第5頁共5頁餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度為加強(qiáng)管?理,明確責(zé)?任,實(shí)現(xiàn)餐?飲工作的規(guī)?范化和制度?化,提高餐?飲工作的管?理水平和服?務(wù)水平,特?制定本規(guī)定?.一,樹?立全心全意?為教職員工?服務(wù)思想,?不斷提高管?理水平和業(yè)?務(wù)技能,積?極完成本職?工作.二?,著裝上崗?,掛牌服務(wù)?,要講究儀?表儀容,講?究個(gè)人衛(wèi)生?.三,對(duì)?教職員工和?客人就餐,?要主動(dòng)熱情?,文明用語?,不得說粗?話和臟話;?服務(wù)員在崗?時(shí),不準(zhǔn)在?餐廳落座和?陪客人喝酒?.四,不?準(zhǔn)在灶間和?工作間隨意?抓吃食品;?不準(zhǔn)隨意領(lǐng)?人到餐廳吃?喝閑扯;工?作時(shí)間不準(zhǔn)?喝酒,看電?視,打撲克?,下棋,打?麻將,打乒?乓球和臺(tái)球?等.五,?非餐飲人員?不準(zhǔn)進(jìn)入庫?房和后櫥;?不準(zhǔn)領(lǐng)小孩?到崗;不準(zhǔn)?將餐廳的物?品隨意借用?和送人.?六,嚴(yán)格食?品檢驗(yàn),不?準(zhǔn)將過期,?過時(shí)和霉?fàn)€?變質(zhì)的食品?,調(diào)料,飲?料等進(jìn)入餐?廳和使用.?做好餐具消?毒和餐飲衛(wèi)?生工作.?七,函授學(xué)?員就餐和向?教職工出售?的食品,一?律憑票,不?準(zhǔn)收取現(xiàn)金?,收回的飯?票按規(guī)定消?毀,不得重?復(fù)使用.?八,要愛護(hù)?炊事設(shè)備,?要按操作規(guī)?程操作,不?得違章操作?,保證安全?使用;作好?防火防盜工?作.九,?自覺遵守勞?動(dòng)紀(jì)律,不?遲到,不早?退,工作時(shí)?間不準(zhǔn)離崗?,串崗,不?準(zhǔn)聚堆聊天?和說笑打鬧?.餐廳主?管崗位職責(zé)?1、認(rèn)真?貫徹餐飲部?經(jīng)理意圖，?積極落實(shí)各?個(gè)時(shí)期的工?作任務(wù)和日?常運(yùn)轉(zhuǎn)工作?。2、具?有為賓館多?作貢獻(xiàn)的精?神，不斷提?高管理，業(yè)?務(wù)上精益求?精。3、?擬訂本餐廳?的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，工作程序?。4、對(duì)?下屬員工進(jìn)?行定期業(yè)務(wù)?培訓(xùn)，不斷?提高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧，?掌握員工的?思想動(dòng)態(tài)（?范本）。?5、熱情待?客，態(tài)度謙?和，妥善處?理客人投訴?，不斷改善?服務(wù)質(zhì)量，?加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督?導(dǎo)，營業(yè)時(shí)?間堅(jiān)持在一?線指揮，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾?正服務(wù)中產(chǎn)?生的問題。?與客人建立?良好的關(guān)系?，并將客人?對(duì)食品的意?見轉(zhuǎn)告總廚?師長，以改?進(jìn)工作。?6、嚴(yán)格管?理本餐廳的?設(shè)備、物資?、用具等，?做到帳物相?符，保持規(guī)?定的完好率?。7、抓?好餐具、用?具的清潔衛(wèi)?生，保持餐?廳的環(huán)境衛(wèi)?生。8、?做好餐廳完?全和防火工?作。9、?做好工作日?志，搞好交?接班工作，?做好工作計(jì)?劃和工作總?結(jié)。領(lǐng)班?崗位職責(zé):?1、接受?餐廳主管的?指派工作，?全權(quán)負(fù)責(zé)本?班組工作。?2、以身?作則，責(zé)任?心強(qiáng)，敢于?管理。3?、協(xié)助餐廳?主管擬訂本?餐廳的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，工作?程序。4?、合理指揮?和安排人力?，管理好本?班人員的工?作班次。?5、檢查本?班人員出勤?情況，準(zhǔn)備?工作是否合?格就緒，并?對(duì)服務(wù)員當(dāng)?天的工作，?紀(jì)律等方面?進(jìn)行考核登?記，并及時(shí)?