第9頁共9頁2021年?廚師長工作?總結(jié)尊敬?的各位領(lǐng)導(dǎo)?大家好!?伴著圣誕節(jié)?的喜慶和元?旦的氣息，?___年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?新年快樂、?工作順利!?回首___?年，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長，?我始終堅持?以身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣大?食堂員工，?為顧客提供?了精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為實?現(xiàn)食堂經(jīng)濟?利益和社會?效益，勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將?一年來的具?體工作總結(jié)?一、經(jīng)營?方面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營計劃。如?：根據(jù)顧客?的消費心理?，我們推出?一些綠色食?品和野生食?品;根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點，我?們推出一些?特價菜。等?等。二、?管理方面：?以人為本，?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每天都對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊。?三、質(zhì)量方?面：菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽?取前廳員工?意見及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問?題，并在每?日例會中及?時改進(jìn)不足?;我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面：在保?證菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個?重要目標(biāo)。?作為廚師長?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如：掌?握庫存狀況?，堅決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?;研制無成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本;?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每個員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達(dá)?到效益最大?化。綜上?所述，在本?年度，通過?團(tuán)隊的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營?管理方面取?得了顯著成?效;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的成?績。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，比?如，受甲流?和金融危機?的影響，消?費者就餐的?品味與檔次?下降，這使?我們的年收?入受到一定?程度的影響?。但面對不?可抗力，我?們需研制更?加物美價廉?的佳肴來招?攬顧客，最?大程度的增?加年收入，?從而達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機的良?好效果。從?這個事件上?，我也深感?我肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。今?后，我一定?會帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊不斷接?受挑戰(zhàn)、勇?于創(chuàng)新，烹?飪更精美的?菜肴。辭?舊迎新之際?，我們將在?___年的?基礎(chǔ)上，繼?續(xù)加強經(jīng)營?管理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控和?成本控制，?同時要改進(jìn)?自己的工作?思路，考察?新的菜品，?加快菜肴的?創(chuàng)新，從而?尋求在__?_年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益。__?_世博會將?會給我們帶?來又一次的?發(fā)展機遇。?與此同時，?周邊酒樓和?飯店的與日?俱增也使得?___年餐?飲業(yè)的競爭?更加白熱化?。但是，我?相信，在各?位領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)和?幫助下，我?們的團(tuán)隊一?定能夠抓住?機遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個收獲的?___!?我的報告完?畢，謝謝大?家!廚師?長工作總結(jié)?范文2尊?敬的各位領(lǐng)?導(dǎo)、各位同?事我是餐?飲部廚師長?陳義洪。伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息即將?到來，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利!回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在同事們的?支持下，作?為一名廚師?長，我始終?堅持以身作?則，工作在?生產(chǎn)第一線?，對每位員?工高要求，?對他們各方?面嚴(yán)格管理?，小到每周?的例會，大?到每月多次?的傳授廚藝?和灌輸當(dāng)今?餐飲的諸多?新元素及餐?飲知識，有?了我和大家?的辛苦付出?，才有了今?天我們能為?，來我們園?區(qū)用餐的賓?客提供精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)一、?食品安全方?面食品安?全是廚房工?作的頭等大?事，為把好?食品加工的?各個環(huán)節(jié)，?