Glucoamylase

1淀粉酶酶作用鍵產(chǎn)物α-淀粉酶α-1，4-糖苷鍵（內(nèi)切）糊精和還原糖（α構(gòu)型）β-淀粉酶α-1，4-糖苷鍵（外切）麥芽糖（β構(gòu)型）葡萄糖淀粉酶α-1，4-糖苷鍵α-1，6-糖苷鍵α-1，3-糖苷鍵葡萄糖（β構(gòu)型）普魯蘭酶α-1，6-糖苷鍵直鏈淀粉異淀粉酶α-1，6-糖苷鍵直鏈淀粉2葡萄糖淀粉酶——GA系統(tǒng)命名及別名α-1，4-葡萄糖苷酶糖化酶γ-淀粉酶淀粉葡糖糖苷酶主要來源黑曲霉（A.niger)泡盛曲霉（A.awamori）米根酶（Rhizopusoryzae）臭曲霉（A.foetidus）作用機制快速水解α-1,4-糖苷鍵緩慢水解α-1,6-糖苷鍵和α-1,3-糖苷鍵將淀粉水解成β-葡萄糖應(yīng)用領(lǐng)域輕工、食品、醫(yī)藥、發(fā)酵等行業(yè)3催化域連接域結(jié)合域基本結(jié)構(gòu)三個功能區(qū)O-GlycosylatedLinker4基本結(jié)構(gòu)黑曲霉糖化酶GAⅡGAⅠ催化域CDO-糖基化域淀粉結(jié)合域SBD限制性水解不含淀粉結(jié)合域SBD，少數(shù)甚至不含O-糖基化域5催化域CD結(jié)構(gòu)含13股α-螺旋，折疊成桶狀（α/α）6結(jié)構(gòu)，桶的核心為一個口袋狀，催化中心位于其中6催化機制酸堿催化7連接域結(jié)構(gòu)起連接CD和SBD的作用，一般被O-糖基化修飾不同真菌來源的糖化酶該區(qū)域的氨基酸序列可變性較大在生物活性條件下，甘露糖比半乳糖更容易以O(shè)-方式連接到連接域的Ser和Thr殘基上8連接域結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系GAGpI:增加了一段重復(fù)的O-糖基化連接域2個重組蛋白酶GAΔ470-493：缺少O-糖基化連接域中Ala470-Thr493氨基酸序列結(jié)果：GAGpI的熱穩(wěn)定性及PH穩(wěn)定性都有所提高，這主要是由于它含有額外的O-糖基化連接域，增加了糖基化位點，因此碳水化合物的含量也增加9淀粉結(jié)合域結(jié)構(gòu)具有八條β折疊股，形成兩個主要的β片層：第一個包括五個反平行的β鏈，第二個包括一個平行和一對反平行的鏈10淀粉結(jié)合域功能使得不溶性底物與溶液中的酶相互作用使底物結(jié)合到催化區(qū)域的活性位點上破壞淀粉顆粒的表面，提高淀粉水解率11水解過程先為吸附，然后形成一種復(fù)合體，破壞維系淀粉分子螺旋結(jié)構(gòu)的氫鍵，然后不斷水解淀粉的糖苷鍵，水解使得淀粉顆粒的表面形成一系列的空穴，最后達(dá)到破壞淀粉結(jié)構(gòu)的效果。12水解速率13實際應(yīng)用中存在的問題及擬解決途徑水解α-1,6糖苷鍵的性能差熱穩(wěn)定性不夠PH穩(wěn)定性低1.添加普魯蘭酶2.改變CD