《果實(shí)分類》《果實(shí)分類》1頁（總G頁）TheTaxonomyofFruitSeed果實(shí)（FruitSeed）是被子植物具有果皮及種子的器官。被子植物的雌蕊經(jīng)過傳粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）參與發(fā)育成為果實(shí)。果實(shí)一般包括果皮和種子兩部分，其中，果皮又可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮，種子起傳播與繁殖的作用。果實(shí)是一個龐大的類群（圖1），為了系統(tǒng)地認(rèn)知、判別與統(tǒng)籌我們身邊形形色色的果實(shí)，在此對果實(shí)的科學(xué)分類法作以簡要介紹。各種水果五谷干果圖1種類繁多的果實(shí)瓜類肉質(zhì)果與干果根據(jù)成熟果實(shí)的果皮是肉質(zhì)多汁還是脫水干燥，將單果分為肉質(zhì)果與干果。肉質(zhì)果是指果實(shí)成熟時，果皮或其他組成部分肉質(zhì)多汁，而干果成熟時則果皮干燥。供食用的果實(shí)大部分是肉質(zhì)果。肉質(zhì)果肉質(zhì)果的果實(shí)成熟后，肉質(zhì)多汁，主要由柔軟、多汁的組織構(gòu)成，其下又細(xì)分為漿果、核果、柑果、瓠果和梨果五種類別。漿果：漿果是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育而成的柔軟多汁的肉質(zhì)果，常見的葡萄、獼猴桃、藍(lán)莓、醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、楊桃、番木瓜、番石榴及大多數(shù)仙人掌的果實(shí)都屬于漿果（圖2-a），其特征是：由一個或幾個心皮形成，含一粒至多粒種子，果皮的三層區(qū)分不明顯，果皮外面的幾層細(xì)胞為薄壁a.柿子b.葡萄是常見的漿果c.a.柿子b.葡萄是常見的漿果c.葡萄果肉圖2漿果d.漿果莧的深紫色漿液核果：核果是由一個心皮發(fā)育而成的肉質(zhì)果，因內(nèi)果皮木質(zhì)化形成核（圖3-a）而得名。核果多見于薔薇科、鼠李科等類群植物中，常見的核果有桃、李、杏、梅、櫻桃等（圖3-b、圖3-c、圖3-a.特征性堅硬內(nèi)表皮：核b.桃和杏子c.a.特征性堅硬內(nèi)表皮：核b.桃和杏子c.青梅d.櫻桃d）。典型的核果，果實(shí)有溝，外果皮膜質(zhì)，外面被毛或被蠟粉，稱果皮；中果皮肉質(zhì)，稱果肉；內(nèi)果皮由石細(xì)胞組成，堅硬，稱核，核內(nèi)為種子。圖3核果柑果：柑果是由多心皮合生雌蕊發(fā)育而成的肉質(zhì)果，是蕓香科柑桔屬植物特有的果實(shí)類型，包括常見的橙、柑橘、柚、檸檬等（圖4-a）。柑果的特征是外果皮致密而厚，呈革質(zhì)，果皮中有油室分布，內(nèi)含揮發(fā)油成分（圖4-b）；中果皮疏松，呈海綿狀；內(nèi)果皮膜質(zhì)，分為若干格室（即瓤瓣），內(nèi)果皮內(nèi)壁密布膨大多汁的囊狀毛，包圍其中的種子（圖4-c、圖4-d）。a.橙、柑橘、檸檬b.柚子皮中的油室a.橙、柑橘、檸檬b.柚子皮中的油室c.柚子的瓤瓣d.膨大多汁的囊狀毛e.佛手也屬于柑果圖4柑果瓠果：瓠果的果實(shí)的肉質(zhì)部分是子房和被絲托共同發(fā)育而成的，所以屬于假果。瓠果是葫蘆科植物特有的果實(shí)，包含各種瓜類（圖5-a）。