保證安全生?產(chǎn)。我給廚?房里每位員?工劃分了衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)，?要求他們對?各自的衛(wèi)生?區(qū)、食品原?料、存放容?器等負(fù)責(zé)，?并由我和食?品檢驗員進(jìn)?行不定期檢?查。其次?，加強食品?原料的分類?管理督導(dǎo)工?作。對食品?原材料的進(jìn)?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類管理，并?粘貼膠條加?以定位;對?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測量?。第三，?在細(xì)菌滋生?活躍季節(jié)，?邀請餐飲部?食品檢驗員?定期給廚房?員工進(jìn)行培?訓(xùn)，從試紙?的使用到和?各種消毒的?標(biāo)準(zhǔn)方法，?從標(biāo)準(zhǔn)化洗?手到食品安?全知識的普?及等，使大?家對食品安?全有了更深?刻的認(rèn)識，?提高了食品?安全全員參?與的意識。?二、經(jīng)營?方面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下、制?定較合理的?經(jīng)營計劃。?如：根據(jù)季?節(jié)性原料供?應(yīng)特點，和?園餐廳推出?春、夏、秋?、冬季節(jié)菜?，和一些特?價菜和創(chuàng)新?菜，例如針?對市場所有?原料價格都?在上漲，但?是菜品的銷?售價格還要?保持原來的?價格，所以?我們精心研?發(fā)，利用普?通的原料做?出色、香、?味、意、型?的低價位菜?品，如：石?鍋木耳白菜?月銷量屢居?榜首?？?啡廳也針對?市場所有原?料價格都在?上漲，利用?自助餐沒有?用完的香蕉?做出大家備?受喜愛的香?蕉包等等。?還有員工餐?是為員工提?供服務(wù)，在?市場原材料?都上漲的情?況下也推出?很多葷素搭?配的健康美?食。三、?管理方面?我結(jié)合員工?實際情況加?強素質(zhì)教育?，每月再忙?也要抽出時?間有針對性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵他們在日?常工作中多?看多學(xué)多記?，以便以后?在重要的工?作崗位上發(fā)?揮大家最大?的潛力。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?，現(xiàn)在我們?已經(jīng)形成了?一個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊。曾經(jīng)有?些員工不理?解我們嚴(yán)格?的管理，記?得曾經(jīng)有位?員工餐廚工?來找我，說?我們也就是?給員工做餐?，土豆絲有?必要切那么?好嗎，當(dāng)時?我很明確的?告訴他很有?必要，并且?給他講其中?的道理，首?先從自身來?說你嚴(yán)格要?求自己打好?刀工的基本?功，史自己?將來在廚藝?上有更大的?發(fā)展，還有?每天能讓員?工吃到美味?可可的飯菜?，員工就會?有種家的感?覺，才會更?的為園區(qū)服?務(wù)。現(xiàn)在回?想這嚴(yán)格要?求沒有白費?，讓我們到?現(xiàn)在看到的?的是一支良?好的廚師團(tuán)?隊。四、?出品控制方?面菜肴質(zhì)?量是餐廳得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味、意、型?穩(wěn)定;我們?還認(rèn)真聽取?員工、前廳?服務(wù)員及賓?客反饋意見?，總結(jié)每日?出品問題，?并在每日例?會中及時改?進(jìn)不足;同?時我們還把?自助餐、桌?餐標(biāo)準(zhǔn)菜單?有針對性的?進(jìn)行修改，?好讓經(jīng)常來?用餐的老客?戶享受到不?同口味的新?菜品。完成?以上工作后?，我在餐飲?部指導(dǎo)下對?明年和園餐?廳帶照片的?新菜單進(jìn)行?再次整理和?研發(fā)，確保?體現(xiàn)不斷吸?納當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多新?元素的經(jīng)營?特色，以此?形成我們中?關(guān)新園獨特?的餐飲品牌?，確保回頭?客每次都可?以嘗到新口?味的美食。?五、成本?方面在保?證出品質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個?重要目標(biāo)。?身為廚師長?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如：經(jīng)?常去市場詢?價，已便更?精確的制定?原料價格表?、每次詢價?都要帶很多?原料回來降?低成本、時?刻掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行先進(jìn)先?出原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?;研制無成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成套?餐小菜，以?降低成本;?還讓每個廚?師都知道自?己所用原料?的單價，每?日估算所用?原料的價值?，這樣就把?成本控制落?實到每廚師?身上，每月?成本率一出?就會在第一?時間告知他?們每個月高?了還是低了?，使所有廚?房廚師都關(guān)?心成本，從?而達(dá)到效益?最大化。?六、得與失?在這近一?年里，我同?時管理著三?個廚房的廚?師、廚工，?在___至?___月份?用餐較多情?況下，由于?我們?nèi)齻€廚?房人員都配?備不足，在?這段期間我?們大家加班?加點，用自?己的辛勤和?汗水圓滿完?成了一次又?一次重大接?待任務(wù)，在?大家堅持不?懈的努力和?園餐廳的這?個品牌得到?了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的認(rèn)?可，還有我?們廚房在今?年有兩名員?工很榮幸地?得到外出學(xué)?習(xí)高級營養(yǎng)?配餐員的機?會，并獲得?了勞動社會?保障部頒發(fā)?的證書，這?給我們以后?營養(yǎng)配餐打?下了扎實的?基礎(chǔ)。我?個人方面雖?然失去了很?多很多的休?息甚至家人?來___2?、___個?月也沒有好?好陪過她們?，但是我的?付出換來了?我在中關(guān)新?園的諸多進(jìn)?步和領(lǐng)導(dǎo)對?