名的銷售憑?證，并留具?真實(shí)地址和?___;銷?售憑證應(yīng)當(dāng)?記明食品名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、單價(jià)?、金額、銷?貨日期等內(nèi)?容。(四?)索取和查?驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)?照(___?明)、生產(chǎn)?許可證、流?通許可證、?質(zhì)量認(rèn)證證?書、商檢證?明、檢驗(yàn)檢?疫合格證明?、質(zhì)量檢驗(yàn)?合格報(bào)告和?銷___(?憑證)應(yīng)當(dāng)?按供貨商名?稱或者食品?種類整理建?檔或有交由?質(zhì)量部門整?理建檔備查?，相關(guān)檔案?應(yīng)當(dāng)妥善保?管，保管期?限自該種食?品購入之日?起不少于2?年。第五?章食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄制?度第九條?公司質(zhì)量部?門及倉庫管?理人員必須?嚴(yán)格執(zhí)行食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄制度:?(一)每?次購入食品?，如實(shí)記錄?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、供貨者名?稱及___?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容。?(二)采取?賬簿登記、?單據(jù)粘貼建?檔等多種方?式建立進(jìn)貨?臺(tái)賬。食品?進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)?當(dāng)妥善保存?，保存期限?自該種食品?購入之日起?不少于2年?。(三)?定期查閱進(jìn)?貨臺(tái)賬和檢?查食品的保?存與質(zhì)量狀?況，對(duì)即將?到保質(zhì)期的?食品，應(yīng)當(dāng)?在進(jìn)貨臺(tái)賬?中作出醒目?標(biāo)注，并將?食品集中陳?列或者向消?費(fèi)者作出醒?目提示;對(duì)?超過保質(zhì)期?或者_(dá)__?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格等?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下柜?臺(tái)銷毀或者?報(bào)告工商行?政管理機(jī)關(guān)?依法處理，?食品的處理?情況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺(tái)賬中?如實(shí)記錄。?第六章庫?房管理制度?第十條公?司倉庫管理?人員及客戶?庫房管理的?過程必須嚴(yán)?格執(zhí)行庫房?管理制度:?(一)食?品與非食品?應(yīng)分庫存放?，不得與洗?化用品、日?雜用品等混?放。(二?)食品倉庫?實(shí)行專用并?設(shè)有防鼠、?防蠅、防潮?、防霉、通?風(fēng)的設(shè)施及?措施，并運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?(三)食品?應(yīng)分類，分?架，隔墻隔?地存放。各?類食品有明?顯標(biāo)志，有?異味或易吸?潮的食品應(yīng)?密封保存或?分庫存放，?易腐食品要?及時(shí)冷藏、?冷凍保存。?(四)貯?存散裝食品?的，應(yīng)在散?裝食品的容?器、外包裝?上標(biāo)明食品?的名稱、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?經(jīng)營者名稱?及___等?內(nèi)容。(?五)建立倉?庫進(jìn)出庫專?人驗(yàn)收登記?制度，做到?勤進(jìn)勤出，?先進(jìn)先出，?定期清倉檢?查，防止食?品過期、變?質(zhì)、霉變、?生蟲，及時(shí)?清理不符合?食品安全要?求的食品。?(六)食?品倉庫應(yīng)經(jīng)?常開窗通風(fēng)?，定期清掃?，保持干燥?和整潔。?(七)工作?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個(gè)人衛(wèi)生。?第七章食?品銷售衛(wèi)生?制度第十?