1、第 第 頁(yè)酒店餐飲年終工作總結(jié)酒店餐飲年終工作總結(jié)1 在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間，回顧這一年來(lái)的工作，有許多的收獲，也是發(fā)覺(jué)自己還有很大的進(jìn)步空間，我明白想要做好工作，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的，我也就這一年來(lái)的餐飲工作做以下總結(jié)。 一、日常工作 日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務(wù)員工作的，開(kāi)始進(jìn)入酒店我覺(jué)得這個(gè)工作很輕松，而且覺(jué)得我一個(gè)高校畢業(yè)的同學(xué)，來(lái)做這個(gè)工作真的是糜費(fèi)我的才華，但是真的做了一段時(shí)間之后，我自己真的感到慚愧，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡(jiǎn)約，首先我們主要針對(duì)的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候，我的口語(yǔ)我自己都感覺(jué)

2、很對(duì)不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說(shuō)中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的，我竟然不能很好的用英語(yǔ)來(lái)為客人服務(wù)，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不簡(jiǎn)單，而且許多餐點(diǎn)的擺盤(pán)，一些上菜的順次，菜品的推舉也是特別有講究的，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)約單的客人點(diǎn)了上就是了，而是有許多的流程和順次，假如是不懂這些的客人點(diǎn)餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點(diǎn)了，我們出錯(cuò)了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過(guò)這次事情，我也是懂得要做好不簡(jiǎn)單，也在以后更加積極的去工作了。 二、積極學(xué)習(xí) 除了工作，我明白想做好，我需要學(xué)習(xí)，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解，但

3、是并不深刻，而且還有許多知識(shí)都已經(jīng)忘卻了，但是在工作當(dāng)中卻是不能涌現(xiàn)忘卻的狀況發(fā)生，從擺盤(pán)，上菜順次，菜品推舉，各種菜的口味，該如何推舉，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白，想做好，真的不簡(jiǎn)單，同時(shí)我也是加強(qiáng)了我的口語(yǔ)練習(xí)，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文，而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌，除了英語(yǔ)，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語(yǔ)言的簡(jiǎn)約用法，究竟也是有其他國(guó)家的客人來(lái)就餐，假如能說(shuō)一些他們簡(jiǎn)約的語(yǔ)言和他們對(duì)話，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù)，給我們的服務(wù)加分。 一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員，但是想徹底做的好，其實(shí)也不是那么的簡(jiǎn)單，難怪別人說(shuō)，別看一個(gè)簡(jiǎn)約的基層崗位，但是包含的東

4、西卻是特別的多，要學(xué)的也是特別的多，在來(lái)年我也是要積極的學(xué)，提升自己，把工作做得更好。 酒店餐飲年終工作總結(jié)2 回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與援助下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下： 一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。 20_年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著

5、實(shí)事求是原那么，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要來(lái)賓及宴會(huì)，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開(kāi)疏漏和差錯(cuò)。 二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，技能等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了肯定的進(jìn)步，在管理技能，協(xié)調(diào)技能及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。 三、20_年工作得與失 20_年來(lái)，本人能仔細(xì)地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在： 1、我究竟對(duì)中餐的工作才一年

6、多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。 2、有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。 3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。 經(jīng)過(guò)全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的： 1、能夠幫助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。 3、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。 4、協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題實(shí)時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。 6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人

7、員做好服務(wù)工作。 7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互援助、共同進(jìn)步。 8、切實(shí)履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級(jí)交辦的其它工作 四、明年上半年的工作計(jì)劃 由于20_年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)生疏的工作，但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就如同到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)當(dāng)是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。 故20_年的工作計(jì)劃如下： 1、積極仔細(xì)協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。 2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，敏捷運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。 3、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4、針對(duì)一些新員工和操作不

8、規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)訂正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。 5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。 6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平常多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。 酒店餐飲年終工作總結(jié)3 回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門(mén)的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)全都，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作狀況作如下總結(jié)： 一、經(jīng)營(yíng)狀況 截止到20_年年底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入*萬(wàn)元，其中*收入*萬(wàn)元，*收入*萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)*萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)*%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二、管理狀況 1.根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。2

