1、精心整理精心整理精心整理精心整理食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī) 定，制定本制度。二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供 貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。？三、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格 合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明 文件，每年核對(duì)一次。四、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或

2、生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合 質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；?6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、 注冊(cè)證。五、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明； ？2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；六、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品按照工商部門的要求作號(hào)食品進(jìn)貨臺(tái)帳。七、對(duì)索取的票證要建立檔

3、案，并接受工商行政管理局機(jī)關(guān)和有關(guān)行政執(zhí)法部 門的監(jiān)督檢查。食品進(jìn)銷貨記錄制度食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定，建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度，真 實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu)、銷售情況。？（一）記錄方式。食品經(jīng)營(yíng)者可以結(jié)合實(shí)際，采取微機(jī)記錄、書(shū)式記錄、票據(jù) 記錄三種方式。？1、微機(jī)記錄。有條件的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以開(kāi)發(fā)或購(gòu)置“食品采購(gòu)、銷售記錄軟 件”，利用微機(jī)記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄， 并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備 查。？2、書(shū)式記錄。凡未實(shí)行微機(jī)記錄的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨、銷售 記錄臺(tái)賬”，利用賬簿記

4、錄；？3、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，將食品進(jìn)貨憑證逐日粘貼、裝訂成冊(cè), 代替食品進(jìn)貨記錄。？（二）記錄人員。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)臺(tái)賬的記錄；？（三）記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。？（四）定期查閱進(jìn)貨記錄。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保 存與質(zhì)量狀況。對(duì)保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中作出醒目標(biāo)注，并將食品 集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格 的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)，處理 情況應(yīng)當(dāng)在

5、進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。？（五）記錄保存期限。食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年。食品安全定期檢查制度？.?采購(gòu)員在采購(gòu)食品時(shí)，先要檢查所采購(gòu)食品的質(zhì)量，防止腐敗變質(zhì)或過(guò)期食 品進(jìn)入公司。？.?倉(cāng)庫(kù)管理者做好庫(kù)存食品的進(jìn)出記錄、食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，并每天檢查食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)庫(kù)存食品，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期限或疑似腐敗變質(zhì)的食品， 及時(shí)向主管匯報(bào)， 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得出現(xiàn)過(guò)期、腐敗變質(zhì)食品。？.?廚師在使用食品原料前，先要檢查該食品原料是否腐敗變質(zhì)，是否過(guò)期，在 確認(rèn)該食品原料安全后，方可使用。？.?廚師長(zhǎng)對(duì)廚房間內(nèi)食品的安全負(fù)責(zé)，每天對(duì)廚房間內(nèi)食品檢查一遍，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、過(guò)期食品，及時(shí)處理。？.?廚師長(zhǎng)每天檢

6、查廚房間內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否能正常使用，發(fā)現(xiàn)異常情況，立即停 止使用，并及時(shí)保修。？.?各崗位員工負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生， 并隨時(shí)自我檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)； 各部門主管每天檢查一次，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的場(chǎng)所，立即責(zé)令該場(chǎng)所員工重新打掃， 確保食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生。？.食品安全管理員每月一次或者不定期的對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查，消除食品安全隱 患。臨期、過(guò)期食品監(jiān)督管理制度？11 、一、食品保質(zhì)期自查制度？針對(duì)商場(chǎng)超市食品數(shù)量大，批次多的問(wèn)題，要求各商場(chǎng)、超市必須指定各食品柜位負(fù)責(zé)人員， 每日對(duì)上架食品是否過(guò)期、變質(zhì)等情況進(jìn)行自查，并將距保質(zhì)期不足10日的食品進(jìn)行清理，放到臨過(guò)期食品銷售專區(qū)進(jìn)行銷售。其他食

7、品經(jīng)營(yíng)者根據(jù)自身情況，定期對(duì)食品保質(zhì)期進(jìn)行自查。所有 食品經(jīng)營(yíng)單位須對(duì)臨過(guò)期食品每日進(jìn)行檢查，并建立檢查臺(tái)賬，及時(shí)下架過(guò)期食品。？二、臨過(guò)期食品專區(qū)銷售制度？指導(dǎo)有條件的經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)建立臨過(guò)期食品銷售專區(qū)，要求經(jīng)營(yíng)者在銷售專區(qū)張貼醒目提示，提醒消費(fèi)者酌情消費(fèi)和在保質(zhì)期內(nèi)食用。同時(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的促銷行為，促銷食品必須明碼標(biāo)價(jià)，明示價(jià)格折扣標(biāo)準(zhǔn)，防止出現(xiàn)捆綁銷售、強(qiáng)制消費(fèi)等損害消費(fèi)者權(quán)益的現(xiàn)象。對(duì)不具備經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所條件的經(jīng)營(yíng)者，指導(dǎo)其對(duì)臨過(guò)期食品采取在外包裝作特別貼條標(biāo)示等方法明顯區(qū)分，并對(duì)臨過(guò)期食品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量安全責(zé)任、退換貨責(zé)任、兌現(xiàn)承諾的操作步驟與要求、臨過(guò)期食品消費(fèi)投 訴的處理等事