一條公司或?客戶銷售食?品必須嚴(yán)格?執(zhí)行食品銷?售衛(wèi)生制度?:(一)?食品銷售工?作人員必須?穿戴整潔的?工作衣帽，?洗手消毒后?上崗，銷售?過程中禁止?撓頭、咳嗽?，打噴嚏用?紙巾捂口。?(二)銷?售直接入口?的食品必須?有完整的包?裝或防塵容?器盛放，使?用無毒、清?潔的售貨工?具。(三?)食品銷售?應(yīng)有專柜，?要有防塵、?防蠅、防污?染設(shè)施。?(四)銷售?的預(yù)包裝及?散裝食品應(yīng)?標(biāo)明廠名、?廠址、品名?、生產(chǎn)日期?和保存期限?(或保質(zhì)期?)等。第?八章食品展?示衛(wèi)生制度?第十二條?公司或客戶?進(jìn)行食品展?示時(shí)必須嚴(yán)?格執(zhí)行食品?展示衛(wèi)生制?度:(一?)展示食品?的貨架必須?在展示食品?前進(jìn)行清潔?消毒。(?二)展示食?品必須生、?熟分離，避?免食品交叉?感染。(?三)展示直?接入口食品?必須使用無?毒、清潔的?容器，保持?食品新鮮衛(wèi)?生，不得超?出保質(zhì)期。?(四)展?示柜的玻璃?、銷售用具?、架子、燈?罩、價(jià)格牌?不得直接接?觸食品，展?示的食品不?得直接散放?在貨架上。?(五)展?示食品的銷?售人員必須?持有有效健?康證明上崗?，穿戴整潔?的工作衣帽?。第九章?從業(yè)人員健?康檢查制度?第十三條?食品從業(yè)人?員及行政部?必須嚴(yán)格執(zhí)?行從業(yè)人員?健康檢查制?度:(一?)食品從業(yè)?人員必須每?年進(jìn)行健康?檢查，取得?健康證明后?方可參加工?作，不得超?期使用健康?證明。(?二)行政部?負(fù)責(zé)___?本單位從業(yè)?人員的健康?檢查工作，?并建立從業(yè)?人員衛(wèi)生檔?案。(三?)患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染?病的人員，?以及患有活?動(dòng)性肺結(jié)核?、化膿性或?者滲出性皮?膚病等有礙?食品安全的?疾病的人員?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。第十?章從業(yè)人員?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)制度?第十四條?食品安全科?必須嚴(yán)格執(zhí)?行從業(yè)人員?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)制度?:(一)?認(rèn)真制定培?訓(xùn)計(jì)劃，定?期___管?理人員、從?業(yè)人員參加?食品安全知?識(shí)、職業(yè)道?德和法律、?法規(guī)的培訓(xùn)?以及操作技?能培訓(xùn)。?(二)新參?加工作的人?員包括實(shí)習(xí)?工、___?必須經(jīng)過培?訓(xùn)、考試合?格后方可上?崗。(三?)建立從業(yè)?人員食品安?全知識(shí)培訓(xùn)?檔案，將培?訓(xùn)時(shí)間、培?訓(xùn)內(nèi)容、考?核結(jié)果記錄?歸檔，以備?查驗(yàn)。第?十一章食品?用具清洗消?毒制度第?十五條生產(chǎn)?部及食堂必?須嚴(yán)格執(zhí)行?食品用具清?洗消毒制度?:(一)?食品用具、?容器、包裝?材料應(yīng)當(dāng)安?全、無害，?保持清潔，?防止食品污?染，并符合?保證食品安?全所需的溫?度等特殊要?求。(二?)食品用具?要定期清洗?、消毒。?(三)食品?用具要有專?人保管、不?混用不亂用?。(四)?食品用具應(yīng)?定期保潔、?洗刷、消毒?，專人負(fù)責(zé)?、專人管理?。(五)?食品用具清?洗、消毒應(yīng)?定期檢查、?不定期抽查?，對(duì)不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)要求的用?具及時(shí)更換?。第十二?章個(gè)人衛(wèi)生?制度第十?六條食品從?業(yè)人員必須?嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)?人衛(wèi)生制度?:(一)?食品從業(yè)人?員必須身體?健康，持健?康證上崗。?(二)食?品從業(yè)人員?進(jìn)入車間應(yīng)?按下列程序?:更衣→戴?工作帽→換?工作服→洗?手→洗手液?洗手→凈手?→吹干→消?毒→進(jìn)入車?間。(三?)工作服、?