第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2021廚?師長年終工?作總結(jié)時(shí)?光荏苒，_?__年很快?就要過去了?，回首過去?的一年，感?慨萬千——?這是我第八?次寫職位年?終工作總結(jié)?。今年整個(gè)?___市場?物價(jià)迅猛上?漲，人員成?本同時(shí)也不?斷上升，在?集團(tuán)的大力?管理培訓(xùn)和?大家的共同?努力下，同?期工作比_?__年有所?改善?，F(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下：?一、廚房營?業(yè)情況時(shí)?間總流水總?成本蔬菜百?分比魚百分?比肉類百?分比調(diào)料?百分比色拉?油百分比?其他（蛋、?主食等）?綜合毛利率?___年?___年?二、部門營?業(yè)情況部?門時(shí)間涼菜?熱菜特菜部?水煮魚上什?面點(diǎn)綜合百?分比__?_年__?_年三、?廚房管理方?面1、_?__年廚房?人員調(diào)整。?一次是中關(guān)?村店與圓明?園店副廚對(duì)?調(diào)，另一次?是___月?份籌備西二?旗店，人員?綜合調(diào)整以?老帶新，圓?明園店上什?主管調(diào)西二?旗，并新加?入一名上什?主管，其他?部門主管都?是___年?帶入___?的主管。?2、廚房年?初針對(duì)各部?門做了一套?以部門為單?位的自查工?作簽字流程?，使原來準(zhǔn)?備工作不齊?全的全補(bǔ)上?來，廚房得?到了明顯的?改善。3?、___年?___月建?意店里用直?銷法每人吃?魚送魚，使?店里水煮魚?在原來的基?礎(chǔ)上流水最?高達(dá)到__?_萬元__?_月，同比?___年、?___年、?___年取?得了歷史性?的突破，同?時(shí)水煮魚的?毛利一直控?制在___?%~___?%之間。?4、廚房今?年利用一分?鐘定位法管?理，對(duì)廚房?冰箱和所有?貨物定位處?理，萬城店?和馬甸店在?我的影響下?取得了良好?的效果。?5、順義店?新開業(yè)籌備?交流和綜合?管理大培訓(xùn)?。廚房積極?參與并學(xué)習(xí)?貫徹落實(shí)，?特別是對(duì)廚?房后勤難管?理上下功夫?，員工宿舍?進(jìn)行了規(guī)范?，取得了好?成績，沒有?人不夸廚房?的宿舍衛(wèi)生?干凈。6?、學(xué)習(xí)了各?項(xiàng)流程學(xué)，?通過廚房自?己摸底考試?三次，店里?___二次?，集團(tuán)一次?，把理論變?成實(shí)際操作?。7、今?年物價(jià)漲幅?太大，如廚?房干辣椒原?來___元?多/斤漲至?___元/?斤，花椒也?漲到___?元/斤，經(jīng)?過廚房重點(diǎn)?調(diào)整對(duì)水煮?魚毛利沒有?影響。四?、廚房存在?的問題1?、由于今年?設(shè)備老化，?冷庫、抽風(fēng)?老化，維護(hù)?和管理上耗?費(fèi)不少，表?明我們廚房?還需增強(qiáng)工?作意識(shí)。?2、對(duì)怎樣?做員工思想?工作還需要?總結(jié)學(xué)習(xí)。?3、在強(qiáng)?化廚房的學(xué)?習(xí)氛圍方面?做得不夠。?4、在強(qiáng)?化廚房對(duì)防?止中工流失?工作做得不?夠完善。?五、___?年的設(shè)想與?工作安排?1、為明年?迎接奧運(yùn)做?好準(zhǔn)備工作?，通過學(xué)習(xí)?再造、培訓(xùn)?與管理好團(tuán)?隊(duì)。2、?對(duì)廚房進(jìn)行?有效監(jiān)控與?指導(dǎo)，嚴(yán)格?按標(biāo)準(zhǔn)提高?執(zhí)行力。?3、通過專?業(yè)化培訓(xùn)與?管理，對(duì)廚?師技術(shù)力量?進(jìn)行合理儲(chǔ)?備，合理推?出新穎菜品?。4、對(duì)?廚房環(huán)境、?衛(wèi)生、設(shè)備?進(jìn)行安全維?護(hù)，同時(shí)對(duì)?成本及費(fèi)用?加以控制。?5、將每?月工作計(jì)劃?與每日工作?日志加以落?實(shí)。6、?溝通