瓠果的特點(diǎn)為：外果皮與花萼合生形成較堅韌的果實(shí)外皮，中果皮與內(nèi)果皮的界限不甚分明，常肥厚多汁，冬瓜、甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是這個部分（圖5-b）。瓠果的胎座異常發(fā)達(dá)，這是其他類型果實(shí)所不具有的，發(fā)達(dá)的胎座常在果實(shí)內(nèi)占據(jù)很大的空間，西瓜供食用的部分就是胎座（圖5-c）。一枚瓠果可以含有很多種子，種子沿胎座分散分布在果實(shí)中。瓠果的花被宿存，位于果實(shí)頂端與果蒂相對的位置。a.瓠果涵蓋各種瓜類b.冬瓜圖5圖5瓠果c.西瓜發(fā)達(dá)的胎座d.熟透的苦瓜梨果梨果大部分的果肉不是由子房而是由下位子房的花萼筒和子房壁發(fā)育而成，因此梨果也是假果。梨果常見于薔薇科植物，許多都被人類作為水果食用，如蘋果、梨（圖6-a），另外山楂（圖6-b）和海棠（圖6-c）也屬梨果。梨果的外果皮與中果皮之間并無明顯界限，內(nèi)果皮堅韌致密，有些物種如山楂的內(nèi)果皮還分布有石細(xì)胞，質(zhì)地非常堅硬。內(nèi)果皮將果實(shí)的核心分為五個小室，每個小室中有兩枚種子著生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等結(jié)構(gòu)宿a.蘋果和梨b.山楂c.海棠d.蘋果縱切存，位于果蒂的對側(cè)（圖6-d）。圖6梨果干果干果的果實(shí)成熟后，果皮由于脫水而呈干燥狀態(tài)。根據(jù)干果果皮開裂與否，可分為裂果和閉果兩大類別，其中裂果細(xì)分為莢果、蓇葖（gutu）果、角果及蒴（shuo）果四種類型，閉果被細(xì)分為瘦果、堅果、穎果、翅果和分果五種類型。莢果莢果是由一個心皮發(fā)育成的干果，豆科植物的果實(shí)就屬于莢果。莢果果實(shí)成熟后，種子排成一列，可由果皮沿背縫和腹縫兩面開裂而散落于地上（圖7-a、圖7-b），如大豆、豌豆、蠶豆等；有的雖具莢果形式，但并不開裂，如落花生、合歡（圖7-c）、皂角等；也有的莢果呈分節(jié)狀，成熟后《果實(shí)分類》^-2頁（總6頁）

也不開裂，而是節(jié)節(jié)脫落，每節(jié)含種子一粒，這類莢果，稱為節(jié)莢（圖7-d）,如決明、含羞草、山螞蝗等；有的莢果螺旋狀，外有刺毛，如苜蓿的果實(shí)（甑-e）,或圓柱形分節(jié)，作念珠狀，如槐樹的果實(shí)（圖7-f）。a.開裂的莢果b.綠豆豆莢c.合歡的莢果最大的莢果名字叫植藤子，這種莢果木質(zhì)，長達(dá)1米多，寬12a.開裂的莢果b.綠豆豆莢c.合歡的莢果最大的莢果名字叫植藤子，這種莢果木質(zhì)，長達(dá)1米多，寬12厘米，略彎曲，由多數(shù)的節(jié)組成，成熟時逐節(jié)脫落，每節(jié)內(nèi)有一粒種子，種子近圓形，直徑6厘米左右，扁平巨大。（圖8-a、圖8-b）d.含羞草的節(jié)莢果e.苜蓿的螺旋狀莢果圖7莢果f.槐樹的念珠狀莢果a.未成熟植藤子b.成熟的植藤子圖8楹藤子膏英果普美果由單心皮離生心皮的單雌蕊發(fā)育而成，見于多種不同類群的植物，包括毛慕科、蘿摩科、芍藥科、木蘭科的部分植物等。一些曹美果被人們作為香料或者中藥使用，如八角茴香（圖9-a）和花椒（圖9-b）o曹美果形成過程中會沿心皮愈合處形成腹縫線，在腹縫線對側(cè)形成背縫線，果實(shí)成熟后會沿腹縫線或背縫線中的一側(cè)開裂彈出種子，與同為單心皮發(fā)育而成的莢果不同，成熟的曹美果只沿一側(cè)縫線開裂（圖9-c、圖9-d）。a.八角茴香b.花椒c.蘋婆的蓇葖果d.廣玉蘭的蓇葖果e.