1、第 頁食品貯存管理制度一、食品選料要求； 1、嚴格根據原材料驗收制度驗收廚房原材料。 2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。 3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯存，不得散放，落地。 4、嚴格把好主、副原料，調料的選購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。 5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。 6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。 二、食品存放要求： 1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。 2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3

2、時，除霜1次。 3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，削減串味，必要時應用保鮮膜。 4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的，也不得再出售。 5、凡易腐敗的食物,應貯存在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。 6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。 7、食物應保持簇新、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 8、調味品應以適當容器裝盛,運用后隨即

3、加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如須要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持干凈。 食品貯存管理制度2 （一）餐具用具運用前必需洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必需運用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 （四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標記。 粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅

4、、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)覺腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開運用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開運用。 （四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。 （五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 食堂衛(wèi)生檢查制度 （一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。 （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄 （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 （四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂

5、清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進明顯標記的容器內（盆、桶），并作好分開運用，定位存放。用后少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪后，到食用前須要較

6、長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后運用。 食品衛(wèi)生五四制 （一）由原料到成品實行四不制度： 1、選購員不買腐爛變質原料。 2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 （二）成品食品存放實行四隔離： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與自然水隔離。 （三）用（食）具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。 （四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工

7、包干負責。 （五）個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 食品衛(wèi)生平安管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必需堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教化行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的工作原則。 2、幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領導小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進行督查。 3、幼兒園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的重慶市食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并主動協作、主動接

8、受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必需仔細貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法以，衛(wèi)生法為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生平安各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進行考核。 6、落實幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的平安保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。 2、食堂從業(yè)人員每年必需進行

9、健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 4、仔細執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的須要量定購和烹調。 5、嚴格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂 環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼

10、兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事務的應急處理機制，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、自然氣、各電器開關是否關閉。 食品選購、驗收、儲存、加工制度 1、選購人員外出選購時，必需做到根據有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 2、每天有專人負責驗收食品，并仔細做好記錄。 3、驗收時，一看貨源是否簇新，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進入食堂。 4、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。 5、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放

11、。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。 6、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。 7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 8、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在運用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內進行。 9、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防

12、止交叉污染。 食品供應制度 1、供應的食品必需符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必需經高溫充分加熱后方可供應。 3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。 4、養(yǎng)分員要依據幼兒的特點做到切菜細致，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒供應病號菜。 6、應依據不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 7、烹飪后食品剛好放入備菜間，烹飪后至供

13、應時間不得超過2小時。 食品留樣制度 1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，剛好處理并清洗、消毒容器。 4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。 食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具運用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必需嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度101度，作用10分鐘，煮沸消毒時

14、餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；采納紅外線消毒的，溫度應限制在120度，作用1520分鐘；采納含氯制劑消毒的，一般運用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持干凈。 6、各類池按標簽運用，運用后須剛好清洗保潔。 7、餐具、工用具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。 食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到

15、保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 食品貯存管理制度3 為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品平安，依據食品平安法、食品平安法實施條例和食品經營許可管理方法等法律及規(guī)章，制定本管理制度。 一、應依據不同規(guī)模和操作須要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。 二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。 三、庫房應用無毒、堅實、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。 四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常運用；

16、必需設置機械通風設施，并應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整齊，清庫時應做好清潔消毒工作。 五、冷庫（包括冰箱）應留意保持清潔、剛好除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必需正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。 六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必需低于-18，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必需保持在010；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。 七、冷庫內不行存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有肯定空隙，干脆入口食品與食品原料應分庫冷藏。 八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好處

17、理。 食品貯存管理制度4 1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。 2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員干脆負責,主管負責監(jiān)督、保管。 3.食品原料貯存時必需依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。 4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。 5.食品原料的貯存方式有以下幾種： (一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。 (二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。 6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時,必

18、需填寫“原料入庫標識”，并依據原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。 7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整齊、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。 8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數量上報生產主管。 9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品. 10.食品原輔料貯存環(huán)境必需每日打掃，保證貯存設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整齊、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整齊，工具用具干凈，物見本色。 11.低值易耗類要專區(qū)存放。 12.常溫庫要有良好的通

19、風、防潮設施。 13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查狀況進行記錄，依據記錄的不合格點，剛好進行整改。 14.相關人員必需根據相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權依據對當事人及其負責人進行指責、處分或經濟懲罰。 食品貯存管理制度5 1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。 2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。 3.入庫出庫堅持先進先出原則。 4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標記。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。 5.

