1、餐廳服務員的儀容儀表禮儀規(guī)范餐廳服務員的儀容儀表禮儀規(guī)范4/4餐廳服務員的儀容儀表禮儀規(guī)范餐廳服務員的儀容儀表禮儀規(guī)范氣質是人的心靈、性格、涵養(yǎng)、情操的外露，它依靠于形體，是精神的顯現(xiàn)。氣質經(jīng)常是只能感覺，不能夠觸摸，能夠意會，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、老氣、呆氣、傻氣即是這樣。同時，氣質也是一種風范，它規(guī)范人的行為，限制人的舉止，拘束人的感情，給人的個性涂上光彩，從而使其品德產(chǎn)生美的感覺，放出美的異彩。服務員的氣質應該是樸實、自然、靈秀、清麗，經(jīng)過環(huán)境、涵養(yǎng)、經(jīng)歷、學識等因素加以培養(yǎng)，用時代精神和美好的心靈來熔鑄，經(jīng)過健美的體形，輕盈的步姿，靈巧的動作，青春的活力，晶亮的眼神，歡喜的情緒

2、顯現(xiàn)“儀態(tài)俊秀”，“神氣實足”，“氣韻生動”。在這方面，服務員要禁忌酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫柔、嫻靜的質量，獨具特有的職業(yè)魅力。風范是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束切合審美標準的一種表現(xiàn)。它是思想、性格、氣質的自然顯露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質、民族、個性有直接的聯(lián)系。一個人的風范誠然不完好取決于容貌、穿著和打扮，但能夠經(jīng)過帶有藝術創(chuàng)立的巧妙修飾，使之更為完滿，求得自然美的一致。風范貴在自然，風范能表現(xiàn)職業(yè)特色。服務員的風范應該是自然瀟灑的舉止，隆重要方的姿態(tài)，簡潔親近的言辭，整齊合體的穿著，舉止高雅的手勢，以及切合分寸的待人接物，要做到隆重、隆重、委

3、宛，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時，更要能控制自己的感情，沉穩(wěn)、禮貌地辦理問題，暫停瓜葛。服務員切忌沒精打采，在任何時候都不要顯現(xiàn)不耐煩的情緒，更嚴禁怒不能遏，要實行微笑服務，待客怡顏悅色，令人感覺熱情可親。那些狂放、粗野、點頭哈腰、鄙陋、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動作緩慢等習慣，都應在改正之列。餐廳服務員第一要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，舉止高雅，隆重隆重，不卑不亢，面帶微笑，平易可親。服務員適當?shù)谋砬?，可向貴賓傳達對他們的熱情、恭順、寬容和理解，給貴賓帶來平易和溫暖。服務員要做到相貌潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留獨到發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應是在相貌自然的基礎上略加

4、修飾，不宜艷抹，使貴賓感覺有活力，淡雅自然是淡妝所必定堅持的原則。指甲要經(jīng)常修整，嚴禁留長指甲，嚴禁介入甲。男服務員的頭發(fā)不要太長，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長鬢角。服務員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務工作中，服務員的姿態(tài)應擁有必然的規(guī)范性，它不但是個性的表現(xiàn)，反響一個人的涵養(yǎng)氣質，而且還是文明禮貌的標尺，包括著審美功能。服務員的姿態(tài)應站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽剛之美，激烈、隆重、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出隆重、嫻靜、秀雅輕盈的韻律美。在站姿方面，身體站立的重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂

5、自然下垂或在胸前、體后交叉。兩腳跟并攏，其夾角為45至60，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不能隨著音樂打拍子;身體不能東倒西歪，依靠物件。在步態(tài)方面，要求步伐輕盈而隆重，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖對付正前面，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務員應走110步，女服務員應走120步。合適的步速反響出服務員積極的工作態(tài)度，是客人樂于看到的。步幅對餐廳服務員來說一般不要求過大，因為步幅過大，人體前傾的角度必然加大，服務員經(jīng)常手端物件來往，較易發(fā)買賣外。別的，步幅過大，再加上較快的步速，

6、簡單讓人產(chǎn)生“風風火火”的感覺。所以，男服務員的步幅以40厘米左右為宜，女服務員步幅在35厘米左右為宜。服務人員在飯店內，一般靠右則行走，與貴賓同行時，應讓客人先行(引座員及款待員除外);遇通道比較狹窄、有貴賓從對面走來時，服務人員應主動停下來靠在邊上，先讓貴賓經(jīng)過，但切不能背對貴賓。走路姿勢與心情有關。心理學家認為，低垂著頭，雙肩晃動或駝背，會表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培養(yǎng)自己對事業(yè)、對生活充滿信心和樂趣，這樣你走起路來，亦會精神百倍，富饒活力。在坐姿方面，作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得隆重、隆重、自然。入座時，略輕而緩，但不失活力，走到座位前面轉身，右腳退后

7、半步，左腳跟上，爾后輕穩(wěn)地坐下。穿裙子的女子入座時，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交織放在兩腿上，有扶手時可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好。落坐時要根據(jù)凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。別的還有些坐姿亦是能夠的，如“S”型坐姿，這種坐法適于側面發(fā)言;“腳戀式”坐姿，兩腿膝部交織，一腳內收與前腿膝下交織，兩腿一前一后著地，雙手稍微交織于腿上。無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌以下幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，“O”型腿坐姿。坐姿中特

8、別禁忌前俯后仰，或抖動腿腳，這是缺乏涵養(yǎng)和驕橫的表現(xiàn)。在蹲姿方面：飯店服務員對于掉在地上的物件，應采用優(yōu)美的蹲姿把物件撿起來。若撿身體右側的物件，下蹲時應左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝，右膝左側靠于左小腿內側，形成左膝高右膝低的姿勢。臀部向下，基本上以右腿支撐身體。男服務員兩腿之間可有合適的距離，而女服務員必然要將腿靠緊。若撿身體左側的物件，姿勢則正好相反。在手勢方面，手勢是一種最有表現(xiàn)力的“體態(tài)語言”，它是餐廳服務人員向貴賓作介紹、發(fā)言、領路、指示方向等常用的一種形體語言。要求正規(guī)、手指自然并攏，手掌向上，以肘關節(jié)為軸指向目標，同時，眼睛也要轉向目標

9、，并注意對方可否已看清目標。在介紹或指路時，均不得用一個手指比劃。發(fā)言時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。在使用手勢時，還應注意各國的風俗習慣。人的體形、容貌是天生的，是難以改變的，但人的體形、容貌的某些特定部分，又是能夠依照服務工作的要求，有意識地進行鍛煉、糾正、塑造的。如有稍微駝背的人，能夠有意識挺胸，予以糾正，即使有不良的相貌表情，也是能夠經(jīng)過心理的調治控制，拋棄不快樂的心境，達到改進面部表情的目的。服飾即是穿著，它能夠美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內在的心靈美)，增強和提高人自己的審美價值，要達到真(知書達禮、適當，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受傷害、有適用性)、美(款式富于時代氣味，風格顯現(xiàn)個性特色)的一致。服務員著裝應該與人體、環(huán)境、社會相協(xié)調，特別應遵從工作需要，以便于操作、不分別客人注意力為前提。一般來說，服務員不宜穿質地華貴、顏色明麗、款式復雜的大制服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風雪帽和有色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長圍巾等。穿著要規(guī)范化，穿西裝要帶領帶或扎領結，穿皮鞋。上裝、領帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色彩要協(xié)調，穿著要整齊。整齊是服飾最基本最重要