向主管反映?。6、處?理服務(wù)中發(fā)?生的問題和?客人投訴，?并向餐廳主?管匯報(bào)。?7、配合餐?廳主管對(duì)下?屬員工進(jìn)行?業(yè)務(wù)培訓(xùn)，?不斷提高員?工的專業(yè)知?識(shí)和服務(wù)技?巧。8、?做好本班組?物品的保管?和餐廳衛(wèi)生?工作。9?、隨時(shí)留意?客人動(dòng)向，?督導(dǎo)員工主?動(dòng)、熱情、?禮貌待客。?10、要?求服務(wù)員熟?悉菜肴特點(diǎn)?，善于推銷?菜肴與酒水?。11、?完成餐廳主?管臨時(shí)交辦?的事項(xiàng)。?12、負(fù)責(zé)?寫好工作日?記，做好交?接手續(xù)。?迎送員崗位?職責(zé):1?、及時(shí)了解?當(dāng)天的餐桌?預(yù)訂情況及?餐廳服務(wù)任?務(wù)單，并落?實(shí)安排好餐?桌。2、?接受客人的?臨時(shí)訂座。?3、負(fù)責(zé)?來餐廳用餐?客人的帶位?和迎送接待?工作。4?、儀容整潔?，不擅離崗?位。5、?根據(jù)不同對(duì)?象的客人，?合理安排他?們喜歡的餐?位。6、?解答客人提?出的有關(guān)飲?食、飯店設(shè)?施方面的問?題，收集有?關(guān)意見，并?及時(shí)向餐廳?主管反映。?7、婉言?謝絕非用餐?客人進(jìn)入餐?廳參觀和衣?著不整的客?人進(jìn)餐廳就?餐。8、?保證地段衛(wèi)?生，做好一?切準(zhǔn)備。?9、在餐廳?客滿時(shí)，禮?貌地向客人?解釋清楚。?并熱情替客?人聯(lián)系或介?紹到本酒店?其他餐廳就?餐。服務(wù)?員崗位職責(zé)?:1、按?照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?，布置餐廳?和餐桌，做?好開餐前的?準(zhǔn)備工作。?2、確保?所用餐具、?玻璃器皿等?清潔、衛(wèi)生?、明亮、無?缺口。桌布?、餐巾干凈?、挺括、無?破損、無污?跡。3、?按服務(wù)程序?迎接客人入?座就席，協(xié)?助客人點(diǎn)菜?，向客人介?紹特色或時(shí)?令菜點(diǎn)。?4、儀容整?潔，不擅自?離崗。5?、勤巡臺(tái)，?按程序提供?各種服務(wù)，?及時(shí)收撤餐?具，勤換煙?盅。擅于推?銷酒水飲料?。6、開?餐后，搞好?餐廳的清潔?衛(wèi)生工作。?7、熟悉?餐牌和酒水?牌的內(nèi)容，?如:食品的?制作方法等?。8、做?好餐后收尾?工作。跑?菜員崗位職?責(zé):1、?做好營業(yè)前?潔凈餐具、?用具的衛(wèi)生?入柜工作，?保證開餐時(shí)?使用方便。?2、準(zhǔn)備?好開餐前各?種菜式的配?料及走菜用?具，并主動(dòng)?配合廚師出?菜前的工作?。3、了?解菜式的特?點(diǎn)、名稱和?服務(wù)方式，?根據(jù)前臺(tái)的?時(shí)間要求、?準(zhǔn)確、迅速?地將各種菜?肴送至前臺(tái)?。4、了?解結(jié)帳方式?，妥善保管?好訂單，以?便復(fù)核。?5、協(xié)助前?___務(wù)員?做好餐前準(zhǔn)?備、餐后服?務(wù)和餐后收?尾工作。?6、協(xié)助廚?師長把好質(zhì)?量關(guān)，如裝?盤造型、菜?的冷熱程度?等。7、?協(xié)助前__?_務(wù)員，溝?通前后臺(tái)的?信息。中餐?服務(wù)員職責(zé)?1.餐前?準(zhǔn)備工作?(1)了解?宴會(huì)的接待?對(duì)象，接待?人數(shù)，客人?的身份，入?席的時(shí)間，?宴會(huì)的擺設(shè)?要求，客人?的膳食要求?，尤其有何?特殊要求。?(2)熟?悉菜單的內(nèi)?容及上菜順?序，掌握每?款菜式的特?點(diǎn)及服務(wù)程?序。(3?)擺設(shè)好宴?會(huì)臺(tái)面，突?出主位，準(zhǔn)?備好宴間所?需物品。?2.宴會(huì)服?務(wù)(1)?禮貌問候客?人并引導(dǎo)客?人入座。?(2)給客?人遞上餐巾?。(3)?征求客人飲?用何種酒水?。(4)?給客人倒茶?水。(5?)撤掉小毛?巾。(6?)為客人撤?筷套，打開?口布遞給客?人。(7?)為客人斟?酒水、飲料?。(8)?撤掉茶杯。?(9)征?得客人同意?后，通知廚?房出菜。?(10)為?客人上菜，?介紹菜名，?根據(jù)需要主?動(dòng)為客人分?菜。(1?1)及時(shí)撤?下桌面上的?空碟子，并?為客人更換?骨碟、煙灰?缸。(1?