牡丹的蓇葖果圖9蓇葖果角果角果由兩心皮合生雌蕊發(fā)育而成，是十字花科植物特有的果實(shí)類型，包括甘藍(lán)、蘿卜（圖10-a）、白菜、芥菜、油菜及紫羅蘭等。角果的特征是：在果實(shí)兩側(cè)心皮合生的部位形成兩條腹縫線，發(fā)育過程中腹縫線之間會形成隔膜將果實(shí)分為兩個格室，這個隔膜并非由胎座發(fā)育而成，因而被稱為假隔膜。果實(shí)成熟后果皮會沿腹縫線開裂脫落，而種子隨假隔膜則一直存留于果柄之上（圖10-b）。根據(jù)角果的形狀，角果可以分為長角果與短角果兩種類型，前者隨著果實(shí)的成熟變成細(xì)長角狀，在各室內(nèi)著生多數(shù)種子，如油菜、甘藍(lán)、碎米葬（圖10-c）的果實(shí)，后者則形短闊，種子著生在假隔膜邊緣的兩側(cè)，如葶藶（tingli）的棒狀短角果（圖10-d）、葬菜的三角形短角果（圖10-e、圖a.蘿卜果實(shí)b.角果結(jié)構(gòu)（油菜）c.碎米薺10-f）和菥冥（ximing）的圓形具翅角果（圖10-g、圖10-h）?！豆麑?shí)分類》《果實(shí)分類》5頁（總6頁）《果實(shí)分類》《果實(shí)分類》5頁（總6頁）《果實(shí)分類》《果實(shí)分類》^-4頁（總6頁）上.d.葶藶的棒狀角果e.薺菜的三角形角果f.薺菜的種子g.菥冥果實(shí)h.圓形具翅角果圖10角果蒴果蒴果是由合生心皮的復(fù)雌蕊發(fā)育成的果實(shí)，由兩個或兩個以上心皮的復(fù)雌蕊形成，常具有多個果瓣（圖11-a、圖11-b），無角果類果實(shí)的假隔膜。a.香椿果實(shí)b.欒樹果實(shí)c.棉花背裂蒴果d.薯蕷腹裂蒴果e.牽牛背腹裂蒴果f.曼陀羅果實(shí)g.罌粟的孔裂蒴果h.虞美人圖11蒴果i.蝦子草齒裂蒴果j.馬齒莧蓋裂蒴果蒴果成熟時以多種方式開裂。百合、棉花等蒴果果瓣沿心皮背縫線開裂，稱之為背裂（圖11-c）；龍膽、薯蕷、煙草等蒴果的果瓣沿腹縫線開裂，謂之腹裂（圖11-d）；果瓣沿背縫線和腹縫線同時開裂，如牽牛（圖11-e）、曼陀羅（圖11-f）a.香椿果實(shí)b.欒樹果實(shí)c.棉花背裂蒴果d.薯蕷腹裂蒴果e.牽牛背腹裂蒴果f.曼陀羅果實(shí)g.罌粟的孔裂蒴果h.虞美人圖11蒴果i.蝦子草齒裂蒴果j.馬齒莧蓋裂蒴果（圖12-a）、（圖12-a）、蒲公英（圖12-b）、紅花、鐵線蓮、鬼針草（圖12-c）及蒼耳（圖12-d）等，菊科植物的果實(shí)多為瘦果。瘦果的特征是：形小，干燥，果皮堅硬，不開裂，內(nèi)有一粒種子，成熟時果皮易與種皮分離（圖12-e）。a.西南毛莨b.蒲公英c.a.西南毛莨b.蒲公英c.鬼針草d.蒼耳e.葵花籽的果皮和種子圖12瘦果穎果穎果這一名稱得自成熟的小麥果實(shí)中包裹在種子表面的穎片（圖13-a），是禾本科植物特有

的果實(shí)類型。許多穎果被人們當(dāng)作糧食使用，如水稻、小麥、大麥、玉米等。每粒穎果中有且僅有一枚種子，果實(shí)發(fā)育成熟后，穎果的果皮不開裂且與種皮高度愈合，難以分離，因a.小麥的穎片b.竹子的穎果圖的果實(shí)類型。許多穎果被人們當(dāng)作糧食使用，如水稻、小麥、大麥、玉米等。每粒穎果中有且僅有一枚種子，果實(shí)發(fā)育成熟后，穎果的果皮不開裂且與種皮高度愈合，難以分離，因a.小麥的穎片b.竹子的穎果圖13穎果d.高粱米此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們常將穎果直接稱為種子。穎果與瘦果的區(qū)別就在于果皮的性狀。堅果堅果的特征是成熟時果皮堅硬且不開裂，果實(shí)內(nèi)通常只有一枚種子（少數(shù)有兩枚），且種皮與果皮分離。