帽及口罩保?持干凈、清?潔，佩戴時(shí)?要求頭發(fā)、?口鼻無外露?，每天嚴(yán)格?做好工作服?、帽、口罩?的消毒工作?。(四)?頭發(fā)保持干?凈、整潔，?面部不擦口?紅、不擦粉?，不佩戴耳?環(huán)、項(xiàng)鏈、?戒指、手表?等，手部保?持清潔，勤?剪指甲，不?涂指甲油。?(五)不?穿工作服、?靴入廁，入?廁后進(jìn)入生?產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)?嚴(yán)格執(zhí)行洗?手、消毒流?程，不穿工?作服進(jìn)入非?生產(chǎn)區(qū)，不?在生產(chǎn)區(qū)域?內(nèi)扔雜物、?吐痰、吃零?食等。第?十三章廠區(qū)?環(huán)境衛(wèi)生管?理制度第?十七條廠區(qū)?內(nèi)必須嚴(yán)格?執(zhí)行廠區(qū)環(huán)?境衛(wèi)生管理?制度:(?一)生產(chǎn)設(shè)?備、設(shè)施保?持干凈并整?齊擺放，做?好日常維護(hù)?和消毒工作?。(二)?生產(chǎn)工具、?用具、盛裝?物料的容器?保持干凈并?整齊擺放，?做好定期消?毒工作。?(三)生產(chǎn)?區(qū)域地面保?持干凈清潔?，無污物、?無積水，無?有毒、有害?和國家規(guī)定?的非企業(yè)生?產(chǎn)加工使用?的物品及物?料。(四?)生產(chǎn)區(qū)域?及更衣室門?、窗嚴(yán)禁長?時(shí)間敞開，?進(jìn)出門要隨?手關(guān)好，做?好門、窗、?紗窗的日常?維護(hù)工作。?(五)生?產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人?流、物流通?道分開并有?明顯區(qū)別標(biāo)?志，防止交?叉污染，物?流門在送好?物料后保持?關(guān)閉，人流?門在進(jìn)出人?員后保持關(guān)?閉。清潔區(qū)?與半清潔區(qū)?嚴(yán)格區(qū)分，?各區(qū)域人員?嚴(yán)禁串崗，?各區(qū)域每天?工作結(jié)束做?好清潔工作?，清潔區(qū)內(nèi)?每天還應(yīng)做?好消毒殺菌?工作。(?六)更衣室?及儲(chǔ)衣柜保?持干凈清潔?，滅菌燈保?持干凈并運(yùn)?作正常，儀?容鏡鏡面干?凈無破損，?消毒池按消?毒要求配制?消毒液并定?期更換，手?的清洗消毒?設(shè)施保持干?凈并運(yùn)作正?常。(七?)生產(chǎn)區(qū)域?內(nèi)紗網(wǎng)保持?完好，無1?cm2以上?的破洞，紗?網(wǎng)無過多積?塵，下水道?、防鼠柵欄?無破損。?(八)廁所?保持清潔干?凈，垃圾池?無太多垃圾?，滅鼠、滅?蠅裝置及倉?庫擋鼠板保?持正常使用?并定期檢查?和更換，燈?具合理安置?防爆裝置，?污水處理設(shè)?施保持完好?和正常運(yùn)行?。(九)?外來人員未?經(jīng)允許不得?擅自進(jìn)入生?產(chǎn)車間，經(jīng)?批準(zhǔn)進(jìn)入生?產(chǎn)車間人員?要嚴(yán)格執(zhí)行?更衣和消毒?流程。倉庫?為產(chǎn)品和物?料存儲(chǔ)的地?方，除進(jìn)出?倉庫入庫或?領(lǐng)取物料外?，任何人嚴(yán)?禁從倉庫進(jìn)?出車間。?第十四章食?品安全檢查?制度第十?八條食品安?全科必須嚴(yán)?格執(zhí)行食品?安全檢查制?度:(一?)將食品安?全檢查形成?長效機(jī)制，?制定定期或?不定期衛(wèi)生?檢查計(jì)劃，?將全面檢查?與抽查、問?查相結(jié)合，?主要檢查各?項(xiàng)制度的貫?徹落實(shí)情況?。(二)?衛(wèi)生監(jiān)督人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理制?度的落實(shí)，?每天在上班?前及上班過?程中檢查衛(wèi)?生，檢查各?崗位是否有?違反制度的?情況，發(fā)現(xiàn)?問題，及時(shí)?指導(dǎo)改進(jìn)，?并做好衛(wèi)生?檢查記錄備?查。(三?)食品安全?科食品安全?檢查每周安?排1-2次?，檢查內(nèi)容?為食品安全?制度的全部?內(nèi)容，檢查?時(shí)間及地點(diǎn)?由食品安全?科科長負(fù)責(zé)?通知，復(fù)查?時(shí)間和參加?人員由食品?安全科科長?安排。(?四)食品安?全科成員一?般由生產(chǎn)、?技術(shù)和質(zhì)量