人教版（2019版）化學(xué)必修（第二冊(cè)）第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)——糖類

今天你吃糖了嗎?人們把葡萄糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)。習(xí)慣上稱為碳水化合物。又叫糖類。問題1：為什么把糖類習(xí)慣上稱為碳水化合物？（閱讀課文P83）

物質(zhì)

葡萄糖、果糖

蔗糖

淀粉

纖維素

組成

C6H12O6單糖C12H22O11二糖（C6H10O5）n多糖

相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬（C6H10O5）n多糖

相對(duì)分子質(zhì)量在200萬以上

自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥

植物的細(xì)胞壁、棉花、木材C6(H2O)6C12(H2O)11

[C6（H20）2]n有人認(rèn)為淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體，你同意嗎？◆

但是，人們發(fā)現(xiàn)：乙酸(醋):C2H4O2

甲醛:CH2O

鼠李糖:C6H12O5【樂于總結(jié)】符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質(zhì)不一定符合這通式。C2(H2O)2◆碳水化合物(糖類)通?？捎猛ㄊ?/p>

來表示。Cm(H2O)n【思而有惑,求而有得】××√1.糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成多數(shù)可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。2.糖類如何分類？單糖(不能再水解成更小的糖)低聚糖(1mol雙糖能水解成2mol單糖)多糖(1mol能水解成nmol單糖)－淀粉、纖維素一、糖類分子式：C6H12O61.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH二、葡萄糖2.物理性質(zhì)

白色晶體、有甜味、能溶于水分析：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基和羥基兩種官能團(tuán)；因此葡萄糖具有醛類和醇類的化學(xué)性質(zhì)。答案：（1）含—CHO和—OH（2）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；能與新制氫氧化銅反應(yīng)，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，能發(fā)生酯化反應(yīng)等。問題2：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有什么官能團(tuán)？它具有哪些化學(xué)性質(zhì)。分子式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：所含官能團(tuán)：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基葡萄糖3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)—OH銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)與H2的加成反應(yīng)與Na反應(yīng)氧化反應(yīng)酯化反應(yīng)……發(fā)酵成醇；人體內(nèi)氧化反應(yīng)在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)像這樣能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)的反應(yīng)稱為銀鏡反應(yīng)，屬于氧化反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?，F(xiàn)象：

結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時(shí)：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解

進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，注意實(shí)驗(yàn)安全。記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。現(xiàn)象：結(jié)論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應(yīng)在試管中有紅色沉淀生成它也屬于氧化反應(yīng)1、在NaOH中加入CuSO4時(shí)：2、加熱后:有藍(lán)色沉淀生成注意:本實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行.⑴糖類不都是甜的⑵糖類大多數(shù)符合Cn(H2O)m

的通式⑶糖類不一定溶于水⑷常見糖類三、糖類通性淀粉的水解(纖維素的水解)分組編號(hào)ⅠⅡⅢ實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸①0.5g淀粉+5mL水+NaOH②加熱煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④各取少許，滴加碘水⑤加入新制的氫氧化銅加熱藍(lán)色沉淀→黑色沉淀藍(lán)色沉淀→磚紅色沉淀藍(lán)色沉淀→黑色沉淀不水解不水解發(fā)生水解實(shí)驗(yàn)探究⑸糖的水解反應(yīng)淀粉在一定條件下和水反應(yīng)生成葡萄糖（水解反應(yīng)）淀粉遇碘水變藍(lán)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑

a、如何證明淀粉已經(jīng)水解？

b、如何證明淀粉徹底水解？

c、如何證明淀粉部分水解？如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？交流討論三、糖類通性不能水解成更簡(jiǎn)單的糖1mol水解產(chǎn)生2mol單糖1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n⑹按水解狀況進(jìn)行分類單糖二糖多糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖歸納感悟三、糖類通性葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11

淀粉、纖維素(C6H10O5)n糖類按照水解狀況進(jìn)行分類單糖二糖多糖葡萄糖（還原性糖）葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑小結(jié)葡萄糖(C6H12O6)化學(xué)性質(zhì)檢驗(yàn)葡萄糖(1)體內(nèi)氧化C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)?Ｈ=-2804kJ/mol(3)新制氫氧化銅Cu(OH)2Cu2O(2)銀鏡反應(yīng)Ag(NH3)2OHAg(4)發(fā)酵釀酒:C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶（還原性糖）2、下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（

）A它們都是混合物

B它們都是天然高分子化合物C它們是同分異構(gòu)體

D它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色的是（）A、KIB、I2CKIOD、KIO3BC課堂鞏固隨堂訓(xùn)練3、下列實(shí)