1、第 第 頁關(guān)于廚師的個人計劃范文6篇 廚師的個人計劃1 一、酒店廚房的人員管理 人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。 二、建立獎罰制度 三、加強技術(shù)管理 在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。 四、廚師長職責(zé) 負責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進行成本掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟效益。 五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 需要全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭

2、配。堅決不能涌現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。 六、成本核算的管理 依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進展的長遠趨勢。 七、原料的管理 通過原材料收購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許涌現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備 此處隱蔽7825個字題的風(fēng)險率。有助于提高部門的形象和質(zhì)量。有助于推動中國食品安全走向科學(xué)健康的道路。 二、實際操作工作 菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數(shù)量、質(zhì)量根據(jù)工作要求確定，保證菜品制作順當(dāng)，順次正確。保證調(diào)料不多也不多，滿意師傅們的烹飪需求。揀選時間掌握在肯定

3、范圍內(nèi)，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平常多，淡季庫存應(yīng)保持正常狀態(tài)。在保證小料滿意烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。 至于菜品的預(yù)備，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧，融合平常的學(xué)習(xí)思路和知識，和大家溝通共享。 三、人際關(guān)系 今年學(xué)營養(yǎng)學(xué)的時候，忽視了es在配菜的過程中，要不然，要避開和師傅看法不合。那么就要把握一個處理問題的基本原那么：“先解決問題，再追究責(zé)任，不在乎，不埋怨，實時發(fā)覺問題，實時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎(chǔ)上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺： 成果共享：情愿和大家溝通一些共同話題，共享一些好的食材。就醫(yī)療保健進行積極的溝通和爭論。 愛好：我會和你培育共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。 戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉(xiāng)參觀。 20*年是成就與缺憾并存的一年。我實現(xiàn)了自己抱負勝利的第一步：老師培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)援助。我會用實際行動感謝他們，用學(xué)到的知識解決自己的問題。人際關(guān)系是我今年留下的問題。 20*年，我相信我是展示才華的