第九章營養(yǎng)與免疫第九章1

營養(yǎng)與免疫關系

免疫功能是人體重要的生理功能，可保護機體免受外來有害因子的侵襲，是人類與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。

營養(yǎng)因素是機體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質基礎。

營養(yǎng)與免疫關系免疫功能是人體重要的生理功能，2

營養(yǎng)與免疫關系營養(yǎng)不良導致免疫系統(tǒng)結構及其功能受損機體對病原和外來有害因素的抵抗力下降易發(fā)生感染加重營養(yǎng)與免疫關系營養(yǎng)不良導致免疫系統(tǒng)結構及其功3蛋白質、氨基酸維生素微量元素脂肪酸影響免疫的主要營養(yǎng)素蛋白質、氨基酸影響免疫的主要營養(yǎng)素4

蛋白質、氨基酸是機體免疫功能的物質基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系。

蛋白質、氨基酸蛋白質、氨基酸5

蛋白質、氨基酸是機體免疫功能的物質基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系。

蛋白質、氨基酸蛋白質、氨基酸6蛋白質、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質缺乏可影響免疫器官的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。在成人，嚴重的蛋白質缺乏會引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質量明顯減小，脾臟質量減輕。蛋白質、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質缺乏可影響免7蛋白質、氨基酸與免疫器官研究表明：當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良狀況改善后，除胸腺外各免疫器官質量開始恢復正常，而胸腺的結構和功能恢復極為緩慢。蛋白質、氨基酸與免疫器官研究表明：當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良狀8蛋白質、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生長，抑制中性粒細胞和嗜酸性粒細胞的生長。精氨酸：促進胸腺發(fā)育，增強吞噬細胞功能。蛋白質、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫9蛋白質與細胞免疫

蛋白質營養(yǎng)不良可影響T淋巴細胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細胞總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。蛋白質與細胞免疫蛋白質營養(yǎng)不良可影響T淋巴細胞的數(shù)量10蛋白質與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細胞發(fā)育并產(chǎn)生抗體而實現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學活性的蛋白質，蛋白質缺乏影響抗體合成、活性及抗體對抗原的應答反應。

必須氨基酸的缺乏可引起機體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏未見對免疫力的影響。蛋白質與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細胞發(fā)育并產(chǎn)生11維生素與免疫維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當補充維生素后，能提高機體的免疫機能，抵御感染性疾病的發(fā)生。維生素與免疫維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御12維生素A維生素E維生素C維生素D影響免疫的主要維生素維生素A影響免疫的主要維生素13一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）

天然維生素A存在于動物性食物中，最好來源是各種動物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進入體內(nèi)6-8后轉變?yōu)榫S生素A，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）14維生素A生理功能（1）維生素A具有促進正常生長與繁殖、維持上皮組織生理功能。

（2）維生素A維持視紫質的正常功效。維生素A生理功能15維生素A對免疫器官的影響

維生素A缺乏導致胸腺萎縮，脾臟質量減輕，粘膜屏障遭到破壞。維生素A對免疫器官的影響16維生素A對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：雖然不能單獨激活、誘導T淋巴細胞再生，但它是T淋巴細胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子,對誘導T淋巴細胞有促進作用。2、自然殺傷細胞：是維持NK細胞數(shù)目和活動所必需的，但不參與NK細胞激活。3、單核-巨嗜細胞：對該細胞的功能具有調節(jié)作用，能促進巨嗜細胞活化。維生素A對細胞免疫的影響17維生素A對體液免疫的影響通過促進和調節(jié)T淋巴細胞產(chǎn)生某些細胞因子，從而促進B淋巴細胞的活化增殖，轉變成漿細胞進而分泌抗體。維生素A對體液免疫的影響18維生素A對細胞因子的影響

