食材供應總體配送服務(wù)方案1、總體配送服務(wù)方案（1）指導思想以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真食品食材供應的相關(guān)要求，以在用戶為對象，為用戶提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式。（2）組織領(lǐng)導1）成立食品供貨項目配送工作實施領(lǐng)導小組，組長：法人代表xxxx副組長：xxxx。下設(shè)配送組、采購組、檢測組、應急組、倉庫管理組。2）工作職責如下①領(lǐng)導食品食材供應工作實施。②負責監(jiān)督落實食品食材供應計劃，處理日常事務(wù)。③負責處理食品食材供應項目日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理及食品安全監(jiān)督。（3）明確職責，落實工作1）實行領(lǐng)導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權(quán)責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關(guān)政策要求以及各用戶的計劃方案切制定切實可行的方案，切實承擔起食品食材供應的具體組織實施和相關(guān)管理責任。2）制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。3）擬定食品配送及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。（4）加強倉庫及檢測配送管理加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領(lǐng)導與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。1）加強食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。2）監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應做好購貨記錄。3）嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。②超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。③其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（5）車輛配備方案我公司具有冷藏車、保溫車配送各種食品，保質(zhì)保險，不會造成食品的腐敗變質(zhì)。（6）加強從業(yè)人員的管理1）從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。2）從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。（7）要加強對食品存放管理要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。（8）建立應急預案應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。2、配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實踐，目前已形成了專業(yè)化的配送中心和健全的配送管理體系，管理體系具體有三部分內(nèi)容組成：第一：健全的崗位職責：員工有章可循；第二：強化現(xiàn)場主管責任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系；第三：加強出品質(zhì)量責任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預防食物中毒，定期進行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。配送部嚴格按照食品安全管理體系運作，率先在同行業(yè)建立了一套科學規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標準。嚴把食材質(zhì)量關(guān)，實施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進行食品安全檢測，建立了完善的健康保障體系。質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅持不懈的追求。3、配送時間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本項目服務(wù)的部門，實行部門負責制，專人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。（1）作業(yè)時間為了保障送貨時間的及時性，配送員工上班時間從早上5點30分開始，通過作業(yè)時間的提前，保證配送時間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性。（2）快速響應用戶下達訂單后，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部，實行快速配貨。（3）送貨根據(jù)用戶方的需求進行線路調(diào)整。我公司將對本項目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時間需求。（4）售后處理當產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問題無條件退換貨，其他問題，在第一時間內(nèi)與客戶進行溝通，解決客戶問題。4、安全保障措施（1）安全保障工作實施依據(jù)依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等規(guī)定。（2）工作原則1）預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。2）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。3）監(jiān)督與服務(wù)并重。（3）工作職責1）對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；2）做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；3）對公司采購員、配送員進行專業(yè)培訓。（4）監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括：1）審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；2）實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測。3）根據(jù)交行意見選派合適的配送員；4）對公司食材入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報告。（5）工作程序1）召開會議，傳達部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù)。2）做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關(guān)人員進行專項培訓。3）人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。①業(yè)務(wù)知識培訓考核合格；②具有高度的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；③能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關(guān)工作；④遵守保密紀律，嚴守工作崗位。⑤技術(shù)準備。包括各種檢測設(shè)備、采樣器具。⑥配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；⑦食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備。5、應急機制（1）預警機制1）加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監(jiān)測。做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決。2）定期對本公司所供應的食品進行抽樣調(diào)查，避免發(fā)生食品安全問題。3）進行日常巡查，重點檢查消防栓、滅火器、倉庫通道情況，如發(fā)現(xiàn)問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決，并匯報部門領(lǐng)導人。（2）事故響應1）接到報告后，本部門工作人員必須盡快趕赴現(xiàn)場，參加現(xiàn)場救助工作。2）接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或送于醫(yī)院救治。3）如發(fā)生食物中毒事件應即停止食用可疑食物，盡快脫離接觸可疑污染物。4）發(fā)生事故后，在1小時內(nèi)報告相關(guān)管理部門，積極配合有關(guān)部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。（3）應急救援過程的人員、物資保障1）應急通訊。配送部應在倉庫等重要部位醒目位置公布報警電話。物流配送中心應急領(lǐng)導小組有關(guān)人員24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間一律開通移動電話。2）應急物品保障。3）配送部負責配備安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的應急救援物品，指定專人保管和維護。（4）善后處置1）應急結(jié)束后，妥善安置和慰問受害和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復正常，保證社會安定。2）對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅處理追究。3）發(fā)生事故次日，及時總計經(jīng)驗教訓、并在內(nèi)部發(fā)