我工作的認(rèn)?可，我覺得?是超值。由?于我們現(xiàn)在?和園餐廳經(jīng)?營的特性沒?有太多高檔?的菜品，但?對酷愛烹飪?，酷愛新廚?藝的我來說?我從來也沒?有放棄學(xué)習(xí)?新廚藝，在?當(dāng)今餐飲發(fā)?展迅速的時?代，從最早?的八大菜系?到當(dāng)今的融?合菜及國外?先進(jìn)的分子?廚藝和今年?最受消費者?喜愛的中國?意境菜，說?到意境菜大?家可能不太?熟悉，簡單?給大家介紹?一下，意境?菜就是以菜?品為媒介，?運用中國繪?畫的寫意技?法和中國盆?景的拼裝技?法反映了中?國古典文學(xué)?的意境之美?。今年__?_月份我也?得到了學(xué)習(xí)?中國意境菜?的機會，短?暫的學(xué)習(xí)期?使我受益匪?淺，學(xué)完后?在我們遇到?重要接待時?，也運用了?一些，給前?來就餐的賓?客全新的視?覺、嗅覺、?觸覺、味覺?的享受。在?客人享受的?同時我想我?要把我學(xué)到?的這些傳受?給我的廚師?團(tuán)隊，讓大?家在這里有?更大的發(fā)展?。綜上所?述，在本年?度，通過團(tuán)?隊的共同努?力，我們在?廚房經(jīng)營管?理方面取得?了顯著成效?;在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得較?好的成績。?當(dāng)然，我們?也還存在不?足，比如我?們最關(guān)心的?營業(yè)收入，?我們需研制?更加物美價?廉的佳肴來?招攬顧客，?最大程度的?增加年收入?，從而達(dá)到?為園區(qū)增收?效果。從這?個角度來說?，我深感肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領(lǐng)我的團(tuán)隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?_年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)加?強經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時?要改進(jìn)自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新?，從而尋求?在___年?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?與此同時我?相信在各位?領(lǐng)導(dǎo)和大家?的指導(dǎo)和幫?助下，我們?的團(tuán)隊一定?能夠抓住機?遇，迎接挑?戰(zhàn)，走向一?個收獲的_?__!我?的報告完畢?，謝謝大家?!廚師長?工作總結(jié)范?文3時光?飛逝，擔(dān)任?事務(wù)長一職?以來，在忙?碌中不知不?覺半年多時?間已經(jīng)過去?了?；厥走^?去的半年，?感謝各位領(lǐng)?導(dǎo)對我工作?的指導(dǎo)和幫?助，感謝廣?大同事對我?工作的一貫?支持。我一?定會在今后?的工作中堅?持以身作則?，嚴(yán)格要求?自己，做好?本職工作，?提高管理服?務(wù)水平。為?了更好的完?成今后的工?作，我對試?用期間的工?作進(jìn)行了總?結(jié)。一、?自覺學(xué)__?_的精神，?用先進(jìn)政治?思想武裝頭?腦。半年?多來，我始?終堅持學(xué)習(xí)?馬克思列寧?主義，參加?了___月?份縣委__?_的入黨積?極分子培訓(xùn)?班，通過培?訓(xùn)使我受益?匪淺，懂得?如何運用辯?證唯物主義?與歷史唯物?主義去分析?和觀察事物?，明辨是非?，堅持真理?。堅持正確?的世界觀、?人生觀、價?值觀，用正?確的世界觀?、人生觀、?價值觀指導(dǎo)?自己的學(xué)習(xí)?、工作和生?活實踐，在?思想上積極?構(gòu)筑起一條?堅固防線。?我熱愛祖國?，擁護(hù)黨的?路線，忠誠?于企業(yè)的發(fā)?展。雖然自?己只是一名?普通的事務(wù)?長，但工作?積極主動，?勤奮努力，?不畏艱難，?盡職盡責(zé)，?力爭在平凡?的工作崗位?上做出力所?能及的貢獻(xiàn)?。二、加?強指導(dǎo)教育?，提升員工?素質(zhì)。嚴(yán)?格貫徹落實?公司的各項?規(guī)章制度，?在每日晨會?上除部署當(dāng)?天的工作外?，形成一種?了解學(xué)習(xí)公?司各種方針?政策的氛圍?，旨在使大?家在潛移默?化中養(yǎng)成遵?守制度的良?好習(xí)慣;結(jié)?合員工實際?情況，加強?對其進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?我的努力和?大家的積極?配合，廚房?員工整體素?質(zhì)得以提高?，遵守公司?及廚房的規(guī)?章制度、保?持良好的個?人衛(wèi)生和儀?表、鉆研烹?飪技術(shù)成了?廚房員工的?一種自覺行?為，一支“?團(tuán)結(jié)、高效?、和諧、創(chuàng)?新”的隊伍?基本成形。?三、積極?響應(yīng)公司內(nèi)?控體系建設(shè)?，加強日常?管理，杜絕?無需浪費。?培訓(xùn)中心除?負(fù)責(zé)所屬各?礦相關(guān)培訓(xùn)?學(xué)員就餐外?，還承擔(dān)文?印科、網(wǎng)絡(luò)?公司、機械?部、中心住?宿人員、相?關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董?事長的對外?接待工作。?隨著人員的?增多，每日?各項消耗也?在逐步增大?，如何在保?證菜肴衛(wèi)生?可口的情況?下控制成本?，始終是我?們追求的一?個重要目標(biāo)?。作為廚師?長，我通過?長期的實踐?摸索，總結(jié)?出一些降低?成本的方法?。如：掌握?庫存狀況，?堅決執(zhí)行“?先進(jìn)先出”?原則，落實?節(jié)約廚房用?水、用電、?用氣的舉措?;嚴(yán)格落實?精細(xì)化管理?，合理分配?各項任務(wù)，?把成本控制?落實到每個?員工身上，?使所有廚房?員工都關(guān)心?成本、控制?成本，徹底?杜絕無需浪?費。四、?加強衛(wèi)生管?理，落實消?防要求。嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，遵守餐廳?衛(wèi)生制度，?防止“病從?口入”，防?止食品污染?和有害物質(zhì)?對就餐人員?的危害，保?障大家的身?體健康。成?品存放實行?“四隔離”?：生與熟隔?離、成品與?半成品隔離