維生素A缺乏使TH細胞活化途徑受損，影響IL-1、IL-4、IL-5等細胞因子的分泌釋放。維生素A對細胞因子的影響19維生素C（又稱抗壞血酸）在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中獲得。維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬離子、紫外線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果、蔬菜。維生素C（又稱抗壞血酸）20維生素C生理功能1、促進組織中膠原形成2、是體內(nèi)重要的抗氧化劑3、可使三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。食品免疫學第九章-營養(yǎng)與免疫教學課件21維生素C對細胞免疫的影響

刺激T淋巴細胞的增殖，提高吞噬細胞的活性。

維生素C對細胞免疫的影響22維生素C對體液免疫的影響

可使免疫球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩個半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二硫鍵，從而促進免疫球蛋白的合成。

維生素C對體液免疫的影響23維生素C對細胞因子的影響

維生素C增加補體C3產(chǎn)生，

促進干擾素產(chǎn)生。維生素C對細胞因子的影響24維生素E廣泛分布于動、植物性食品之中。它不集中于肝臟而與維生素A、維生素D不同。魚肝油富含維生素A、維生素D，但不含有維生素E。人體所需維生素E大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素E的良好來源。

維生素E

維生素E廣泛分布于動、植物性食品之中。維生素E25維生素E具有抗氧化作用，是機體很好的抗氧化劑，它可保護維生素A、維生素C以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護細胞結構等的完整。維生素E

維生素E具有抗氧化作用，是機體很好的抗維生素E26維生素E對免疫器官的影響在一定范圍內(nèi)能促進免疫器官的發(fā)育，但劑量過高反而有抑制作用。維生素E對免疫器官的影響27維生素E對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：具有促進T淋巴細胞成熟功能。2、吞噬細胞：增強吞噬、殺傷能力。維生素E對細胞免疫的影響28維生素E對體液免疫的影響適當增加維生素E可增強IgG與IgM的形成。維生素E對體液免疫的影響29獲取維生素D途徑

（1）日光即紫外線照射

（2）食物中攝?。簞游锔闻K、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油維生素D

獲取維生素D途徑維生素D30維生素D生理功能：1、可促進鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。2、調節(jié)免疫功能。食品免疫學第九章-營養(yǎng)與免疫教學課件31維生素D對免疫功能影響：維生素D是一種新的神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫調節(jié)激素，具有促進巨噬細胞成熟作用，并能促使單核巨噬細胞或激活的T淋巴細胞產(chǎn)生IL-1、IL-2、IL-3、IL-6和腫瘤壞死因子，增加干擾素合成。食品免疫學第九章-營養(yǎng)與免疫教學課件32礦物質與免疫1、鐵2、鋅3、硒礦物質與免疫1、鐵33鐵作為人體必需的微量元素，除參與血紅蛋白的合成外，還是體內(nèi)多種酶類的組成部分，具有多種生物活性。鐵鐵作為人體必需的微量元素，除參與血鐵34胸腺萎縮、質量減輕，不成熟T細胞增多血液中淋巴細胞數(shù)量明顯減少，T淋巴細胞增殖反應降低，對腫瘤細胞的殺傷能力明顯下降對體液免疫功能無明顯影響鐵缺鐵胸腺萎縮、質量減輕，不成熟T細胞增多鐵缺鐵35鋅

鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關，缺鋅可影響人體核酸和蛋白質的合成。鋅鋅和體內(nèi)多種酶的活性有關，缺鋅可影響36免疫器官：缺鋅導致胸腺萎縮細胞免疫：缺鋅導致T淋巴細胞殺傷能力，Th細胞功能缺陷體液免疫：缺鋅使IgG產(chǎn)生減少

鋅對免疫功能的影響免疫器官：缺鋅導致胸腺萎縮鋅對免疫功能的影響37能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋巴細胞的增殖，使參與免疫應答的淋巴細胞數(shù)目增多，從而增強機體對感染的抵抗力，提高NK細胞的殺傷力。

