1、GS GS 植物奶范圍本文件規(guī)定了植物奶和植物奶飲料的術(shù)語和定義、分類、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于液體預(yù)包裝植物奶、植物奶飲料、植物奶濃漿產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 7101 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料GB/T 10789 飲料通則GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化

2、劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 12695 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測定GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量GB 4789.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB 31621 食品安

3、全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。植物奶 Plant-based Milks以含有蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁、果肉和（或）其加工制品為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的乳液狀植物蛋白飲料。 分類根據(jù)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量多少分為：植物奶、植物奶飲料、植物奶濃漿4.1.1植物奶 以含有蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁、果肉和（或）其加工制品為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的乳液狀植物蛋白飲品。4.1.2 植物奶飲料 以含有蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁、果肉和（或）其加工制品為原料，添加或不添

4、加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量較低的乳液狀植物蛋白飲品。4.1.3 植物奶濃漿 以含有蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子、種仁、果肉和（或）其加工制品為原料，添加或不添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)含量較高的乳液狀植物蛋白飲品。根據(jù)產(chǎn)品使用的主要原料類型分為：谷物類、堅(jiān)果類、豆類、其他類4.2.1谷物類 以禾谷類及其制品為主要原料，不添加豆類及其制品的。4.2.2堅(jiān)果類 以堅(jiān)果、籽類及其制品為主要原料，不添加豆類及其制品的。4.2.3豆類 以豆類及其制品為主要原料。4.2.4其他類 主要原料不屬于以上類別的。要求原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)

5、的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；蛋白質(zhì)、脂肪應(yīng)來源于植物基原料及其制品，不得添加動(dòng)物來源的原料，不應(yīng)用轉(zhuǎn)基團(tuán)來源的原料和提取物；可因工藝必要性使用微生物制劑。感官要求感官應(yīng)符合表1要求。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤乳白色、微黃色，或具有與原料或添加成分相符的色澤取50mL振搖混合均勻的樣品，置于100mL潔凈燒杯中，在室溫條件下，自然光明亮處用肉眼觀察色澤、性狀和雜質(zhì)，在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味，并在12小時(shí)后觀察組織狀態(tài)滋味和氣味具有應(yīng)有的滋味和氣味，或具有與添加成分相符的滋味和氣味；無異味組織狀態(tài)組織較為均勻，允許有輕微沉淀、析水、脂肪上浮或弱凝膠現(xiàn)象，無正常視力可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指

6、標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)要求項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法植物奶植物奶飲料蛋白質(zhì)/（g/100g） 谷物類堅(jiān)果類豆類其他類谷物類堅(jiān)果類豆類其他類1.01.03.21.00.7GB 5009.5糖a，（單、雙糖），（g/100g）5.05.05.05.05.05.05.05.0GB 5009.8氰化物（以HCN計(jì)）b/(mg/L) 0.05GB 5009.36脲酶試驗(yàn)c陰性GB/T 5009.183植物奶濃漿的蛋白質(zhì)含量大于等于相應(yīng)類型植物奶的蛋白質(zhì)最低限量的1.5倍，植物奶濃漿的其他要求同相應(yīng)類別植物奶相同。a.僅適用于額外了添加含單、雙糖的原料，如：食糖、糖漿、蜂蜜、果汁等b.僅適用于含杏仁或其制品

7、的產(chǎn)品。c.僅適用于含大豆或其制品的產(chǎn)品。真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761飲料類中對(duì)植物蛋白飲料的規(guī)定。污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB 2762飲料類中對(duì)植物蛋白飲料的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763飲料類中對(duì)植物蛋白飲料的規(guī)定。微生物限量致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定。經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。非經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法M菌落總數(shù)/(CFU/g或CFU/mL)52102104GB 4789.2大腸菌群(CFU/g或CFU/mL

8、)52110GB 4789.3中的平板十?dāng)?shù)法霉菌/(CFU/g或CFU/L) 20GB 4789.15酵母/(CFU/g或CFU/L) 20GB 4789.15 樣品的采樣及處理按 GB 4789.1和 GB/T 4789.21執(zhí)行。食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑5.8.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定。5.8.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.8.3 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求。凈含量檢測按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符

9、合GB 12695的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批由同一班次，同一品種為一批。抽樣隨機(jī)抽樣，在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少12個(gè)最小獨(dú)立包裝，隨機(jī)分為兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留存?zhèn)洳椤?出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，由生產(chǎn)加工企業(yè)附合格證明文件方能出廠銷售。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)應(yīng)由具有資質(zhì)的外部檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。正常生產(chǎn)時(shí)每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 更換主要設(shè)備時(shí)； c) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； d) 原料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生

10、變化時(shí)； e) 停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； f）食品安全監(jiān)督管理部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。如有檢驗(yàn)項(xiàng)目（微生物項(xiàng)目除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)對(duì)同批次產(chǎn)品留樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為不合格品。微生物項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定為不合格品，不得復(fù)驗(yàn)。不合格品應(yīng)禁止出廠、銷售。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 標(biāo)志7.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相關(guān)的規(guī)定，還應(yīng)符合下列規(guī)定：產(chǎn)品名稱可以以“植物奶”或“主要原料+植物奶”或“主要原料+奶”的方式命名，植物奶飲料產(chǎn)品名稱可以以“植物奶飲料”或“主要原料+植物奶飲料”或“主要原料+奶飲料”的方式命名，采用兩種植物蛋白原料交叉命名產(chǎn)品名稱時(shí)，植物蛋白貢獻(xiàn)率最高的原料應(yīng)排在前面，還應(yīng)按照第4章標(biāo)注產(chǎn)品類型。（主要原料是指第一、第二蛋白質(zhì)來源原料，用于命名的原料可以是某一類別原料。）7.1.2 在產(chǎn)品名稱中提及的用來提供蛋白質(zhì)的原料應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽中標(biāo)明添加量