注意這里的堅果與我們平時說的堅果類的食品不同，堅果類的食物有很多事實(shí)上在植物學(xué)角度并不屬于堅果，常見的能算上的只有：板栗、胡桃、碧根果（圖14-a）、榛子、櫟（圖14-b）和橡子（圖14-c）。板栗的褐色硬皮是果皮，包在果皮之外帶刺的殼不是果皮，是由花序的總苞發(fā)育而成的，叫殼斗（圖14-d）。a.碧根果b.櫟c.橡果d.板栗圖14堅果翅果翅果（又稱翼果）的果實(shí)發(fā)育時在子房壁上長出由纖維組織構(gòu)成的薄翅裝附屬物，是一種由風(fēng)散播的果實(shí)。槭樹科植物的果實(shí)是翅果，包括常見的梣（cen）樹（圖15-a）、榆樹（圖15-b）、械樹（圖15-c）等。梣、榆的果皮全部形成一個翅狀，而械的兩枚果皮是由兩個離生心皮構(gòu)成，各變成一翅，即由一個雌蕊產(chǎn)生具二翅二種子的果實(shí)。翅果的形狀使得風(fēng)能夠?qū)⒐麑?shí)帶到離母樹很遠(yuǎn)的地方，有利于種子的傳播。a.梣樹果實(shí)b.榆的單翅翅果a.梣樹果實(shí)b.榆的單翅翅果c.槭樹雙翅翅果圖15翅果d.臭椿e.楓楊分果分果由復(fù)雌蕊發(fā)育而成，果實(shí)成熟時按心皮數(shù)分裂成二至多數(shù)各含一粒種子的分果瓣，形成分離的小果，但小果的果皮不開裂，如錦葵、蜀葵（圖16-a）等的果實(shí)。雙懸果是分果的一種類型，為傘形科植物所特有，果熟時分離成兩個懸果，分懸于中央的細(xì)柄上，如胡蘿卜（圖16-b）、芹菜等的果實(shí)。小堅果是分果的另一種類型，在果實(shí)形成之前或形成中，子房分離或深凹陷成四個各含一粒種子的小堅果，如薄荷（圖16-c）、一串紅等唇形科植物，附地草、斑種草等紫草科植物和馬鞭草科等的部分果實(shí)也屬這一種。a.小堅果是分果的另一種類型，在果實(shí)形成之前或形成中，子房分離或深凹陷成四個各含一粒種子的小堅果，如薄荷（圖16-c）、一串紅等唇形科植物，附地草、斑種草等紫草科植物和馬鞭草科等的部分果實(shí)也屬這一種。a.蜀葵b.胡蘿卜果實(shí)c.薄荷圖16分果《果實(shí)分類》《果實(shí)分類》1頁（總G頁）《果實(shí)分類》《果實(shí)分類》1頁（總G頁）A單果、復(fù)果和聚合果除了根據(jù)果實(shí)成熟時的果皮狀態(tài)而將果實(shí)分類為肉質(zhì)果與干果及其下屬分支以外,植物學(xué)上還根據(jù)果實(shí)發(fā)育的來源將果實(shí)分為單果、復(fù)果、聚合果三大類。單果由一朵花的單雌蕊或復(fù)雌蕊的子房發(fā)育而成的果實(shí)，在形態(tài)上表現(xiàn)為明顯獨(dú)立的單個果實(shí)（圖17）,與復(fù)果、聚合果差別明顯，較易區(qū)分。b.李c.b.李c.檸檬圖17單果d.薔薇e.葫蘆復(fù)果由生長在整個花序上的許多花的成熟子房和其他花器官聯(lián)合發(fā)育而成的果實(shí),如桑意（圖18-3）、鳳梨（圖18-b>圖18-c）、梨（圖18-b>圖18-c）、無花果（圖18-d）等。a.桑葚復(fù)果也被叫做聚花果、花序果。b.鳳梨c.鳳梨剖面圖18復(fù)果d.無花果聚合果由一朵花內(nèi)若干個離生心皮發(fā)育形成的果實(shí)，每一離生心皮形成一獨(dú)立的小果，聚生在膨大的花托上。因小果a.八角聚合蓇葖果b.茅莓懸鉤子聚合核果c.草莓聚合瘦果圖19聚合果d.蓮蓬聚合堅果的不同，可分為聚合蓇葖果（如八角，圖19-a）、聚合核果（如茅莓，圖a.八角聚合蓇葖果b.茅莓懸鉤子聚合核果c.草莓聚合瘦果圖19聚合果d.蓮蓬聚合堅果聚花果和聚合果的區(qū)別：聚