硒對免疫功能的影響能增強抗體對抗原的應答反應，促進淋硒對免疫功能的影響38脂肪酸與免疫脂肪酸缺乏，引起淋巴組織萎縮，抗體應答反應降低，淋巴細胞增殖和細胞毒作用受抑制。過量的脂肪酸又抑制機體免疫機能，增加傳染病和癌癥的易感性。脂肪酸與免疫脂肪酸缺乏，引起淋巴組織萎縮，抗體應答39第九章營養(yǎng)與免疫第九章40

營養(yǎng)與免疫關系

免疫功能是人體重要的生理功能，可保護機體免受外來有害因子的侵襲，是人類與各種疾病和衰老相抗衡的重要因素。

營養(yǎng)因素是機體賴以生存的重要的環(huán)境因素之一，是維持人體正常免疫功能的物質基礎。

營養(yǎng)與免疫關系免疫功能是人體重要的生理功能，41

營養(yǎng)與免疫關系營養(yǎng)不良導致免疫系統(tǒng)結構及其功能受損機體對病原和外來有害因素的抵抗力下降易發(fā)生感染加重營養(yǎng)與免疫關系營養(yǎng)不良導致免疫系統(tǒng)結構及其功42蛋白質、氨基酸維生素微量元素脂肪酸影響免疫的主要營養(yǎng)素蛋白質、氨基酸影響免疫的主要營養(yǎng)素43

蛋白質、氨基酸是機體免疫功能的物質基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系。

蛋白質、氨基酸蛋白質、氨基酸44

蛋白質、氨基酸是機體免疫功能的物質基礎，與免疫系統(tǒng)的組織發(fā)生、器官發(fā)育有著極為密切的關系。

蛋白質、氨基酸蛋白質、氨基酸45蛋白質、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質缺乏可影響免疫器官的發(fā)育，阻礙免疫系統(tǒng)的建立。在成人，嚴重的蛋白質缺乏會引起免疫器官的萎縮：胸腺體積和質量明顯減小，脾臟質量減輕。蛋白質、氨基酸與免疫器官在兒童，蛋白質缺乏可影響免46蛋白質、氨基酸與免疫器官研究表明：當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良狀況改善后，除胸腺外各免疫器官質量開始恢復正常，而胸腺的結構和功能恢復極為緩慢。蛋白質、氨基酸與免疫器官研究表明：當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良狀47蛋白質、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫器官的生長，抑制中性粒細胞和嗜酸性粒細胞的生長。精氨酸：促進胸腺發(fā)育，增強吞噬細胞功能。蛋白質、氨基酸與免疫器官纈氨酸：缺乏會顯著妨礙胸腺和外周免疫48蛋白質與細胞免疫

蛋白質營養(yǎng)不良可影響T淋巴細胞的數(shù)量和功能，外周血中T淋巴細胞總數(shù)顯著減少，其分泌的免疫因子的數(shù)量也減少。蛋白質與細胞免疫蛋白質營養(yǎng)不良可影響T淋巴細胞的數(shù)量49蛋白質與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細胞發(fā)育并產(chǎn)生抗體而實現(xiàn)的，免疫球蛋白以及參與其合成過程的酶都是具有生物學活性的蛋白質，蛋白質缺乏影響抗體合成、活性及抗體對抗原的應答反應。

必須氨基酸的缺乏可引起機體體液免疫力的下降，但非必須氨基酸的缺乏未見對免疫力的影響。蛋白質與體液免疫體液免疫是通過B淋巴細胞發(fā)育并產(chǎn)生50維生素與免疫維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御能力減弱，降低對感染性疾病的抵抗力，當補充維生素后，能提高機體的免疫機能，抵御感染性疾病的發(fā)生。維生素與免疫維生素缺乏可使機體的免疫功能降低，防御51維生素A維生素E維生素C維生素D影響免疫的主要維生素維生素A影響免疫的主要維生素52一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）

天然維生素A存在于動物性食物中，最好來源是各種動物的肝臟及雞蛋、魚卵和奶。維生素A原（胡蘿卜素）存在于植物體內(nèi)，在進入體內(nèi)6-8后轉變?yōu)榫S生素A，最好來源是胡蘿卜、菠菜等。一、維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）53維生素A生理功能（1）維生素A具有促進正常生長與繁殖、維持上皮組織生理功能。

