1、1、開班前例會；1、2、精神面貌；排列隊(duì)伍的整班前例會2、根據(jù)簽到本檢查是否有人員遲到或未到；3、檢查員工的儀容儀表是否符合公服司要求，佩帶工具是否齊全；務(wù)員4、下達(dá)公司的有關(guān)文件與通知；5、總結(jié)上一餐及前日的員工的工作6、將當(dāng)日工作部署安排，落實(shí)到人，責(zé)任到位；齊，且應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)站3、散會前齊喊本部的口號；精品doc精品精品doc8、根據(jù)用餐預(yù)訂前準(zhǔn)備1、查看交接本，驗(yàn)收前天的收市工1、將需要跟進(jìn)的作；工作，落實(shí)到位；2、2、如有損壞急時(shí)正常運(yùn)作；上報(bào)分管部門進(jìn)行3、將空調(diào)調(diào)至于最佳溫度；維修，防止影響正4、常營業(yè)；3、夏天空調(diào)的溫準(zhǔn)擺放；度調(diào)至于225、24，冬天空調(diào)的否均勻分配，是否按標(biāo)準(zhǔn)擺

2、放；溫度調(diào)至于186、檢查洗碗房是否有干凈家俬未入，20；如有并迅速均勻的入到家俬柜里；4、做好對于家俬7、迅速準(zhǔn)備好為客人提供的茶水茶的急時(shí)更換以及補(bǔ)壺；充；服8、5、添加茶葉要適務(wù)員量，以達(dá)茶水最佳品卡放置于工具柜上；期的口感；9、6、衛(wèi)生清潔應(yīng)做10、檢查調(diào)料壺的衛(wèi)生，是否變質(zhì)，是否過期和有異物；11、根據(jù)用餐預(yù)訂情況準(zhǔn)備相應(yīng)的物品；7、調(diào)料壺份量適12、了解好當(dāng)天的沽清、急推以及特別介中，避免浪費(fèi)；紹；13人數(shù)適量添減座1、1、位置等候客人。集中，時(shí)刻準(zhǔn)備；2、2、注意禮貌禮節(jié)，迎客服務(wù)員語言規(guī)范，動作標(biāo)3、*先生/*小準(zhǔn)；3、按正確的迎領(lǐng)4、方式為客人引路；貌的帶到相應(yīng)桌位前；4、5

3、、拉椅示意客人就坐，遞菜牌；應(yīng)主動為客人提供BB凳；5、注意將菜牌打開第一頁；6、在客人右手邊為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；7、問候，一個(gè)鞠躬，一個(gè)手式；精品doc1、問茶征詢客人喝什么茶？并主動介紹餐廳的茶葉品種；1、操作均在客人右邊進(jìn)行；2、2、注意不要將筷3、套，并同時(shí)撤走裝飾物；征詢客人是否需要小食；子壓在臺上操作；3、4、斟茶：在客人右手邊進(jìn)行，并用敬同時(shí)進(jìn)行；席間服務(wù)服務(wù)員4、茶斟至七分滿，小心滴到客人身上一種茶；5、增、減餐位：視客人就餐人數(shù)進(jìn)行5、或臺面；操作要用托盤；增、減餐位；6、集味坊待客人6、單，站在適當(dāng)位置，準(zhǔn)備幫客人點(diǎn)菜，如沒有別的客人則應(yīng)用這段時(shí)間巡臺。坐定后遞上紙巾。精

4、品doc1、1、2、吃*3、和廚師招牌。切；彬有禮；要求吐字清楚、音量適中；2、正微笑向前傾，留心聽，認(rèn)真記。4、5、語言甜美柔和如客人點(diǎn)了湯，點(diǎn)3、如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)，應(yīng)先道應(yīng)事先準(zhǔn)備湯碗；菜、推銷飲服務(wù)員歉：“*色的給客人。6、7、酒水推銷；按標(biāo)準(zhǔn)填寫食品4、明何時(shí)上。5、菜，并告知出品部加快。6、客人點(diǎn)完菜后，應(yīng)征得客人意見，向客人致謝并介紹推銷酒水。7、確認(rèn)登記客人匙牌號。品卡，要求字跡清晰明嘹。精品doc1、根據(jù)客人所點(diǎn)物品按電腦指示入單；1、熟悉電腦操作程序；入單服務(wù)員2、3、客人有特殊要求的要注明清楚；2、再次核對食品卡與電腦所點(diǎn)內(nèi)容入單迅速、快捷、準(zhǔn)確；是否吻合確認(rèn)退出。1、

