1、食品安全法及實施條例測試題【附答案】1. 食品安全標準是（ ）。 單選題 *鼓勵性標準引導(dǎo)性標準強制性標準(正確答案)自愿性標準2. 下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ ） 單選題 *吊白塊(正確答案)雞精白砂糖淀粉3. 下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（ ） 單選題 *無標簽的預(yù)包裝食品以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品以回收食品為原料生產(chǎn)的食品4. 食品生產(chǎn)企業(yè)的（ ）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。 單選題 *品控人員檢驗人員技術(shù)人員主要負責(zé)人(正確答案)5. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（ ）進行健康檢查，取得健康證明后

2、方可上崗工作。 單選題 *每年(正確答案)每兩年每三年每五年6. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（ ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。 單選題 *邊生產(chǎn)邊整改在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)保持正常生產(chǎn)7. 食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（ ）。 單選題 *產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)法人身份證明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件法人授權(quán)委托書8. 食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（ ） 單選題 *先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件按照食品安全標準進行檢驗(正確答案)根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是

3、否可以使用依照專家意見處理9. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（ ）。 單選題 *三個月，一年三個月，二年六個月，一年六個月，二年(正確答案)10. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對食品保質(zhì)期描述正確的是（ ）。 單選題 *保持食品風(fēng)味的期限保持食品不腐敗變質(zhì)的期限保持食品營養(yǎng)的期限食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)11. （ ）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。 單選題 *監(jiān)管部門行業(yè)協(xié)會生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)消費者12. 食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品

4、安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ ） 單選題 *進行責(zé)任約談將案件移送公安機關(guān)(正確答案)處以五千元以上五萬元以下罰款予以嚴重警告13. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行（ ）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *直接間接主體首負(正確答案)14. GB 14881-2013是（ ）標準。 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)食品生產(chǎn)安全規(guī)范15. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ ）的污染。 單選題 *生物化學(xué)物理以上都對(正確答案)16. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表

5、述不正確的是（ ）。 單選題 *生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔17. 以下表述正確的是（ ）。 單選題 *清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理原料、半成品可碼放在一起普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域18. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？ 單選題 *活動性肺結(jié)核傷寒化膿性或滲出性皮膚病以上都不可以(正確答案)19. 關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（ ）。 單選題 *進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)

6、染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服20. 食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（ ）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 單選題 *先進先出(正確答案)取放方便先進后出后進先出21. 食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（ ）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。 *食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的(正確答案)食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的(正確答案)22. 預(yù)包裝食品標簽上

7、凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（ ） *凈含量(正確答案)數(shù)字(正確答案)法定計量單位(正確答案)成分23. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（ ） *含量聲稱(正確答案)比較聲稱(正確答案)功能聲稱以上都對24. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（ ） *能量(正確答案)核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)25. 食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作（ ）。 *供貨者管理(正確答案)進貨查驗和出廠檢驗(正確答案)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制(正確答案)食品安全自查(正確答案

8、)26. 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ ），立即采取封存等控制措施。 *食品及原料(正確答案)工具(正確答案)設(shè)備(正確答案)設(shè)施(正確答案)27. 食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照（ ）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。 *法律、法規(guī)(正確答案)消費者的任何喜好規(guī)章(正確答案)食品安全標準(正確答案)28. 生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上？（ ） *電話(正確答案)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式(正確答案)與地址一并標示的郵政地址(正確答案)傳真(正確答案)29. 根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（ ）。 *A級(正確答案)B級(正確答案)C級(

9、正確答案)D級(正確答案)30. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（ ）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。 *采購(正確答案)加工(正確答案)貯存(正確答案)檢驗(正確答案)31. 從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)32. 同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯33. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)34. 食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。（ ） 判斷題 *對錯(正確答案)35. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯36. 非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（ ） 判斷題 *對(正確答案)錯37. 一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作