（2）維生素A維持視紫質的正常功效。維生素A生理功能54維生素A對免疫器官的影響

維生素A缺乏導致胸腺萎縮，脾臟質量減輕，粘膜屏障遭到破壞。維生素A對免疫器官的影響55維生素A對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：雖然不能單獨激活、誘導T淋巴細胞再生，但它是T淋巴細胞生長、分化、激活過程中不可缺少因子,對誘導T淋巴細胞有促進作用。2、自然殺傷細胞：是維持NK細胞數(shù)目和活動所必需的，但不參與NK細胞激活。3、單核-巨嗜細胞：對該細胞的功能具有調節(jié)作用，能促進巨嗜細胞活化。維生素A對細胞免疫的影響56維生素A對體液免疫的影響通過促進和調節(jié)T淋巴細胞產(chǎn)生某些細胞因子，從而促進B淋巴細胞的活化增殖，轉變成漿細胞進而分泌抗體。維生素A對體液免疫的影響57維生素A對細胞因子的影響

維生素A缺乏使TH細胞活化途徑受損，影響IL-1、IL-4、IL-5等細胞因子的分泌釋放。維生素A對細胞因子的影響58維生素C（又稱抗壞血酸）在體內(nèi)無法自行合成，必須由飲食中獲得。維生素C是最不穩(wěn)定的維生素，影響其穩(wěn)定性的因素很多，包括溫度、pH、氧、酶、金屬離子、紫外線、輻射等。維生素C廣泛分布于水果、蔬菜。維生素C（又稱抗壞血酸）59維生素C生理功能1、促進組織中膠原形成2、是體內(nèi)重要的抗氧化劑3、可使三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。食品免疫學第九章-營養(yǎng)與免疫教學課件60維生素C對細胞免疫的影響

刺激T淋巴細胞的增殖，提高吞噬細胞的活性。

維生素C對細胞免疫的影響61維生素C對體液免疫的影響

可使免疫球蛋白合成過程中肽鍵分子中兩個半胱氨酸殘疾的巰基（-SH）氧化形成二硫鍵，從而促進免疫球蛋白的合成。

維生素C對體液免疫的影響62維生素C對細胞因子的影響

維生素C增加補體C3產(chǎn)生，

促進干擾素產(chǎn)生。維生素C對細胞因子的影響63維生素E廣泛分布于動、植物性食品之中。它不集中于肝臟而與維生素A、維生素D不同。魚肝油富含維生素A、維生素D，但不含有維生素E。人體所需維生素E大多來自谷類與食用油。各種植物油是維生素E的良好來源。

維生素E

維生素E廣泛分布于動、植物性食品之中。維生素E64維生素E具有抗氧化作用，是機體很好的抗氧化劑，它可保護維生素A、維生素C以及不飽和脂肪酸等免受氧化破壞，也可保護細胞結構等的完整。維生素E

維生素E具有抗氧化作用，是機體很好的抗維生素E65維生素E對免疫器官的影響在一定范圍內(nèi)能促進免疫器官的發(fā)育，但劑量過高反而有抑制作用。維生素E對免疫器官的影響66維生素E對細胞免疫的影響1、T淋巴細胞：具有促進T淋巴細胞成熟功能。2、吞噬細胞：增強吞噬、殺傷能力。維生素E對細胞免疫的影響67維生素E對體液免疫的影響適當增加維生素E可增強IgG與IgM的形成。維生素E對體液免疫的影響68獲取維生素D途徑

（1）日光即紫外線照射

（2）食物中攝?。簞游锔闻K、蛋黃、乳類、奶油、魚肝油維生素D

獲取維生素D途徑維生素D69維生素D生理功能：1、可促進鈣、磷的吸收，并維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定。2、調節(jié)免疫功能。食品免疫學第九章-營養(yǎng)與免疫教學課件70維生素D