5、根據(jù)不同類型的酒不擺上相應(yīng)的2、3、注意匙牌號的準(zhǔn)確性。1、滴在臺面上或客人身上；展示詢問，征得客人同意后方可開啟。2、3、冰鎮(zhèn)或加熱的酒或飲料應(yīng)用席巾標(biāo)簽應(yīng)向著客人；上酒水服務(wù)員包住斟倒。4、斟倒時(shí)應(yīng)先女士、老人、客人，后男士、主人。5、先飲料后啤酒、先紅酒后后烈性酒。3、如客人沒有特殊要求應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)斟倒酒水；4、按要求順時(shí)針操作；5、注意瓶口與杯口的距離。精品doc1、如客人點(diǎn)了湯、羹類的，要按客人1、提供經(jīng)客人的上菜準(zhǔn)備服務(wù)員位數(shù)擺上湯碗、匙更，要求擺放整齊、有條理；2、人的講話；餐具不能有殘缺、破損；2、上菜位不應(yīng)定在老人、小孩或行動不方便的客人之處；3、強(qiáng)調(diào)每桌客人只允許出現(xiàn)一個(gè)上菜位

6、。精品doc上菜服務(wù)1、當(dāng)傳菜員托著菜走到餐臺旁停下1、上菜時(shí)應(yīng)對客“時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動快捷站到上菜位；人說：對不起，打“2、上菜時(shí)，如有調(diào)料或洗手盅，應(yīng)先擾一下，為您們上上調(diào)料和洗手盅，后上菜；3、上菜前必須根據(jù)菜碟的大小先移提醒客人注意；位后上菜；2、4、若餐臺上的菜已將臺面點(diǎn)滿了位后退半步，報(bào)菜名并手勢示意：請。求客人意見將少的夾在另一碟上或是3、上位上的菜時(shí)撤走；應(yīng)先主賓或先女士5、遇到需要位上的菜品時(shí)應(yīng)先撤掉后按順時(shí)針依次上菜并且每上一位客用完后再換上干凈的骨碟；人都必須報(bào)菜名；6、菜等久未上要及時(shí)與出品部溝通，4、菜上齊后應(yīng)提有沽清的要及時(shí)通知客人并征詢客人是否需要換其它菜品；您們的

7、菜已上齊，7、上最后一道菜時(shí)要主動告訴客人，并主動向客人介紹其他甜品水果。5、報(bào)菜名時(shí)聲音服音度要適量，吐字務(wù)員要清晰；6、撒在客人身上或臺精品doc面上；7、凡含有湯水的精品doc8、一切操作過程1、巡臺時(shí)托盤里必須有精品doc8、一切操作過程碟1個(gè)以上的煙盅以及干凈的抹布和的右邊進(jìn)行；臟物夾；2、在為客人服務(wù)2、煙盅有兩個(gè)以上的煙頭或有紙團(tuán)、時(shí)，應(yīng)“請”字當(dāng)“雜物要馬上撤換并整理客人餐位；頭，“3、臺面有空碟和空碗應(yīng)及時(shí)撤走；3、應(yīng)注意不能把4、主動為客人添加酒水或飲料，續(xù)湯汁、菜汁、茶汁茶、添湯、添飯灑在客人身上或臺5、面上；走空湯碗4、服務(wù)時(shí)一定要6、面帶微笑，給客人擺放臺面上的其他菜

8、碟；以親切的感覺；7、撤換餐具要求在客人的右邊進(jìn)行，5、換煙盅注間不要把煙灰飛落到菜頭剩菜，收前都應(yīng)征求或做手勢示意；品或臺面以及客人8、身上；6、回答客人時(shí)應(yīng)其他餐具收去；吐字清楚態(tài)度親9、切、誠懇；熱茶，為客人基斟一趟飯后茶；7、換骨碟時(shí)先撤10、上甜品時(shí)，一定要換上新匙更和新碗走臟的后上干凈11的，并勢示意：請。時(shí)留意其他用餐的客人以免厚此簿彼；12、應(yīng)注意臺面、地面、工作臺的整齊及必須使用托盤完成1、所有出品上齊后應(yīng)詢問客人是否1、認(rèn)真核對匙牌定是否打單；2、號碼；2、不可強(qiáng)迫客人提前買單；結(jié)帳服務(wù)服印、核實(shí)；3、不能應(yīng)客人的務(wù)3、遞于客人，待客人核實(shí)簽字確認(rèn)；3、遞于客人，待客人核實(shí)簽字確認(rèn)；送客服務(wù)服務(wù)員（以匙牌號為主）4、繼續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；1、人提供方便；2、指引帶路；3、人帶到電梯口并主動幫助客人開啟電梯；度；4、不能主動或變相向客人收取小費(fèi)；1、必須將客人交與其他部門人員方可離開；2、帶領(lǐng)客人按標(biāo)準(zhǔn)操作；3、注意提醒客人帶好隨身物品；4、送客時(shí)應(yīng)表示謝意并伴有送客聲；4、送客時(shí)應(yīng)注意光臨，請走好！等）面帶微笑，態(tài)度親切和藹；精品doc1、理；2、到下欄盆分類放好；3、批客人；4、1、遺留物品要按操作標(biāo)準(zhǔn)處理；2、回收餐具時(shí)必須輕拿輕放，避免不必要的破損；3、注意檢查臺面補(bǔ)充餐具；齊；4、