1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )(，難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C2.HCAs指的是( )(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:C3.簡述轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用？（ 難度：4)正確答

2、案:酶制劑的生產(chǎn)；改良微生物菌種性能；改善食品原料的品質(zhì)；改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝；生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品4.輻照食品有相應(yīng)的標(biāo)志（難度：1）正確答案:正確5.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）(，難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E6.食品質(zhì)量排列等級(jí)正確項(xiàng)為（）(，難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品綠色食品B、綠色食品有機(jī)食品無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品E、有機(jī)食品綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E7.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變(，難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C8.可致急性肝毒性的

3、殘留藥物為（）(，難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:C9.歐盟對(duì)食品安全實(shí)行各成員國和歐盟（）制度（ 難度：3）正確答案:兩級(jí)監(jiān)控10.農(nóng)產(chǎn)品中氮肥主要累積的農(nóng)作物部位為根部（難度：2）正確答案:正確11.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥D、亞劑量預(yù)防用藥E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病正確答案:A,B,C,D,E12.SSOP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組

4、織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:A13.如何控制食品中抗菌素類藥物殘留？（ 難度：4)正確答案:（1）正確使用抗生素加大對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)者的教育、培訓(xùn)，提高食品安全生產(chǎn)意識(shí)積極開發(fā)抗生素添加劑替代品，推廣使用綠色飼料 添加劑改善檢驗(yàn)方法，完善獸藥 監(jiān)控體系，加大行政執(zhí)法力度14.哪些是人畜共患傳染?。ǎǎy度：3）A、炭疽B、結(jié)核病C、狂犬病D、口蹄疫E、旋毛蟲病正確答案:A,B,C,D,E15.下列哪種藥物會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A16.下列屬于真菌毒素的是（，難度：2）A、金黃色葡萄球菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、嘔

5、吐毒菌E、伏馬毒素正確答案:C,D,E17.神奈川實(shí)驗(yàn)陽性說明是( )細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒(，難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C18.中國在CAC標(biāo)準(zhǔn)中作為農(nóng)藥殘留專業(yè)委員會(huì)的主持國（難度：1）正確答案:正確19.下列哪種藥物會(huì)致肝臟毒性(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D20.黃曲霉毒素在紫外線下會(huì)產(chǎn)生( )。（ 難度：3）正確答案:熒光21.不屬于食品添加劑的是（）(，難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C22.2010年3月，地溝油事件

6、，主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死 。對(duì)本事件以下說法不正確的是A、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綛、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒C、應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，改善監(jiān)管模式，完善監(jiān)管體制D、消費(fèi)者不要購買無證、來路不明的食用油E、地溝油事件，是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用正確答案:B23.下列說法錯(cuò)誤的是（）(，難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動(dòng)植物以及各種堅(jiān)果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出

7、黃色熒光正確答案:B24.簡述食品安全常見的認(rèn)證類型？（寫出英文縮寫）（ 難度：4)正確答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200025.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測對(duì)象的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C26.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 難度：3）正確答案:致突變27.河豚體內(nèi)毒素最重的部位(，難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺正確答案:A28.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E29.煙熏、烘烤食品存在哪些不安全化學(xué)物質(zhì)？（

8、 難度：4)正確答案:N-亞硝基化合物；多環(huán)芳烴化合物；雜環(huán)胺類化合物；丙烯酰胺化合物30.有關(guān)朊病毒錯(cuò)誤的是（ ）(，難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D31.下列( )細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。(，難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E32.感染型食物中毒是指因食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒。（難度：1）正確答案:正確33.蜂蜜的安全問題主要是殘留抗生素問題（難度：1）正確答案:正確34.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性(，難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A35.AA指的是( )(，難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A36.超范圍、超期限、超劑量濫用藥物導(dǎo)致食品中獸藥殘留（難度：2）正確答案:正確37.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留(，難度：5)A、對(duì)氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆正確答案:A38.食品安全指確保食品消費(fèi)對(duì)人類（