9、0_年，餐飲部在酒店“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足實(shí)情，因地制宜，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了_酒店管理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)進(jìn)展，為酒店社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推動(dòng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制; 2.20_年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入*萬(wàn)元，共接待婚宴*場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：_大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“_月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷

10、售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品; 3.創(chuàng)新管理體制，有效掌握成本。餐飲部在掌握成本上積極探究、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)收購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次涌現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行懲罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，狀況嚴(yán)峻的，當(dāng)即取消其供貨資格。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了收購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的實(shí)時(shí)。同時(shí)，增加了收購(gòu)環(huán)節(jié)的透亮度，減削了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有收購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬收購(gòu)范圍，我們還將采納此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)收購(gòu)，爭(zhēng)取把成

11、本降到最低限度。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)省、節(jié)支活動(dòng)，努力掌握各項(xiàng)支出;其次，在原材料的運(yùn)用上，在不影響來(lái)賓的滿足度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減削一次性用品的運(yùn)用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開(kāi)發(fā)力度; 4.加強(qiáng)促銷和宣揚(yáng)。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)等活動(dòng); 5.加強(qiáng)學(xué)習(xí)、加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一貫把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法的宣揚(yáng)，參與“食品衛(wèi)生宣揚(yáng)周”活動(dòng)、加強(qiáng)了員工的法制

12、意識(shí)。餐飲部的員工積極參與酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和技能得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講競(jìng)賽、端托競(jìng)賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參加中活躍了生活，提高了員工的素養(yǎng)，來(lái)賓得到了滿足。 三、存在的問(wèn)題和今后的打算 1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生; 2.對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善; 3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高; 4.由于員工的流淌性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不嫻熟。 在這一年里，我們雖然取得了肯定的成果，但我們也深刻

13、地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，制造餐飲部美妙的明天。 酒店餐飲年終工作總結(jié)4 目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元，比去年的_元，增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率_%，營(yíng)業(yè)成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，

14、比去年的_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元。 二、落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)安排制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性 為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 三、抓好規(guī)范管理 1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)

15、一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。 2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到實(shí)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

16、酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，涌現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減削了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 四、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。 1、全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。 2、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如來(lái)賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折特

17、惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。 3、全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。 新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 酒店餐飲年終工作總結(jié)5 回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20_年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為_(kāi)一家酒店，餐

18、飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)如下： 一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量 在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，依據(jù)餐飲部的實(shí)際狀況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、能源

19、節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。 二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減削顧客投訴率 今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再涌現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減削顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正表達(dá)人性化服務(wù)。 三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識(shí) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參與培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工

20、入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、_景點(diǎn)概況、消防安全知識(shí)、員工手冊(cè)、四酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)、四酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯加強(qiáng)。 四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能 今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。競(jìng)賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。 五、績(jī)效掛鉤，提高員工工作積極性 酒店20_年制定了新的績(jī)效考核方法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，

21、把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關(guān)懷本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再那么通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和制造性。 六、辦公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔細(xì)做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。 2、16月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。 3、全年完成了20_年_市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管

22、理_單位復(fù)評(píng)的全部資料的預(yù)備和申報(bào)工作。 4、幫助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。 5、20_年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比。 6、四酒店評(píng)定過(guò)程中全部材料的預(yù)備，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。 七、存在的差距及努力方向： 雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成果，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作技能、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在： 1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。 2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。 3、行業(yè)信息掌控不實(shí)時(shí)，創(chuàng)新技能

23、不足。 4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。 八、努力方向： 1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、著重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的技能，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。 2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想方法，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。 3、要通過(guò)多渠道了解_酒店業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，掌控周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好閱歷好做法，結(jié)合本酒店的實(shí)際狀況，推陳出新。 4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。 九、20_年工作詳細(xì)設(shè)想： 1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今日的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)當(dāng)是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)