20、各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。 6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，剛好下架和處理。 7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。 8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標記。 食品貯存管理制度6 一、嚴格根據法律法規(guī)和食品平安標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。 二、根據保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，剛好清理變質或者超過保質期及其他不符合食品平安標準的食品。 三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 四、經

21、營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。 六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，剛好清理不符合食品平安要求的食品。 七、食品存放地點應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整齊。 八、工作人員應穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設施，不得將食品與有毒、

22、有害物品一同運輸。 食品貯存管理制度7 1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。 2、陳設的食品、保健食品質量和包裝應符合規(guī)定。 3、藥品、保健食品與一般食品分開陳設，類別標簽運用恰當，放置精確，字跡清晰，標記醒目。 4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。 5、對陳設的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)覺質量問題剛好下架，并做處理。 6、養(yǎng)護員應有中學以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟識保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔當。 7、養(yǎng)護員依據保健食品、食品的質量特性監(jiān)督貯存的分類狀況是否合理，貯藏條件是否合適。 8、庫存保健食品、食品按“

23、三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，其次個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳設保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養(yǎng)護記錄。 9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。 10、依據季節(jié)、氣候改變，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度限制在45%75%。并依據詳細狀況和保健食品的性質剛好實行相應措施，確保保健食品、食品儲存平安。 食品貯存管理制度8 1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。 2、庫房四周保證無污染源。 3、庫房應配備專職管理人員

24、定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品剛好處理。 4、經檢驗合格包裝的.成品應貯存于成品庫，其容量應與生產實力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 食品貯存管理制度9 第一章索證制度 第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時

25、，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。 其次條在索取有關證件時，應留意查驗證件有效期限，防止供應商供應過期、偽造、涂改、借用的證件。 其次章食品選購制度 第三條食品選購必需弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨意購進“三無食品”。 第四條不得選購冒牌、偽造、摻雜、變質、超過保質期限或非食品原料加工的食品；不得選購食品衛(wèi)生法禁止生產經營的食品。 第五條選購定型包裝食品時，必需細致查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。 第六條選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法和其他相

26、關法規(guī)。 第七條選購人員應駕馭必要的感官檢查方法，對選購食品進行 檢查。 第三章運輸衛(wèi)生制度 第八條運用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特殊留意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。 第九條食品運輸車輛必需專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。 第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手干脆接觸入口食品。 第十一條盡量縮短食品運輸時間。 第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。 第四章貯藏衛(wèi)生制度 第十三條食品倉庫設專人管理。 第十四條食品入庫前必需進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要

27、求。凡不符合要求的不得入庫。 第十五條不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的食品、有毒有害物品（特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品）。 第十六條食品庫房內不得存放私人物品，不得存放其它雜物。 第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。 第十八條倉庫要常常通風，保持清潔、干燥，實行防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。 第十九條庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、保質期限。出庫時必需查驗其感官性狀和保質期。 其次十條應常常檢查倉庫內食品是否變質、包裝損壞、保質到期等，發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求的食品應剛好處理。 第五章切配衛(wèi)生制度 其次十一條配菜在專用區(qū)內進行。 其次十二條檢查食品衛(wèi)生質量，不切配腐敗變質和有毒有害食品，原料要簇新，隨用隨配，不積壓。 其次十三條刀、砧、盤等用具必需專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。 其次十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，常常檢查食品質量，未成品與原料分開存放。冰箱內食品