8、項(xiàng)，便于消費(fèi)者維權(quán)。？三、過(guò)期食品后續(xù)跟蹤制度？要求食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者和商場(chǎng)、超市規(guī)范保質(zhì)期到期食品的下架、退貨與銷毀制度，對(duì)保質(zhì)期到 期食品盡可能采取由食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者和商場(chǎng)、超市統(tǒng)一銷毀方式，防止下架過(guò)期食品重生或繼續(xù)流 向農(nóng)村等邊遠(yuǎn)地區(qū)；對(duì)退回生產(chǎn)單位或上級(jí)供貨商銷毀的， 要求食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者和商場(chǎng)、 超市留存 退貨記錄和貨物發(fā)運(yùn)憑證，以備工商部門監(jiān)督檢查。？四、建立風(fēng)險(xiǎn)食品重點(diǎn)監(jiān)管制度？組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)的超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)店鋪進(jìn)行拉網(wǎng)式清查， 重點(diǎn)檢查食品保質(zhì)期為 較短的面包、肉類包裝食品、液態(tài)奶、飲料等高風(fēng)險(xiǎn)食品。同時(shí)，認(rèn)真檢查臨過(guò)期食品管理制度的 落實(shí)情況和保質(zhì)期到期食品的退市與銷毀

9、情況，發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期管理不完善的，一律列為食品安全 重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，并加大對(duì)有違法記錄經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管力度； 對(duì)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品時(shí)間較長(zhǎng)、私自更改生產(chǎn) 日期上架銷售的，一律依法從重處罰。食品退貨賠償制度根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)的相關(guān) 規(guī)定，制定本制度。？一、對(duì)不合格食品實(shí)施退貨制度，主要是指那些質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，學(xué)校應(yīng)采取停止銷售， 退貨制度。？二、對(duì)下列食品應(yīng)堅(jiān)決退貨、停止銷售。？(1)有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；？(2)包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的；？(3)國(guó)家明令淘汰并 停止銷售的食品；？(4)超過(guò)

10、安全使用期或者保質(zhì)日期的；？(5)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；？(6)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； ？(7)使用非食用色素或其它非食用物 質(zhì)加工的；？(8)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo) 志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對(duì)宣傳用 語(yǔ)的；？(9)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、 造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；？(10)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。？三、對(duì)不合格食品或存在其他安全隱患的食品應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)采取以 下措施：？(1)清

11、點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告學(xué)校工作領(lǐng)導(dǎo)小組；？(2)將不合格食品做下架處理；？ TOC o 1-5 h z (3)通知生產(chǎn)單位對(duì)不合格食品依法處理；？(4)對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。？四、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨和賠償條款。？精心整理不合格食品下架、退市制度一、？對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度是指對(duì)銷售不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或市場(chǎng)公示欄上公 告召回、退出市場(chǎng)的管理制度。？二、？下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出市場(chǎng)：（一）

12、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；？（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；？（三）超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的；？ TOC o 1-5 h z （四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；？（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；？（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；？（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo) 志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤 解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；？（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、 包裝、裝潢、 造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商

13、品的；？（九）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。？三、？發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即下架停止銷售該食品，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。？四、？本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售，退出市場(chǎng)，并向有關(guān)行政 管理部門報(bào)告。？五、？本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。？從業(yè)人員健康管理制度？一、？健康管理的范圍和要求？1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工 作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。 ？2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患 有活動(dòng)性肺

14、結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員， 不得從事接觸直接入口食品精心整理精心整理精心整理的工作。？二、？健康管理的組織辦法？1、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的 辦理，在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。？2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢， 并開(kāi)展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮 膚病等有礙食品安全的疾病等。？3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入

15、本店開(kāi)始 上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。？4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工 個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。？5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。 ？6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品 飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病， 如果屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安 排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼

16、續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng) 安排到其它不予食品接觸的崗位上。？7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。？三、？員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定？個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。？精心整理精心整理從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度？一、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，方可從事 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。？?？二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在以后

17、關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技 能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從事人員學(xué)習(xí) 食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、 食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各 TOC o 1-5 h z 項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。？?？四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員、食品從業(yè)人員。？?？五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合。？?？六、建立食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案及報(bào)告制度？為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作， 及時(shí)高效、

18、合理有序地處理食品安全事故， 保障公眾餐飲 安全，根據(jù)食品安全法、國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦 法等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本預(yù)案。？一、領(lǐng)導(dǎo)小組？成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。？組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：？二、應(yīng)急處置程序?（一）及時(shí)報(bào)告？發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向主管部門和食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告； 立即 停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、 工具及用具、設(shè)備設(shè)施 和現(xiàn)場(chǎng)。？自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品安全監(jiān)督部門報(bào)告，報(bào) 告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。？（二）立即搶救？在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送到有急救能力的醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救。？（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)？發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好